0 0
Ризотто с грибами и свежим инжиром (gluten-free, dairy-free)

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Ризотто база:
400 г Рис для ризотто
1600 мл Бульон говяжий примерно
1 шт Лук репчатый небольшой
2 зубчика Чеснок
100 мл Вино белое
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
по вкусу Соль
1 ст л Миндальный мусс/урбеч по желанию
Грибы:
20 г Грибы сушеные
300 г Шампиньоны
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
по вкусу Соль
1 чл Лимонный сок
Для подачи:
Инжир свежий
Орех грецкий

Ризотто с грибами и свежим инжиром (gluten-free, dairy-free)

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 1 час
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

  • Ризотто база:

  • Грибы:

  • Для подачи:

Описание

Поделиться

В прошлом году мы готовили ризотто с грибами и украшали его запеченной тыквой и рукколой — очень вкусно. Рецепт можно найти здесь.

В этом году сделаем тоже неожиданный ход и попробуем сочетание грибного ризотто со свежим инжиром и грецкими орехами. Очень интересно, свежо, вкусно и эффектно! И конечно же этот ризотто на оливковом масле! Попробуйте!

Приятного аппетита!

P.S. Технология и правила приготовления 100% успешного профессионального ризотто вы можете найти здесь (включая базовый рецепт). Почитайте статью, там описаны основные моменты успешного ризотто.

 

(Visited 14 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Сушеные грибы заливаем теплой водой и даем постоять 20-30 минут.

2
Готово

Шампиньоны нарезаем пластинками, обжариваем на оливковом масле до поджаристой корочки. Соль добавляем в самом начале жарки, в конце добавляем немного лимонного сока, чтобы корочка лучше поджаривалась.

3
Готово

Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко. Сушеные грибы отжимаем, воду сохраняем. Отжатые грибы мелко рубим.
На сковороде на слабом огне нагреваем 3 ст л оливкового масла, добавляем лук и обжариваем до прозрачности и мягкости.
Затем добавляем чеснок обжариваем вместе 30 секунд.

4
Готово

Добавляем в сковороду рис, увеличиваем огонь до среднего, обжариваем вместе, постоянно помешивая, несколько минут. Рис должен стать прозрачными по краям.

5
Готово

Добавляем вино, помешиваем, тушим пока вино полностью не испарится.
Добавляем (через сито) воду от грибов и рубленные размоченные сушеные грибы. Тушим, помешивая, до испарения жидкости.
Добавляем 1 половник овощного бульона, снова тушим, помешивая до испарения, добавляем снова бульон. Так делаем до готовности риса. Ризотто должно заметно кипеть в процессе приготовления. Пробовать рис можно начинать после 15 минут приготовления.

6
Готово

За несколько минут до готовности добавляем к ризотто обжаренные грибы. Перемешиваем и тушим несколько минут, чтобы ингредиенты стали одной температуры.
К готовому ризотто добавляем немного оливкового масла и миндальный мусс (по желанию), приправляем солью. Накрываем крышкой, даем постоять 1-2 минуты перед подачей.

7
Готово

После того как ризотто отдохнет, оно загустеет. Добавляем бульон или горячую воду, чтобы скорректировать консистенцию.
Подаем сразу. Украшаем дольками свежего инжира и рубленными грецкими орехами. Либо классическая версия - обжаренные грибы и зелень петрушки.

предыдущий
«Голландская крошка/dutch baby» с яблоками и маслом гхи (gluten-free)
следующий
Сливовый пирог с миндальной мукой и кокосовым сахаром (gluten-free, dairy-free)
предыдущий
«Голландская крошка/dutch baby» с яблоками и маслом гхи (gluten-free)
следующий
Сливовый пирог с миндальной мукой и кокосовым сахаром (gluten-free, dairy-free)