Ингредиенты
-
250 г пшеничной муки
-
30 г сахара
-
30 г сливочного масла (размягченного)
-
1 яйцо
-
1 желток
-
1 пакетик сухих дрожжей (7г)
-
80-100 мл молока
-
щепотка соли
-
цедра ½ лимона
-
70-100 г сливового повидла/джема
-
для отваривания:
-
вода
-
100 мл молока
-
1 ст л рома (по желанию)
-
щепотка соли
-
Для подачи:
-
50-60 г сливочного масла
-
2 ст л молотого мака (сухого)
-
2 ст л сахарной пудры
Направления
Germknödel (Дрожжевой кнедль) – блюдо австрийской и баварской кухни. Он делается из нежного дрожжевого теста и не печется, а отваривается в воде с молоком или на пару. Традиционная начинка дрожжевого кнедля – сливовое повидло/джем. Подается теплым. Как только кнедль готов, его вынимают из воды (или пароварки), кладут на тарелку, поливают обильно растопленным сливочным маслом и посыпают молотым маком с сахарной пудрой. Блюдо божественно вкусное и его легко приготовить дома.
Дрожжевой кнедль – один из самых вкусных десертов австрийской кухни! Даже не знаю как передать словами какое нежное и ароматное получается тесто, как оно тает во рту, идеально сочетаясь со сливочным вкусом масла, кисленьким повидлом и сладким маком…
Обязательно попробуйте! Очень вкусно!
Рецепт с сайта www.mrsflury.com с моими разъяснениями и комментариями.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Для начала несколько слов о том, что нам понадобится. Во-первых, кастрюля с крышкой для отваривания. Она должна быть достаточно широкой, чтобы можно было отваривать несколько кнедлей сразу. Кнедли увеличатся при отваривании в 2 раза, причем во всех направлениях, поэтому кастрюля также должна быть достаточно высокой, чтобы крышка не прижимала кнедли. Либо можно готовить кнедли в пароварке - решетку смазать чуть маслом, чтоб не прилипли, и готовить на пару 15/20 мин не переворачивая.) Сливовый джем нужен густой, чтобы он не размачивал тесто, пока подготовленные кнедли будут подходить на доске. Молока в тесто можно добавить немного меньше - 80 мл на 250 г муки, тогда кнедль будет лучше держать форму, но будет немного менее нежным – более хлебным.
|
2
Готово
|
Готовить кнедли нужно непосредственно перед подачей. Они не хранятся, могут немного подождать под паром или в теплой духовке над противнем с горячей водой, но лучше – сразу на тарелку.
|
3
Готово
|
Для приготовления теста в миску просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, цедру лимона, перемешиваем. Добавляем яйцо, желток, молоко и перемешиваем. Перекладываем на доску и замешиваем мягкое тесто (месим 1-2 минуты), затем добавляем размягченное сливочное масло и вмешиваем его. Вымешивать тесто вручную необходимо минимум 10 минут. Тесто должно получиться мягкое, постарайтесь не добавлять муку при вымешивании.
|
4
Готово
|
Скатываем тесто в шар, кладем в миску, накрываем пленкой (тобы не подсохла поверхность), ставим в теплое место подходить примерно на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
|
5
Готово
|
Подошедшее тесто обминаем, разделяем на 8 (небольшие кнедли примерно 10 см в диаметре) или менее частей в зависимости от желаемого размера кнедлей.
|
6
Готово
|
Каждую часть скатываем в шарик и руками немного приминаем его, формируем толстую лепешку (толщиной 1,5 см для небольших кнедлей и больше для больших). По кругу обминаем пальцами тесто тоньше и смачиваем край водой - наша цель, чтобы, когда мы положим в центр повидло, соберем края вверх и сформируем кнедль, толщина тесто везде была примерно одинаковой.
|
7
Готово
|
Кладем в центр 1 чл (без горки) сливового повидла (для небольшого кнедля), собираем края вверху, скрепляем их, чтобы получился шарик с повидлом в центре. Кладем сформированные шарики-кнедли на доску на расстоянии друг от друга, накрываем неплотно кухонной пленкой, кухонным полотенцем и даем подойти 30 минут.
|
8
Готово
|
Растапливаем масло. В отдельной мисочке молотый мак (сухой) перемешиваем с сахарной пудрой.
|
9
Готово
|
В кастрюлю наливаем воду слоем, который будет доходить почти до середины кнедля, солим, добавляем молоко и ром и доводим до кипения. Как только вода закипит, кладем один или несколько кнедлей верхушкой вниз (сторона соединения должна оказаться сверху) на расстоянии друг от друга (они вырастут в 2 раза!), снижаем огонь до минимального, накрываем крышкой и готовим 7-10 минут. Бурного кипения не должно быть. Затем переворачиваем и готовим еще 4-5 минут. Вынимаем шумовкой и сразу протыкаем в нескольких местах вилкой или зубочисткой, чтобы кнедли сохранили форму.
|
10
Готово
|
Подача: Хранение:
|