Пасха творожная шоколадная

Залог успеха этого рецепта - творог. Он должен быть жирным, не очень кислым, сухим и хорошо измельченным.

Если творог влажный, подвесьте его на ночь в кухонном полотенце над раковиной, чтобы отошла лишняя сыворотка. (Если Вы не уверены достаточно ли сухой творог, я рекомендую на всякий случай его подвесить).

Для измельчения протираем творог 2 раза через сито. Либо можно 2 раза прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

В отдельной миске взбиваем желтки с сахарной пудрой. Взбиваем до получения белой (слегка желтоватой) очень воздушной консистенции.

Добавляем сливки и продолжаем взбивать. Получится теперь уже чисто-белый воздушный крем.

Перекладываем яично сливочную массу в кастрюльку или ковшик, ставим на небольшой/средний огонь и доводим почти до кипения. Массу нужно постоянно помешивать, иначе ближе к дну температура будет высокой и желтки могут свариться. А нам нужно равномерное небольшое загустение всей массы. Перед закипанием станет выделяться больше пара и масса немного загустеет. Не даем массе закипеть, снимаем с огня.

Остужаем немного массу, переливаем в чашу миксера или в большую миску, добавляем творог, перемешиваем. Добавляем размягченное масло кусочками и апельсиновый ликер. Перемешиваем миксером до однородности.

Шоколад расплавляем на медленном огне или паровой бане (я расплавляю  ковшике на самой маленькой горелке и на минимальном огне). Добавляем шоколад и какао к творожной массе, перемешиваем миксером до однородности.

Получится творожная масса средней густоты. Ставим ее на 1 час в холодильник, чтобы она немного загустела. Через час вынимаем из холодильника, добавляем цукаты и акуратно перемешиваем лопаткой, чтобы они распределились равномерно.

Берем марлю (или тонкую детскую пеленку или ткань для изготовления сыра), складываем ее в 3 слоя, мочим ее в воде, отжимаем досуха. Должна получиться влажная марля, но вода течь с нее не должна. Делаем это для того, чтобы, когда мы будем вынимать готовую пасху, марля легко отсоединялась и творог к ней не прилипал.

Форму ставим в глубокую тарелку (для сбора отошедшей сыворотки). Прокладываем марлей форму, выкладывая ее аккуратно, чтобы на готовой пасхе не было больших "морщин". Края марли длиной не менее 10 см с каждой стороны должны свободно свисать по краям формы.

Аккуратно ложка за ложкой выкладываем творожную массу в форму, прижимая массу к стенкам формы, чтобы получился нужный рельеф или рисунок.

После того как выложили всю творожную массу в форму, берем свободные края марли и накрываем или верх творожной массы, таким образом полностью "укутывая" массу в марлю. Ставим сверху плоскую тарелки и сверху "гнет". Гнетом может служить банка с крупой, камень - любой достаточно тяжелый и при этом компактный предмет.

Ставим эту конструкцию в холодильник и даем постоять 12 часов, а лучше сутки. Периодически необходимо будет выливать отошедшую сыворотку из глубокой тарелки.

Когда пасха готова, снимаем гнет, трогаем пасху - она должна быть достаточно плотной. Открываем свободные края марли, накрываем плоской тарелкой, переворачиваем. Аккуратно снимаем форму. Затем аккуратно снимаем марлю.

Подача:
Украшаем по своему вкусу, подаем холодной к пасхальному столу. Резать пасху удобнее всего мокрым ножом.
Хранение:
Хранится в холодильнике до 4 дней. Необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы творог не подсыхал.