Ингредиенты
-
800 г Томаты консервированные итальянскиецелые без кожуры
-
150 г Томатная паста
-
1 небольшая луковица Лук репчатый
-
4 зубчика Чеснок
-
1/4 ст Масло оливковое Extra Virgin
-
хорошая щепотка Соль
-
Для заправки соуса:
-
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
2 горсти Базилик листьяпо желанию
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Направления
Томатный соус входит в «материнские» соусы французской кухни, широко используется в кухнях европейских стран и не только. Этот рецепт классического приготовления соуса, в результате которого получится насыщенный по вкусу и цвету соус, однородной консистенции. Его можно использовать во всех блюдах, где предусмотрен томатный соус.
Основные правила приготовления таковы:
- Томаты необходимо выбирать очень спелые, сладкие, мясистые и свежие. Если таких найти не удалось, лучше использовать консервированные итальянские томаты — целые без шкурки в томатном соке.
- При выборе консервированных томатов обращайте внимание на состав. Должны быть только томаты, томатный сок. Других ингредиентов типа уксуса, сахара, консервантов и соли быть не должно.
- Томаты нужно очистить от кожицы и семечек (консервированные тоже!). Семечки придают соусу горчинку.
- Томатная паста должна также быть без дополнительных ингредиентов, только томаты.
- Томатную пасту обжаривают на оливковом масле, чтобы она раскрыла вкус и добавила сладости соусу.
- Тушить соус необходимо минимум 45 минут. Время необходимо для того, чтобы соус стал более «томатным», т.е. насыщенным по вкусу и сладким.
Конец лета — идеальное время готовить томатный соус! Пробуйте, приятного аппетита!
Итальянский вариант соуса со сливочным маслом (мега-нежный!) можно здесь.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]
|
Подготавливаем овощиЛук нарезаем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко. |
|
2
Готово
[:ru]1 час[:en]1 h[:]
|
Готовим соусВ казанке, широкой кастрюле или сотейнике с толстым дном нагреваем оливковое масло, добавляем лук и обжариваем на небольшом огне около 8-10 минут до мягкости и прозрачности. Затем добавляем рубленный чеснок и готовим вместе около 1 минуты до аромата. |
|
3
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]
|
Приправляем соусГотовый соус должен заметно загустеть. Если соус все еще жидкий, даем ему еще немного покипеть до нужной консистенции. Когда соус достиг нужной консистенции, снимаем его с огня, добавляем пару ложек оливкового масла, рвем листья базилика (или другие травы по вкусу), приправляем солью и перцем по вкусу. |
|
4
Готово
|
ХраниениеКогда соус остыл, его можно хранить несколько дней в холодильнике. Либо его можно хранить в морозилке несколько месяцев. |
