0 0
Суп-Харчо

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
Мясо и бульон:
1,5 л Бульон говяжий
700 г Мясо говядина
100 г Рис цельнозерновой
Заправка:
1 ст л Масло гхи
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
2 шт Лук репчатый
1-2 ст л Аджика мегрельская по вкусу
1 ст л Томатная паста
400 г Томаты консервированные итальянские или свежие
1,5 чл Хмели-сунели
1 чл Имеретинский шафран
1 чл Кориандр молотый
1 шт Лавровый лист
1/2 ст Соус ткемали по вкусу
2 зубчика Чеснок
1 пучок Петрушка зелень
1 пучок Кориандр листья
1 пучок Укроп
1/2 ст Орех грецкий по вкусу
по вкусу Соль

Суп-Харчо

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • На 6 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • Мясо и бульон:

  • Заправка:

Направления

Поделиться

Суп-харчо, наверное, одно из самых известных блюд грузинской кухни, за пределами Грузии. Его упрощенная вариация подавалась наряду с (тоже упрощенной версией) борща в столовых советского времени. Т.е. любой человек, заставший то время, может сказать, что харчо — это густой острый суп красного цвета с мясом и рисом. Не знаю, хорошо это или плохо, такая известность:) , потому что настоящий суп харчо, который подадут в Грузии — это нечто иное. Вкус настолько богатый, что вы забудете обо всем на свете, будете только наслаждаться и стараться уловить каждую нотку…

Вариантов супа-харчо очень много, в каждом регионе его готовят по-разному. Поэтому я не буду претендовать ни на какую аутентичность. Но! Приготовьте по этому рецепту, получится очень вкусный суп харчо! А потом можете пробовать другие версии, уже имея этот рецепт как базу.

Приятного аппетита!

Посещений всего: 97.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Правила

Начнем, как всегда, с принципов приготовления:
1. Суп Харчо - это густое блюдо, что-то между супом и рагу, т.е. ингредиентов (мяса, зелени, риса и т.п.) должно быть много, а жидкости не много. Лучше добавить потом бульона, чем сразу сделать слишком жидкий суп.
2. Самое главное для насыщенного вкуса супа - это бульон. Я использую заранее приготовленный говяжий костный бульон, в котором отвариваю до мягкости говядину. Если варите с нуля, берите кости плюс кусочки с жиром и соединительной тканью (например, ребра), заливайте на 2 пальца водой и варите густой насыщенный бульон как обычно с овощами и специями. Мясо предварительно можно обжарить на оливковом масле, тогда вкус будет еще более насыщенным.
3. В супе должно быть много зелени. Я беру по (среднему) пучку петрушки, укропа и кориандра, можно также добавлять базилик. Часть зелени оставляем для подачи.
4. Для кислинки в суп добавляют алычу в виде соуса ткемали или, если есть, тклапи (высушенное пюре из алычи).
5. В суп-харчо традиционно добавляются измельченные грецкие орехи. Я иногда делаю версию без орехов.

2
Готово

Бульон и мясо

Итак, отвариваем мясо в бульоне до мягкости или варим бульон из костей, мяса и овощей с нуля. Овощи убираем из бульона, мясо вынимаем, нарезаем порционными кусочками. Бульон процеживаем и возвращаем мясо в бульон. Добавляем промытый рис и лавровый лист, варим почти до готовности.

3
Готово

Зелень рубим мелко. Чеснок рубим мелко или (позже) измельчаем в чеснокодавке.
Помидоры измельчаем в блендере до пюре (или используем готовую пассату).
Грецкие орехи измельчаем в блендере до мелкой крошки.

4
Готово

Заправка

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на смеси оливкового масла и масла гхи до мягкости и золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и обжариваем вместе несколько минут. Теперь добавляем аджику и специи, перемешиваем и обжариваем вместе 1-2 минуты. чтобы ароматы раскрылись.
Добавляем помидоры, измельченные до пюре в блендере. Перемешиваем, добавляем соль по вкусу и тушим на небольшом огне около 10 минут.

5
Готово

Добавляем заправку в бульон, перемешиваем. Также добавляем грецкие орехи, зелень и чеснок. Доводим до кипения и варим около 5 минут до готовности риса.

6
Готово

В готовый харчо добавляем соус ткемали порциями, пробуем суп и решаем, добавлять ли еще больше соуса. Приправляем солью, если необходимо. Доводим до кипения, сразу снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 10 мин до подачи.
Подаем, посыпав свежей зеленью.

назад
Мегрелькая аджика
вперед
Гречнево-грецкое печенье с шоколадом (gluten-free, dairy-free)
назад
Мегрелькая аджика
вперед
Гречнево-грецкое печенье с шоколадом (gluten-free, dairy-free)

Добавьте свой комментарий