Ингредиенты
-
800 г Оленинаили говядины
-
500 г Лук репчатый
-
200 мл Вино красное
-
2 шт Лавровый лист
-
1/2 чл Перец черный горошком
-
3 шт Перец душистый
-
2 бутона Гвоздика
-
1/2 чл Корица
-
по вкусу Соль
-
для жарки Смалецили растительное масло
-
200 мл Бульон говяжийили вода
Направления
Оленину я впервые попробовала в Австрии, причем в столовой на работе. Классическое австрийское блюдо в сезон охоты — Hirschragout/рагу из оленины. Также из оленины жарят шницели, однако чаще всего встречается именно рагу. Сама готовить оленину я начала только недавно. В моей любимой фермерской лавке стали продавать мясо, когда хозяин возвращается с охоты. На самом деле они его продают здесь каждый год, но только в этом году я поддалась уговорам продавщицы и купила мясо на пробу. И теперь хожу высматриваю, не привезли ли снова оленину:) Кроме охоты оленина может поступать в продажу с оленьих ферм, которые для меня тоже были неким откровением:)
Оленина как мясо — прекрасно. Оно темное, с тонким волокном, не жирное, очень нежное и вкусное. Я готовлю его в красном вине с корицей, гвоздикой и душистым перцем. Получается восхитительно.
По этому рецепту можно приготовить также говядину, будет шикарно!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Мясо нарезаем кубиками 4 см. Посыпаем солью и перцем со всех сторон и обжариваем на сильном огне до хорошо коричневой корочки со всех сторон. |
|
2
Готово
|
Лук режем полукольцами. |
|
3
Готово
|
На той же скороде обжариваем лук на среднем/слабом огне до мягкости и карамелизации. Это займет около 20-25 минут. Лук должен стать ровного золотисто-коричневого цвета, но не поджариться. Это важно и сильно влияет на вкус рагу! |
|
4
Готово
|
Когда лук готов, увеличиваем огонь, добавляем вино и тушим до испарения ½ жидкости. |
|
5
Готово
|
В казанок кладем мясо, лук с вином, специи, приправляем солью, добавляем говяжий бульон столько, чтобы он почти покрыл мясо, но все же верхние кусочки торчали на 1/3 на поверхности. |
|
6
Готово
|
Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой и тушим в предварительно разогретой духовке при 120 градусов около 4-5 часов. Мясо должно стать очень мягким и распадаться на волокна, если нажать вилкой. |
|
7
Готово
|
Для густой подливки – либо добавляем 2 ст ложки муки к обжаренному луку и обжариваем вместе пару минут, а потом добавляем вино, либо, когда мясо готово, вынимаем его, подивку нагреваем отдельно, добавляем 1 ст л крахмала и даем покипеть около 1 минуты, затем возвращаем мясо и перемешиваем. |
