0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
6-8 сладких яблок (850 г)
1 стручок ванили
40-50 мл воды (зависит от сочности яблок)
60 г сливочного масла
для теста flan pastry:
250 г муки
125 г сливочного масла (из холодильника, нарезать кубиками)
1 яйцо
1 ст л сахарной пудры
1/2 чл соли
40 мл холодной воды
для глазировки:
80 г айвового или абрикосового конфитюра или желе
или 80 г сахара/пудры+40мл воды
Французский яблочный тарт (Tarte aux pommes)

Французский яблочный тарт (Tarte aux pommes)

Особенности:
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 70
  • Порций 4
  • Легкий

Ингредиенты

  • 6-8 сладких яблок (850 г)

  • 1 стручок ванили

  • 40-50 мл воды (зависит от сочности яблок)

  • 60 г сливочного масла

  • для теста flan pastry:

  • 250 г муки

  • 125 г сливочного масла (из холодильника, нарезать кубиками)

  • 1 яйцо

  • 1 ст л сахарной пудры

  • 1/2 чл соли

  • 40 мл холодной воды

  • для глазировки:

  • 80 г айвового или абрикосового конфитюра или желе

  • или 80 г сахара/пудры+40мл воды

Описание

Поделиться

Яблочный тарт (Tarte aux pommes) — это один из символов французской кухни наряду с круасанами. Тонкий корж из хрустящего теста, аккуратно выложенные кругами дольки яблок, нежная яблочно-ванильная начинка.

Сейчас осень — яблочная пора, я только вернулась из Франции, значит звезды явно сошлись в пользу французского яблочного тарта 🙂

Готовится он просто, но все же это французский десерт и с ним придется повозиться и применить свой талант. Чего только стоит раскладывание яблок — искусство!

Но не бойтесь, все получится с первого раза!

Приятного аппетита!

Включите французскую музыку, налейте себе бокал красного вина и наслаждайтесь приготовлением яблочного тарта и жизнью в принципе!

(Посещений 150, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Делаем тесто для коржа. Во французской кухне есть несколько вариантов теста для открытых пирогов. Для яблочного пирога рекомендуется использовать flan pastry - оно хрустящее и не слишком сладкое.

2
Готово

В миску насыпаем муку, соль, сахарную пудру, добавляем масло, нарезанное кубиками. Руками разминаем аккуратно масло с мукой до образования хлопьев размером с ноготь на мизинце.
Добавляем яйцо, перемешиваем аккуратно руками до однородности, но не долго.
Добавляем холодную воду и коротко замешиваем в тесто.
Скатываем из теста шар, кладем его на доску, нажимаем рукой в центр шара, сминая его, снова делаем шар и снова сминаем - так делаем всего 4-5 раз, чтобы "замесить тесто", но не месим его по-настоящему, иначе не будет хрустящести.
Формируем шар, заматываем в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Тесто хорошо хранится - в холодильнике 1 неделю, в морозилке 3 месяца, поэтому лучше его сделать двойную или тройную порцию и затем использовать по необходимости.

3
Готово

Готовим начинку. Яблоки очищаем от шкурки, разрезаем пополам и удаляем семечки.

4
Готово

Каждую половинку режем на тонкие (1-2 мм) пластинки. 5 пластинок слева и 5 шт справа (маленькие пластинки) кладем сразу в ковшик, в котором будем готовить яблочную начинку - compote. Средние пластинки, которые примерно одного размера оставляем вместе, чтобы они не темнели. Так нарезаем все яблоки. В итоге получится ряд составленных вместе одинаковых больших пластинок, а примерно 1/3 яблок в виде мелких пластинок - в ковшике.

5
Готово

Добавляем в ковшик сливочное масло, и воду. Если яблоки не очень сладкие, то добавляем еще 1-2 ст л сахара.
Стручок ванили разрезаем вдоль, ножом счищаем семена, добавляем их в ковшик к яблокам, шкурки стручка разрезаем поперек пополам и также бросаем к яблокам.

6
Готово

На среднем огне тушим без крышки яблоки до полной готовности/мягкости. Снимаем с огня, убираем стручки ванили и разминаем вилкой или картофелемялкой до консистенции компота - пюре с встречающимися небольшими кусочками фруктов. Даем остыть.

7
Готово

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 3 мм. Диаметр круга должен быть немного больше формы+бортики.

8
Готово

Наматываем тесто на скалку, переносим и выкладываем на форму (24 см диаметром), аккуратно выкладывая края. Обрезаем лишнее тесто. Ставим в холодильник на 20 минут.

9
Готово

Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.

10
Готово

Вынимаем форму с коржом из холодильника, выкладываем на дно яблочный компот, выравниваем.

11
Готово

Сверху выкладываем яблоки: сначала внешний слой по большому кругу, затем следующий внутренний круг, укладывая яблоки в противоположном направлении и т.п. В центре из небольших кусочков выкладываем розетку.

12
Готово

Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 35-40 минут. Яблочки и бортики теста должны запечься.

13
Готово

Вынимаем и даем остыть в форме. Пока пирог еще теплый, растапливаем айвовый или абрикосовый конфитюр или желе и кисточкой обмазываем поверхность пирога. Тогда яблоки приобретут более яркий цвет и блеск, а тарт интересный вкус.
Также можно использовать сахарный сироп: 80 г сахарной пудры/сахара, 40мл воды - довести до кипения и варить 4-5 минут, снять с огня, дать остыть.

14
Готово

Вынимаем после того как пирог полностью остынет.

Подача:
Подавать чуть теплым.

Хранение:
Хранить при комнатной температуре в течение дня. Но обычно он съедается сразу:)

предыдущий
Чизкейк с лимонным кремом и ягодами
следующий
Цветная капуста с изюмом и кедровыми орешками
предыдущий
Чизкейк с лимонным кремом и ягодами
следующий
Цветная капуста с изюмом и кедровыми орешками