0 0
Салат «Селедка под шубой»

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
4-6 шт Сельдь соленая филе 2-3 рыбы
5 шт Картофель
4 шт Морковь
5 шт Яйцо
300 г Свекла
1 шт Лук красный средняя
250 г Майонез
1-2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
по вкусу Соль

Салат «Селедка под шубой»

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 30 мин
  • На 6 персон
  • Средний

Ингредиенты

Направления

Поделиться

Селедка под шубой или более солидно Сельдь под шубой — один из столпов новогоднего стола в СССР. Во многих семьях даже сейчас без этого салата (и/или салата «Оливье») Новый Год немыслим:)

Но сейчас не об этом, давайте немного поразмышляем, откуда этот салат взялся. СССР будучи молодым в масштабах истории государством, формировало свою кухню в основном из смеси блюд кухонь союзных республик и заимствованных блюд, которые со временем проходило процесс стандартизации, упрощения (благодаря столовым и не большому разнообразию продуктов) и популяризации благодаря советскому кинематографу. И, если блюда советских республик рекламировались с учетом их происхождения (например, узбекский плов), то происхождение и история заимствованных блюд умалчивалась и создавалось искусственное впечатление, что эти блюда исконно СССРские. «Селедка под шубой» этому яркий пример. Блюдо, ставшее символом (вместе с салатом «Оливье») советского новогоднего стола имеет скандинавское происхождение, о котором никто даже не задумывался.

Я, честно говоря, не копалась в истории советских салатов, т.к. готовлю их крайне редко. Но потом я начала изучать скандинавскую кухню, поехала в Данию и Швецию, где пришло естественное озарение, что наша «Сельдь под шубой»  точно отсюда. Невозможно было не почувствовать и не понять исконные сочетания соленой сельди, свеклы и других корнеплодов в этом регионе.

Так что да, «Сельдь под шубой» — скандинавское блюдо, где в каждой из стран есть тот или иной вариант его приготовления. Изначально майонеза в салате не было, он пришел позже, приобретая общую коммерческую популярность.

История историей, но сегодня 31 декабря и моя свекровь готовит самую вкусную шубу на свете. Так что это семейный рецепт, а значит наши правила (на случай, если вы готовите не так):)

Несколько секретов от автора (свекрови):

  1. Сельдь должна быть не слишком соленой. За рубежом самый близкий аналог нидерландская сельдь Matjes.
  2. Капельку оливкового масла Extra virgin на сельдь.
  3. Лук не должен быть слишком острым. Если он такой, предварительно замаринуйте его.
  4. Корнеплоды нужно резать мелкими кубиками, а не тереть на терке — это делает шубу воздушной.
  5. Свекла может быть первым слоем на селедке, тогда шуба будет более светлой или последним — для розовой шубы.
  6. Не кладите слишком много майонеза — не каждый слой промазывается, а как в рецепте.

Приятного аппетита!

Посещений всего: 52.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Свеклу запекаем или готовим любым удобным вам способом, даем остыть. Лучше делать это заранее, также для простоты можно купить готовую отваренную свеклу (целую). Очищаем и нарезаем мелкими кубиками (3-4 мм), складываем в отдельную мисочку (не перемешиваем).

2
Готово

Картофель и морковь отвариваем в кожуре (в мундире) до мягкости. Даем остыть, очищаем от кожуры, режем мелкими кубиками (3-4 мм), складываем в отдельные мисочки (не перемешиваем).

3
Готово

Яйца варим вкрутую. Отделяем желтки от белков. Белки режем мелкими кубиками (4-5 мм), желтки пока не трогаем, они нам понадобятся для украшения салата.

4
Готово

Филе сельди режем мелкими кубиками 7-8 мм.
Лук режем очень мелкими кубиками. (2-3 мм)

5
Готово

На плоском блюде выкладываем ингредиенты салата слоями:
1 слой - кубики сельди
2 слой - лук
немного поливаем оливковым маслом
3 слой - картофель
4 слой - морковь
промазываем майонезом
5 слой - белки
6 слой - свекла
тщательно смазываем майонезом без пропусков
7 слой (украшение) желток натираем на мелкую терку прямо над салатом
можно украсить сверху зернами граната

6
Готово

Все слои выкладываются, формируя плоский холмик согласно формы блюда.
Готовый салат ставим в холодильник минимум на 30 мин до подачи, он также будет хорошо храниться 2-3 дня.
Приятного аппетита!

назад
Желе из игристого вина/шампанского
вперед
Нидерландкий «Гусарский салат»/Huzarensalade
назад
Желе из игристого вина/шампанского
вперед
Нидерландкий «Гусарский салат»/Huzarensalade

Добавьте свой комментарий