• Home
  • Десерты
  • Штоллен с марципаном/Marzipanstollen (gluten-free, dairy-free)
0 0
Штоллен с марципаном/Marzipanstollen (gluten-free, dairy-free)

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

150 г Изюм
200 мл Вода или яблочный сок
50 мл Ром
Сухие ингредиенты:
100 г Рисовая мука цельнозерновая
100 г Мука овсяная
80 г Крахмал кукурузный
100 г Миндаль молотый
20 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
11 г Дрожжи сухие
60 г Сахар белый
1/2 чл Соль
100 г Миндаль целый
60 г Цукаты для выпечки апельсиновые
60 г Цукаты для выпечки лимоные
65 г Масло гхи или кокосовое масло, размягченное
Влажные ингредиенты:
220-250 мл Молоко миндальное
1 шт Яйцо
1/2 ст л Лимон цедра
20 г Сироп из фиников или сироп агавы
Начинка:
100 г по желанию
Посыпка:
50 г Масло гхи
Сахарная пудра

Штоллен с марципаном/Marzipanstollen (gluten-free, dairy-free)

  • Medium

Ingredients

  • Сухие ингредиенты:

  • Влажные ингредиенты:

  • Начинка:

  • Посыпка:

Directions

Share

Штоллен, традиционный немецкий рождественский пирог, широко известен и за пределами Германии. В Австрии его продают даже летом:), хотя я бы сказала, что это странно:). Но сейчас предрождественская пора, так что мы как раз вовремя печем!

На сайте есть рецепт классического дрезденского штоллена (на пшеничной муке). У него плотная текстура, в нем много цукатов, масла и орехов — очень вкусный и праздничный. Но что же делать, если пшеничная мука — не вариант? А вот что -приготовить еще более вкусный безглютеновый штоллен!

В этом рецепте используется рисовая и овсяная мука, а также молотый миндаль — эта комбинация дает великолепную классическую текстуру, а вкус получается более насыщенным. Пирог можно печь на масле гхи или кокосовом масле. Масло гхи даст более сливочный вкус.

Ну а дальше — миндаль, изюм, цукаты, лимонная цедра…великолепно!

Я положила в центр штоллена еще марципан, но это по желанию, можете готовить без него.

Очень рекомендую!

Приятного аппетита!

(Visited 236 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Изюм замачиваем в воде с ромом (комнатной температуры) минимум на 1 час. Затем жидкость сливаем, изюму даем хорошо стечь.
Целый миндаль рубим средне.

2
Done

В одной миске смешиваем венчиком до однородности все сухие ингредиенты, кроме масла гхи. В другой миске перемешиваем вилкой яйцо до однородности, добавляем сироп из фиников, цедру лимона и 220 мл миндального молока. Перемешиваем до однородности.
Добавляем размягченное масло гхи и влажные ингредиенты к сухим и перемешиваем до однородности. Даем постоять 15 минут, чтобы псиллиум впитал влагу и тесто еще загустело. Должно получиться мягкое плотное тесто. Если тесто слишком сухое, добавляем оставшееся миндальное молоко.

3
Done

Вынимаем тесто из миски и перекладываем на силиконовый коврик для раскатывания. Месим тесто 3-4 раза руками, чтобы получился гладкий шар. Расплющиваем шар руками, кладем в центр изюм, закрываем, как в мешочек, краями теста и аккуратно месим еще несколько раз, чтобы изюм распределился равномерно по тесту. Снова скатываем в шар.

4
Done

Теперь расплющиваем шар руками и формируем лепешку толщиной 2-5 см. Чем толще лепешка, тем выше и компактнее будет штоллен. Кладем в центр трубочку марципана, складываем лепешку пополам, формируя традиционный штоллен.

5
Done

Накрываем пищевой пленкой и даем постоять при комнатной температуре 1 час.

6
Done

Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия. Выпекаем штоллен 60-70 минут. Если к концу выпекания поверхность станет слишком сильно подрумяниваться - накрываем неплотно фольгой.

7
Done

Растапливаем масло гхи и готовим сахарную пудру и ситечко.
Готовый штоллен вынимаем из духовки и сразу, горячий мажем растопленным маслом гхи, хорошо пропитывая всю поверхность (много масла!). Затем посыпаем несколькими слоями сахарной пудры. Готовый штоллен должен быть прямо покрыт тонкой корочкой из сахарной пудры.

8
Done

Теперь даем штоллену полностью остыть. Полностью остывший штоллен заматываем в пищевую пленку плотно и даем постоять в прохладном месте (не в холодильнике) 24 часа, затем нарезаем и наслаждаемся.
Конечно же можно начать есть его и раньше, он прекрасен! Но нужная текстура будет достигнута после "отдыха".

Приятного аппетита!

previous
Салат с запеченной индейкой и соусом песто из рукколы
next
Салат с апельсинами
previous
Салат с запеченной индейкой и соусом песто из рукколы
next
Салат с апельсинами

Add Your Comment