0 0
Закваска для датского ржаного хлеба

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

1,25 ст Мука пшеничная
1,25 ст Мука ржаная
2,5 ст Вода

Закваска для датского ржаного хлеба

Особенности
  • Без молока
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
Кухня:
  • 5 дней
  • Средний

Ингредиенты

Направления

Поделиться

Еще недавно слово «закваска» звучало для меня загадочно и мне казалось, что это все очень сложно. Но, я поехала в Данию, попробовала их ржаной хлеб и твердо решила обеспечить себя и свою семью этим прекрасным и полезным продуктом. Но, в Вене такой хлеб не пекут (здесь пекут разный прекрасный хлеб, но именно такого нет), поэтому я решила испечь его дома.

Оказалось, это совсем не сложно, даже очень просто по сравнению с выпечкой багетов и другого дрожжевого хлеба.

Первый этап (делается один раз!) – вырастить закваску. Для этого нам нужно 5 дней времени, вода, ржаная и пшеничная мука и все. Потом закваску храним в холодильнике и подкармливаем (добавляем муку и воду) примерно раз в 10 дней.

Второй этап – испечь хлеб. Это вообще очень-очень просто. Смешиваем закваску с зернами, мукой и водой, выкладываем  форму, даем подойти и печем 1 час.

Получается вкуснейший и полезнейший хлеб. Вы такого нигде не купите! Пробуйте обязательно! Очень рекомендую!

Посещений всего: 660.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

День 1

В миске смешиваем ½ ст пшеничной муки, ½ ст ржаной муки и 1 ст воды комнатной температуры. Оставляем при комнатной температуре БЕЗ КРЫШКИ. Если лето и летают насекомые, можно прикрыть неплотной хлопковой тканью. Если дома очень жарко, лучше убрать закваску в более прохладное место, чтобы ферментации не шла слишком быстро.
Несколько раз за сутки нужно перемешать закваску. На поверхности может подсыхать пленка, вмешиваем ее обратно, она растворится.

2
Готово

День 2

Добавляем ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры. Перемешиваем до однородности, оставляем дальше стоять без крышки. Периодически перемешиваем.

3
Готово

День 3

Добавляем ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры. Перемешиваем до однородности, оставляем дальше стоять без крышки. Периодически перемешиваем.

4
Готово

День 4

Добавляем ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры. Перемешиваем до однородности, оставляем дальше стоять без крышки. Периодически перемешиваем.

5
Готово

День 5

К пятому дню закваска должна начать ферментироваться, появится приятный (не резкий) кисловатый аромат, напоминающий пиво. Небольшие пузырьки будут подниматься на поверхность. Это значит закваска готова. Ее можно сразу использовать, либо убрать в холодильник и каждые 14 дней «подкармливать», вмешивая ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры.

В процессе ферментации на поверхности не должна появляться плесень, также не должно быть неприятного или слишком резкого запаха. Если вы заметили что-то необычное – останавливайте процесс, выбрасывайте смесь и начинайте сначала. Но, обычно все идет по плану.

назад
Итальянский суп из белой фасоли
вперед
Датский ржаной хлеб
назад
Итальянский суп из белой фасоли
вперед
Датский ржаной хлеб

Добавьте свой комментарий