Ингредиенты
-
500 г Мука пшеничнаяможет понадобиться немного больше
-
250 мл Молоко
-
7 г Дрожжи сухие
-
175 г Масло сливочноекомнатной температуры
-
150 г Изюм
-
1 пакетик Сахар ванильный
-
4 шт Желтоккомнатной температуры
-
175 г Сахар белый
-
30 мл Ром
-
1/4 чл Соль
-
2/3 ст Сахарная пудра
-
1 чл Лимонный сок
-
1 шт Белок яичный
Направления
В мире существует множество вариантов пасхальной выпечки. Обычно это сдобная сладкая выпечка различной формы и текстуры добавлением цукатов, орехов, изюма и специй. Пасха ассоциируется с весной, возрождением, первым теплом, поэтому и выпечка к этому празднику радостная, вкусная и оптимистичная. Пасхальный хлеб в разных странах имеет разные формы — его пекут в виде ягнят, яиц, зайчиков, рулетов, церковной символики. Текстура выпечки может быть от легкой и воздушной до более плотной и сладкой масляной сдобы. В Украине паска, а в России кулич – пасхальный хлеб цилиндрической формы.
В Украине также традиционным на Пасху является творожный десерт – творожная пасха. Рецепт классической творожной пасхи можно найти здесь, а вкуснейшей шоколадной творожной пасхи – здесь.
Вернемся к пасхальному хлебу. В Интренете можно найти великое множество рецептов пасок и пасхальных куличей. Есть древние и современные рецепты, на желтках и цельных яйцах, с творогом и различными добавками, с применением сухих или свежих дрожжей.
Часто рецепт пасок и куличей – это семейная традиция, передающаяся из поколение в поколение. Мамы и бабушки пекут самый вкусный пасхальный хлеб и учат следующее поколение.
Мои бабушки, к сожалению, не научили меня печь паски, наверное, я тогда еще была к этому не готова. Поэтому, однажды, когда мне захотелось возобновить эту семейную традицию, мне пришлось изучить вопрос и научиться печь их самой. Мой рецепт кулича сегодня – не только вкуснейшая выпечка, которая которая порадует вашу семью, но и детальная пошаговая инструкция, которая поможет овладеть искусством выпечки пасхального хлеба. Зная основные правила, вы сможете потом экспериментровать и пробовать другие сочетания ингредиентов и варианты рецептов.
По этому рецепту паска/кулич получается мягкий, сдобный, следкий, нежный, в нем много изюма, он долго не черствеет. Тесто хорошо подходит, никакого запаха или привкуса дрожжей. Одним словом — великолепно!
Попробуйте испечь пасхальный хлеб в этом году, даже, если вы никогда его не пекли – у вас точно получится прекрасно! Светлой вам Пасхи!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
60 мин
|
Замачиваем изюмИзюм заливаем ромом и теплой водой. Накрываем и даем постоять около 1 часа, а лучше оставить на ночь. Когда изюм готов, сливаем воду, высыпаем изюм на бумажное полотенце и промокаем, удаляя лишнюю влагу. |
2
Готово
10 мин
|
Растворяем дрожжиМолоко нагреваем до теплого, насыпаем в него сухие дрожжи, даем немного постоять (5-10 мин), чтобы они размокли и перемешиваем ложкой до полного растворения. |
3
Готово
60 мин
|
Делаем опаруЭтот этап очень важен, т.к. нам необходимо активизировать дрожжи и глютен. Добавление масла и сахара в самом начале будет мешать росту дрожжей и активизации глютена, поэтому в сдобную выпечку кладут зачастую больше дрожжей. Но, мы этого делать не будем. Вместо этого мы создадим благоприятные условия для роста дрожжей и активизации глютена, а затем дадим им достаточно времени. |
4
Готово
|
Готовим сдобу |
5
Готово
15 мин
|
Замешиваем тестоДобавляем сдобу к готовой опаре и перемешиваем ложкой до однородности. Вводим постепенно муку. Когда мешать ложкой становится трудно – месим руками иои перекладываем в чашу машины для замешивания теста или на стол и вмешиваем остальную муку уже там. |
6
Готово
5 ч
|
Ставим тесто подходитьФормируем тесто в шар, кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. На этом этапе важно дать тесту достаточно времени подойти - минимум 3 часа. Я замешиваю тесто утром, а выпекаю паски вечером, тесто подходит около 5 часов. За это время тесто должно увеличиться минимум в 3 раза. |
7
Готово
30 мин
|
Распределяем тесто по формамПаски можно выпекать в различных формах. Это могут быть специальные бумажные или металлические формы, жестяные банки или даже небольшая кастрюля. Размер форм также может быть различным – учитывайте, что от размера формы сильно зависит время выпекания. |
8
Готово
60 мин
|
Выпекаем паскиНагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. |
9
Готово
10 мин
|
УкрашаемДля глазури взбиваем 1 белок, добавляем порциями сахарную пудру, продолжая взбивать, в конце добавляем лимонный сок. Должна получиться белая густая глазурь. |
10
Готово
|
Хранение1-2 дня паски можно хранить просто на столе под полотенцем, для более длительного хранения лучше упаковать их герметично в пакет или пищевую пленку. |