Ингредиенты
-
для мясного соуса:
-
500 г фарша нежирной говядины или баранины
-
1 средняя луковица
-
2 зубчика чеснока
-
1 палочка корицы (или 1 чл без горки молотой корицы)
-
1 чл сушеного орегано
-
8 горошин душистого перца
-
¼ чл молотого мускатного ореха
-
¼ чл свежемолотой гвоздики
-
1 чл соли
-
½ чл молотого черного перца
-
1 лавровый лист
-
3 ст л томатной пасты
-
400 г консервированных целых томатов без шкурки (или свежих томатов, бланшировать, шкурку снять)
-
2 ст л оливкового масла
-
для жареных баклажанов:
-
1,5 кг баклажанов
-
4 ст л оливкового масла
-
1 ст л соли
-
для соуса бешамель:
-
80 г сливочного масла
-
80 г пшеничной муки
-
600 мл молока
-
¼ ч л мускатного ореха
-
1 ч л соли
-
1 яйцо
-
2 желтка
-
для запекания:
-
2 tbsp olive oil
-
¼ cup breadcrumbs
-
100 g grated parmesan
Направления
Мусака — это традиционное балканское блюдо из овощей и мясного соуса, уложенных слоями и запеченных. Греческая мусака готовится из баклажанов и мясного соуса с помидорами. Особую нежность и воздушность блюду придаем соус бешамель.
Я просто влюблена в это блюдо! Оно шикарное!! Сразу предупреждаю, что с ним придется повозиться как и с любым блюдом, в котором есть слои, которые готовятся отдельно. НО! Оно того стоит. Кроме того мусака прекрасно хранится в холодильнике и становится только вкуснее. Ее готовят обычно много, а потом просто разогревают перед подачей.
Мусака по этому рецепту очень пряная и ароматная – просто невозможно вкусно! Очень — очень рекомендую! Это блюдо меня восхищает каждый раз!
Есть несколько нюансов приготовления, которыми хочу поделиться:
- Блюдо достаточно жирное, т.к. растительное масло идет в мясной соус, баклажаны обжариваются с добавлением масла и бешамель готовится на основе сливочного масла, кроме того сверху сыр. Поэтому чтобы муссака была не слишком жирной, обязательно выбирайте нежирное мясо. А также баклажаны обжаривайте используя минимум масла (будет описано в рецепте).
- Секрет восторга от этого блюда в специях. Постарайтесь положить все указанные специи в указанных количествах, даже если Вы обычно их не используете или используете в меньших количествах. Этот набор специй создаст «южный» и солнечный вкус муссаки.
- Выделите достаточно времени на приготовление блюда. От начала и до конца муссака готовится более трех часов. Если Вы не можете позволить себе 3 часа подряд, приготовьте мясной соус заранее. Я обычно готовлю мясной соус за день до приготовления муссаки. Если соус готов, то действуйте по следующей последовательности, чтобы секономить время: 1. нарежьте и посыпьте солью баклажаны, оставьте стекать, 2. Приготовьте соус бешамель, 3.поставьте разогреваться соус (до теплого), 4. обжарьте баклажаны, 5. сложите муссаку и запеките
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Готовим мясной соус. Нарезаем лук мелкими кубиками. Чеснок мелко рубим. |
|
2
Готово
|
В казанке, сотейнике или сковороде с толстым дном и высокими бортами нагреваем оливковое масло. Обжариваем лук до прозрачности на маленьком/среднем огне (5-8 минут). Добавляем чеснок и обжариваем вместе еще 1 минуту (чеснок не должен поджариваться). |
|
3
Готово
|
Добавляем говядину, увеличиваем огонь до среднего/сильного, добавляем все специи кроме лаврового листа (палочку корицы, орегано, душистый перец, мускатный орех, молотую гвоздику, соль и молотый черный перец) и готовим помешивая до готовности говядины. |
|
4
Готово
|
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим 2 минуты. Добавляем томаты вместе с соком, раздавливаем томаты лопаткой и разъединяем на средние кусочки. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, доводим до кипения и сразу снижаем огонь до маленького. Тушим на минимальном огне 45 минут. Если в соусе не хватает жидкости в процессе приготовления – добавляем немного воды. |
|
5
Готово
|
Готовый соус пробуем и добавляем соль/перец по вкусу. |
|
6
Готово
|
Обжариваем баклажаны. Для этого нарезаем их тонкими пластинками (3 мм), посыпаем солью и даем постоять 30 минут (баклажаны стекут и избавятся от горечи). Промываем водой и тщательно высушиваем кухонным полотенцем (если не обсушить, то при жарке они будут сильно стрелять). |
|
7
Готово
|
Покрываем каждую сторону тонким слоем растительного масла (можно кисточкой или из распылителя). Важно не жарить баклажаны в масле, а лишь немного покрыть их маслом, иначе они впитают слишком много масла и мусака будет сильно жирной. |
|
8
Готово
|
Обжариваем каждый кусочек, покрытый маслом, на сухой горячей сковороде до золотистой корочки. Готовые кусочки выкладываем на бумажное кухонное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. |
|
9
Готово
|
Готовим соус бешамель. |
|
10
Готово
|
Собираем мусаку. |
|
11
Готово
|
Делим обжаренные баклажаны на две части (у нас будет два слоя). Первую часть раскладываем равномерно на дно противня. |
|
12
Готово
|
Из мясного соуса убираем палочку корицы и по возможности шарики душистого перца. Делим соус на две равные части. Первую часть раскладываем равномерно на слой баклажанов. Выравниваем. |
|
13
Готово
|
Раскладываем сверху оставшиеся баклажаны, формируя ровный слой. |
|
14
Готово
|
Поверх баклажанов выкладываем вторую часть мясного соуса. Разравниваем поверхность. |
|
15
Готово
|
Выкладываем поверх мясного соуса соус бешамель и разравниваем поверхность. Посыпаем равномерно тертым пармезаном. |
|
16
Готово
|
Запекаем в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 45 минут до золотисто-коричневого цвета поверхности. Если поверхность после 45 минут не достаточно поджаристая – включите гриль и поджарьте под ним блюдо несколько минут до желаемого цвета корочки. |
|
17
Готово
|
Выньте из духовки и дайте постоять в форме 10-15 минут перед тем как нарезать. Это время необходимо, чтобы мусака приобрела более целостную структуру и вкус. Подача: Хранение:
|
