Паштет из куриной печени с шалфеем

Нагреваем на сковороде на среднем огне 30 г сливочного масла. Добавляем листики шалфея (около 60 шт) и печень, обжариваем печень до темно коричневой корочки, но центр все еще должен быть розовым и мягким. Это займет около 5-7 минут. Не пережарьте печень, иначе она станет сухой и твердой. Также следите. чтобы печень и масло не подгорало.
Когда печень готова, увеличиваем огонь, добавляем херес и готовим вместе около 1 минуты, пока вино испарится. Если используем коньяк, то просто поливаем коньяком и снимаем с огня. Перекладываем печень на тарелку вместе с маслом, на котором оно жарилось, листики шалфея убираем, накрываем тарелку фольгой или пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
При желании можно вместе с печенью обжарить несколько пластинок очищенного яблока. Потом их можно выложить на печень перед поливкой маслом. Это придаст паштету фруктовых ноток и будет красиво смотреться.

В небольшую чашу кухонного комбайна добавляем нарезанной кубиками оставшееся сливочное масло (70 г), сливки, печень комнатной температуры вместе с маслом, на котором она жарилась. Хорошо солим и измельчаем до однородной пасты. Пробуем, приправляем солью еще, если необходимо, перемешиваем. Для идеальной текстуры паштет можно еще протереть через сито.
Раскладываем готовый паштет по мисочкам или контейнерам, выравниваем поверхность ножом и ставим на 10 мин в холодильник. (НЕ дольше, иначе поверхность потемнеет!)

Пока паштет охлаждается, готовим поливку. Для этого в небольшом сотейнике нагреваем масло гхи. Если используем сливочное масло, то в процессе нагревания нужно будет снимать пену, чтобы масло очистилось. Бросаем к маслу листики шалфея и обжариваем их 1 минуту. Снимаем с огня, даем немного остыть. Масло не должно быть очень горячим, но может быть немного теплым.

Достаем мисочки с паштетом из холодильника, выкладываем красиво на поверхности листики шалфея, обжаренные в масле (и обжаренные пластики яблок, если использовали). Затем поливаем аккуратно маслом так, чтобы на поверхности образовался тонкий слой, полностью покрывающий паштет.
Ставим в холодильник застывать.
Как только паштет охлажден и на поверхности образовалась твердая масляная корочка, паштет готов. Его можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Подаем прямо в мисочках, с белым или темным хлебом, тостами. Благодаря листикам шалфея паштет очень эффектно смотрится на столе. Рекомендую как закуску к праздничному столу или для вечеринки.