Ингредиенты
-
4 яйца
-
120 г муки
-
250 мл молока
-
50 г сахара
-
1 ст л ванильного сахара
-
1 щепотка соли
-
40 г масла гхи или сливочного масла
-
30 г изюма
-
50 мл рома (по желанию)
-
2 ст ложки сахара (для карамелизации)
-
сахарная пудра для подачи
Направления
Кайзершмаррн – один из самых известных десертов в Австрии, особенно в Вене. Сегодня мы готовили его дома, а после обеда, проходя мимо венских кофеен, видели, как его с удовольствием уплетают посетители.
Это очень интересное блюдо, по вкусу напоминающее сладкие блинчики, но безумно воздушные и нежные. Его можно готовить на сковороде и в духовке. Я предпочитаю вариант в духовке, и предлагаю Вам его попробовать.
Тонкости приготовления Кайзершмаррн Вы можете найти тут.
Подают их обычно с фруктовым компотом (такой соус), рецепт которого можно найти здесь.
Рецепт с прекрасного блога www.mrsflury.com
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Необходимое кухонное оборудование: Сковорода ок 22 см диаметром, которую можно ставить в духовку. 3 миски
|
|
2
Готово
|
Заранее замачиваем изюм в роме – это не обязательно, но придает незаменимый аромат блюду. Кладем изюм в чашку/мисочку, заливаем ромом, накрываем пищевой пленкой, оставляем на 30 минут.
|
|
3
Готово
|
Разделяем яйца – желтки отдельно, белки отдельно в большую миску.
|
|
4
Готово
|
Включаем духовку на 210 градусов Цельсия.
|
|
5
Готово
|
Взбиваем белки с 50 г сахара до устойчивых пиков.
|
|
6
Готово
|
В другую большую миску просеиваем муку, добавляем ванильный сахар, соль, осторожно, постоянно помешивая венчиком вливаем молоко, размешиваем до однородности, также вводим желтки. Перемешиваем до однородного жидкого теста.
|
|
7
Готово
|
В третью миску наливаем половину жидкого теста и аккуратно лопаткой вводим половину взбитых белков. Очень коротко перемешиваем, чтобы не потерять воздушность.
|
|
8
Готово
|
На сковороде на плите расплавляем 20 г масла.
|
|
9
Готово
|
Наливаем/выкладываем воздушное тесто на сковороду. Слой не должен превышать 2 см! Это важно! Иначе кайзершмаррн может не пропечься.
|
|
10
Готово
|
Посыпаем половиной изюма (примерно 1 жменя).
|
|
11
Готово
|
Ставим в духовку и выпекаем 10 минут. Кайзершмаррн немного поднимется, будет уже не жидкий, с ровной золотистой поверхностью.
|
|
12
Готово
|
Вынимаем из духовки, лопаткой режем на 4 секции и каждую секцию аккуратно переворачиваем.
|
|
13
Готово
|
Ставим в духовку допекаться еще на 3-5 минут.
|
|
14
Готово
|
Вынимаем из духовки, двумя вилками разрываем каждую секцию на неровные кусочки размером примерно 2-3 см в длину, посыпаем 1 ст л сахара, ставим снова в духовку для карамелизации. Наблюдаем – блюдо должно стать поджаристым. Это занимает около 5 минут.
|
|
15
Готово
|
Вынимаем из духовки, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
|
|
16
Готово
|
Готовим вторую порцию точно так же. Подача:
|
