Ингредиенты
-
1 кг Абрикос
-
500 г Сахар желирующий 2:1
-
1/2 лимона Лимонный сок
Направления
Абрикосы точно самые любимые фрукты в Вене. Именно абрикосовым конфитюром промазываются коржи легендарного торта Захер, именно абрикосам посвящены праздники в долине Вахау, именно из них делают любимый шнапс, нектар и, опять же, конфитюр. Венский завтрак — ароматный кофе, белая булочка земмель, масло и …! абрикосовый джем. В общем он везде. Даже для названия абрикосов у австрийцев есть свое очень красивое слово — die Marille, хотя в Германии их называют более привычным для нас die Aprikose. Абрикосовый конфитюр называют Marillenkonfitüre или чаще Marillenmarmelade.
В Австрии, кстати, нет варенья, такого, чтобы в сиропе плавали идеальные ягодки или кусочки фруктов. Здесь любят джемы и конфитюры, которые можно намазать на хлеб с маслом, т.е. фрукты или ягоды сначала перетираются, а потом варятся с сахаром. Иногда в джемы для хранения добавляют абрикосовый шнапс, но это уже фермерский эксклюзив, в магазинах такого не встретишь.
Варят Marillenmarmelade с применением желирующего сахара. В летний сезон на прилавках появляется специальный сахар с пектином 2:1 и 3:1. Пектин желирует джем и сахара можно класть меньше.
Австрийский рецепт джем очень прост, на его приготовление уходит 15 минут. Я часто варю небольшие порции, если не съедаются абрикосы.
Берите на заметку!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Абрикосы очищаем от косточек и вырезаем все подпорченные части, если есть. Режем крупно. Перекладываем в блендер и измельчаем до однородного пюре. |
|
2
Готово
|
Перекладываем абрикосовое пюре в кастрюлю, добавляем сахара и лимонный сок, тщательно перемешиваем. |
|
3
Готово
|
Доводим пюре до кипения и варим, помешивая около 5-6 минут (или согласно инструкций на упаковке желирующего сахара). Капаем немного конфитюра на прохладную тарелку, наклоняем ее - если капля не растекается, значит он достаточно желировался и можно выключать. |
|
4
Готово
|
Переливаем горячий конфитюр в чистые банки, закрываем, переворачиваем их крышками вниз и даем постоть так не менее 10 минут. |
|
5
Готово
|
Хранить конфитюр можно около 1 года в темном прохладном месте. Открытый конфитюр хранят в холодильнике. |
