Вареники с вишней из заварного теста

В небольшую кастрюльку наливаем молоко, кладем в него масло, соль, сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня, интенсивно помешивая лопаткой, засыпаем 150 г муки (около 1 стакана). Мука заварится, масса станет густой. Продолжаем интенсивно мешать, пока масса не станет однородной. Даем массе немного остыть и перекладываем в миску или в чашу машины для замешивания теста.

Добавляем яйцо, немного перемешиваем тесто, затем добавляем постепенно остальную муку, мешая руками или ложкой (или на небольшой скорости в машине). Когда станет трудно мешать, перекладываем тесто на стол и месим, добавляя постепенно муку. Месим не менее 10 минут, до получения эластичного плотного теста. Муки может уйти немного меньше или больше. Скатываем тесто в шар, накрываем пленкой и даем постоять при комнатной температуре 30 минут.

Осторожно вынимаем косточки у вишни, кладем ягоды в миску, посыпаем крахмалом и аккуратно перемешиваем, чтобы крахмал равномерно респределился. Каждая вишенка будет покрыта тонким слоем крахмала. Это поможет соку не вытекать из вареника.

Раскатываем тесто толщиной около 2-3 мм. Вырезаем круги. Размер кругов зависит от размера вишен и от того, столько вишен планируем класть в каждый вареник. Я обычно кладу по 2 шт.
В центр каждого круга кладем вишню и посыпаем сахаром. (На 2 вишни необходимо около 1/2 чл сахара.)
Немного смазываем водой края теста, сворачиваем круг пополам и скрепляем края, нажимая пальцами.
Теперь закрываем края техникой "косичка" (см фото).
Для этого сначала заворачиваем один уголок внутрь.
Затем заворачиваем внутрь образовавшийся уголок рядом и так далее, пока не получится вареник с красивым краем.

В большой кастрюле доводим до кипения немного подсоленную воду. Аккуратно бросаем в воду вареники, доводим до кипения (к этому времени вареники всплывут на поверхность) и варим 2 минуты.
Вынимаем из воды шумовкой, кладем в миску, добавляем сливочное масло и по желанию сметану или вишневый соус/варенье.
Варим порциями, чтобы вареники могли свободно перемещаться в воде.

Вареники обычно делают в большом количестве и замораживают (сырыми). Для замораживания необходим только слепленные вареники разложить на доске или тарелке, посыпанной мукой, посыпать мукой, поставить в морозилку на 30 мин. Когда вареники замерзнут, их необходимо будет снять с доски и переложить в пакет, предназначенный для заморозки продуктов, и поместить в морозилку для хранения. Так вареники можно хранить несколько месяцев.

Приготовление после заморозки: перед приготовлением не размораживать, бросать в кипящую воду прямо замороженными, довести до кипения и варить 2 мин.