0 0
Сицилийская капоната

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
1 кг Баклажан
для жарки Масло растительное рафинированное
200 г Помидор
200 г Сельдерей стебель
250 г Лук репчатый
200 г Оливки зеленые без косточки
50 г Каперсы
50 г Орехи кедровые
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
2 горсти Базилик листья
Заправка:
30 г Томатная паста
30 г Уксус винный белый 5%
30 г Сахар белый или 60 г трегалозы

Сицилийская капоната

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • На 8 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • Заправка:

Направления

Поделиться

Капоната — это традиционное блюдо родом с Сицилии. Сейчас капоната готовится по всей Италии и везде она разная. Мы недавно были в Падуе (Север Италии) и покупали в кулинарии капонату, которая представляла собой просто овощи гриль.

Мы с вами приготовим классическую сицилийскую версию блюда, а потом вы сможете ее менять уже по своему вкусу. Классическая сицилийская капоната предполагает ярко выраженный кисло-сладкий профиль блюда, поэтому овощи в конце заправляют сахаром с уксусом в равных пропорциях. основа блюда — баклажаны и помидоры, также в блюде используются оливки, каперсы, кедровые орехи и базилик.

Очень вкусно, рекомендую попробовать!

Посещений всего: 62.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Баклажаны нарезаем крупными кубиками (2-3 см), кладем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и даем постоять 30 мин - 1 час. Причем, если раньше эта процедура объяснялась необходимостью избавиться от горечи, то теперь сорта баклажанов уже не горькие, н для нашего блюда мы будем жарить баклажаны в масле и нам нужно избавиться от лишней влаги.

2
Готово

Пока баклажаны стекают, нарезаем лук тонкими полукольцами, стебли сельдерея нарезаем пластинками 3 мм толщиной, помидоры нарезаем крупными кубиками (2-3 см), зеленый оливки без косточки разрезаем пополам. Отмеряем каперсы (сливаем маринад, если соленые, промываем от лишней соли и отжимаем от лишней влаги).

3
Готово

Кедровые орешки обжариваем до золотистого цвета на сухой сковороде.

4
Готово

Когда баклажаны стекли, промакаем их бумажным полотенцем, даже слегка выжимая оставшуюся влагу.
В небольшую кастрюлю/казанок с толстым дном и стенками наливаем растительное масло слоем 4-5 см. Хотя обычно я не использую в приготовлении пищи рафинированное масло - это как раз та ситуация, когда рафинированное оливковое масло самый лучший вариант.
Когда масло хорошо нагрелось, обжариваем баклажаны порциями до золотистой корочки, выкладываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Готовые баклажаны пока откладываем в сторону.

5
Готово

В казанке/кастрюле с толстым дном и крышкой нагреваем 3 ст л оливкового масла (здесь уже можно использовать Extra Virgin), добавляем лук и тушим его на среднем огне до мягкости (10 мин), затем добавляем сельдерей и тушим еще 5 мин, добавляем оливки, каперсы, помидоры и кедровые орешки, пару минут обжариваем вместе, затем добавляем немного соли, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15 - 20 минут.

6
Готово

Пока овощи тушатся, смешиваем томатную пасту, сахар и уксус.
Добавляем этот соус к готовым овощам, увеличиваем огонь до среднего и тушим, помешивая, до исчезновения запаха уксуса. Теперь добавляем баклажаны, перемешиваем, пробудем, добавляем соль по вкусу. Добавляем листья базилика к готовому блюду, перемешиваем, выкладываем в стеклянный или керамический лоток, даем остыть и ставим в холодильник.
Подавать лучше всего холодную и на следующий день. Но можно есть и сразу и теплой - как вам больше нравится.
Закуска отлично хранится в холодильнике около недели.
Приятного аппетита!

назад
Аджапсандали (грузинские тушеные овощи)
вперед
Гаспачо классический (gluten-free)
назад
Аджапсандали (грузинские тушеные овощи)
вперед
Гаспачо классический (gluten-free)

Добавьте свой комментарий