Пасхальный кулич, паска

Изюм заливаем ромом и теплой водой. Накрываем и даем постоять около 1 часа, а лучше оставить на ночь. Когда изюм готов, сливаем воду, высыпаем изюм на бумажное полотенце и промокаем, удаляя лишнюю влагу.

Молоко нагреваем до теплого, насыпаем в него сухие дрожжи, даем немного постоять (5-10 мин), чтобы они размокли и перемешиваем ложкой до полного растворения.

Этот этап очень важен, т.к. нам необходимо активизировать дрожжи и глютен. Добавление масла и сахара в самом начале будет мешать росту дрожжей и активизации глютена, поэтому в сдобную выпечку кладут зачастую больше дрожжей. Но, мы этого делать не будем. Вместо этого мы создадим благоприятные условия для роста дрожжей и активизации глютена, а затем дадим им достаточно времени.
Для опары добавляем к молоку с дрожжами 250 г муки и перемешиваем ложкой до однородности. На этом этапе соль и сахар не добавляем! Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минимум на 1 час. В зависимости от температуры, опаре может понадобиться больше времени для роста. Она должна очень сильно вырасти, увеличившись в объеме в 4-5 раз. Поэтому берите достаточно большую миску. Готовая опара будет очень воздушной (это работают дрожжи), эластичной и липкой как паутина Спайдермена ? (это активизировался глютен).

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушной массы. Добавляем желтки и снова взбиваем до кремообразной массы.

Добавляем сдобу к готовой опаре и перемешиваем ложкой до однородности. Вводим постепенно муку. Когда мешать ложкой становится трудно – месим руками иои перекладываем в чашу машины для замешивания теста или на стол и вмешиваем остальную муку уже там.
После того как вся мука введена, мести тесто около 10-15 минут. Должно получиться мягкое, жирное, эластичное тесто, очень приятное на ощупь.
В зависимости от муки, может понадобаиться добавить еще немного, но старайтесь не добавлять слишком много, т.к. тесто станет более «хлебным». Для лучшего вымешивания руками, можно периодически смазывать руки растительным маслом.
Когда тесто вымешано, добавляем изюм и аккуратно его вмешиваем так, чтобы он равномерно распределился. Для этого можно разложить тесто плоско толстым слоем, сверху в центр насыпать изюм и завернуть края вовнутрь, а затем начать месить как обычно, вмешивая изюм.

Формируем тесто в шар, кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. На этом этапе важно дать тесту достаточно времени подойти - минимум 3 часа. Я замешиваю тесто утром, а выпекаю паски вечером, тесто подходит около 5 часов. За это время тесто должно увеличиться минимум в 3 раза.

Паски можно выпекать в различных формах. Это могут быть специальные бумажные или металлические формы, жестяные банки или даже небольшая кастрюля. Размер форм также может быть различным – учитывайте, что от размера формы сильно зависит время выпекания.
Подошедшее тесто немного обминаем, распределяем по формам таким образом, чтобы тесто доходило до 1/3 формы. При выпекании тесто бвдет подниматься и заполнит всю высоту формы.
Накрываем формы полотенцем и даем тесту еще подойти около 30 минут – 1 часа.

Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
Ставим формы в духовку и выпекаем 40-60 минут, в зависимости от размера форм. Первые 30 минут не открываем духовку, чтобы тесто не опало. Если верхушка паски становится заметно коричневой до окончания приготовления, накрываем ее фольгой, чтобы не пригорела.
Готовые паски вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем полностью остыть.

Для глазури взбиваем 1 белок, добавляем порциями сахарную пудру, продолжая взбивать, в конце добавляем лимонный сок. Должна получиться белая густая глазурь.
Покрываем поверхность паски глазурью, посыпаем украшениями, даем застыть.
Накрываем паски полотенцем и даем постоять ночь – на следующий день паски становятся вкуснее.

1-2 дня паски можно хранить просто на столе под полотенцем, для более длительного хранения лучше упаковать их герметично в пакет или пищевую пленку.