0 0
Закваска для датского ржаного хлеба

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

1,25 ст Мука пшеничная
1,25 ст Мука ржаная
2,5 ст Вода

Закваска для датского ржаного хлеба

Особенности:
  • Без молока
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
Кухня:
  • 5 дней
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Еще недавно слово «закваска» звучало для меня загадочно и мне казалось, что это все очень сложно. Но, я поехала в Данию, попробовала их ржаной хлеб и твердо решила обеспечить себя и свою семью этим прекрасным и полезным продуктом. Но, в Вене такой хлеб не пекут (здесь пекут разный прекрасный хлеб, но именно такого нет), поэтому я решила испечь его дома.

Оказалось, это совсем не сложно, даже очень просто по сравнению с выпечкой багетов и другого дрожжевого хлеба.

Первый этап (делается один раз!) – вырастить закваску. Для этого нам нужно 5 дней времени, вода, ржаная и пшеничная мука и все. Потом закваску храним в холодильнике и подкармливаем (добавляем муку и воду) примерно раз в 10 дней.

Второй этап – испечь хлеб. Это вообще очень-очень просто. Смешиваем закваску с зернами, мукой и водой, выкладываем  форму, даем подойти и печем 1 час.

Получается вкуснейший и полезнейший хлеб. Вы такого нигде не купите! Пробуйте обязательно! Очень рекомендую!

(Посещений 110, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

День 1

В миске смешиваем ½ ст пшеничной муки, ½ ст ржаной муки и 1 ст воды комнатной температуры. Оставляем при комнатной температуре БЕЗ КРЫШКИ. Если лето и летают насекомые, можно прикрыть неплотной хлопковой тканью. Если дома очень жарко, лучше убрать закваску в более прохладное место, чтобы ферментации не шла слишком быстро.
Несколько раз за сутки нужно перемешать закваску. На поверхности может подсыхать пленка, вмешиваем ее обратно, она растворится.

2
Готово

День 2

Добавляем ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры. Перемешиваем до однородности, оставляем дальше стоять без крышки. Периодически перемешиваем.

3
Готово

День 3

Добавляем ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры. Перемешиваем до однородности, оставляем дальше стоять без крышки. Периодически перемешиваем.

4
Готово

День 4

Добавляем ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры. Перемешиваем до однородности, оставляем дальше стоять без крышки. Периодически перемешиваем.

5
Готово

День 5

К пятому дню закваска должна начать ферментироваться, появится приятный (не резкий) кисловатый аромат, напоминающий пиво. Небольшие пузырьки будут подниматься на поверхность. Это значит закваска готова. Ее можно сразу использовать, либо убрать в холодильник и каждые 14 дней «подкармливать», вмешивая ¼ ст пшеничной муки, ¼ ст ржаной муки и ½ ст воды комнатной температуры.

В процессе ферментации на поверхности не должна появляться плесень, также не должно быть неприятного или слишком резкого запаха. Если вы заметили что-то необычное – останавливайте процесс, выбрасывайте смесь и начинайте сначала. Но, обычно все идет по плану.

предыдущий
Итальянский суп из белой фасоли
следующий
Датский ржаной хлеб
предыдущий
Итальянский суп из белой фасоли
следующий
Датский ржаной хлеб