0 0
Ризотто с зеленой спаржей

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

1 кг Спаржа зеленая 2 пучка
1,2 л Бульон овощой
1 луковица Лук
2 зубчика Чеснок
1 ст Рис для ризотто
4 стл Масло оливковое Extra Virgin
60 мл Вино белое
по вкусу Соль

Ризотто с зеленой спаржей

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 50 min
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Ризотто с зеленой спаржей — яркое весеннее сезонное блюдо. По этому рецепту ризотто получится очень насыщенным, красивым, вкусным и нежным. Кроме того я поделюсь небольшим секретом, как сделать так, чтобы ризотто сохранило ярко-зеленый цвет!

Попробуйте! Очень крутое блюдо!

Я предлагаю вариант ризотто с оливковым маслом, без пармезана и сливочного масла, чтобы не отвлекать вкус от основного — спаржи. Поэтому это блюдо легкое, а также подходит для вегетарианского и веганского питания.

Приятного аппетита!

(Посещений 131, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
10 мин

Готовим пюре из спаржи

Спаржу моем, отрезаем верхние концы длинной около 3-4 см и убираем в сторону. Отрезаем нижние твердые кончики, выбрасываем их. Оставшийся стебель режем на кусочки длинной около 2-3 см.
Отвариваем нарезанные стебли несколько минут при слабом кипении до момента, когда они станут уже мягкими, но еще сохранят ярко-зеленый цвет. Не переварите, а то ризотто будет бурым. Как только стебли готовы, вынимаем их шумовкой из воды и перекладываем в блендер. Добавляем немного воды, в которой они варились (около 1/4 стакана) и измельчаем до однородности (не менее 2 минут). Если необходимо для измельчения, можно добавить еще немного жидкости.

2
Готово
2 мин

Отвариваем кончики спаржи

Кончики спаржи отвариваем до полу готовности в той же воде, в которой отваривались стебли. Вынимаем из воды шумовкой и сразу кладем в миску с холодной водой, чтобы они не переварились и сохранили красивый цвет. Когда остынут, сливаем воду и отставляем в сторону. Воду, в которой готовилась спаржа, пока не выливаем, она может понадобиться, если не хватит бульона.

3
Готово
5 мин

Лук режем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко. Овощной бульон доводим до кипения, выключаем огонь, отставляем - нам понадобится горячая жидкость.

4
Готово
25 мин

Готовим базу ризотто

На сковороде на небольшом огне нагреваем 2 ст л оливкового масла, добавляем лук и тушим его до прозрачности и мягкости, около 10-15 мин.
Увеличиваем огонь до среднего, всыпаем рис, перемешиваем, чтобы рис покрылся маслом и обжариваем все вместе, пока рис не станет прозрачным по краям.
Затем добавляем чеснок и готовим вместе около 30 сек.
Добавляем вино и готовим, помешивая, пока все вино не испарится.
Как только вино испарилось, добавляем 1 ст горячего бульона, соль, готовим помешивая, пока жидкость почти вся впитается, затем добавляем 1 ст пюре из спаржи. Готовим, помешивая, пока пюре с рисом не загустеет.
Огонь должен быть таким, чтобы ризотто кипело, но не подгорало. Помешивать нужно постоянно.
Продолжаем добавлять бульон по чашке, добавляя следующую, когда впитается почти вся жидкость предыдущей порции. Так готовим, помешивая и добавляя бульон, пока рис не будет готов al dente (мягкий, но чуть похрустывает в центре). Начинаем пробовать после 15 минут приготовления.
Если не будет хватать бульона, можно добавлять жидкость, в которой варилась спаржа.

5
Готово
10 мин

Заканчиваем ризотто

За 1-2 минуты до готовности ризотто добавляем оставшееся пюре из спаржи. Это оживит зеленый цвет ризотто и сделает его более ярким.
Когда ризотто готово (рис al dente, консистенция чуть жиже желаемой), пробуем, приправляем солью по вкусу, добавляем 2 стл оливкового масла, хвостики спаржи, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять около 3-5 минут.

6
Готово

Подача

Перед подачей, если необходимо, разбавляем ризотто водой, в которой варилась спаржа до нужной консистенции (если необходимо).
Подаем сразу, поливаем сверху немного оливковым маслом, чтобы придать блюду приятный блеск.

предыдущий
Крем-суп из сельдерея с миндальным молоком
следующий
Летний салат с отварной говядиной, фасолью и фетой
предыдущий
Крем-суп из сельдерея с миндальным молоком
следующий
Летний салат с отварной говядиной, фасолью и фетой