0 0
Тосканский суп Риболлита/Ribollita toskana

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Для фасоли:
250 г Фасоль сушеная белая
2 веточки Тимьян свежий
2 л Вода
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
1 зубчик Чеснок
по вкусу Соль
Для супа:
400 г Савойская капуста листовая капуста или обычная
400 г Мангольд
2 веточки Тимьян свежий
2 шт Морковь
1 шт Лук репчатый
2 стебля Сельдерей стебель
200 г Томаты консервированные ительянские или свежие без шкурки
1 зубчик Чеснок
200 г Картофель
200 г Хлеб белый черствый
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый

Тосканский суп Риболлита/Ribollita toskana

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 1h 40 min
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • Для фасоли:

  • Для супа:

Описание

Поделиться

Риболлита – это известное итальянское блюдо, а точнее суп тосканской кухни. Естественно, рецепт базируется на сезонных овощах этого региона. Основными ингредиентами риболлиты является белая фасоль (cannellini beans), листовая капуста и листовая свекла (мангольд). Для сытности в суп добавляется вчерашний хлеб. Название супа «риболлита» — отваренный дважды, говорит о том, что суп варили, а затем снова нагревали в последующие дни, отчего он становился более густым и наваристым.

Риболлита, как и все популярные блюда, имеет много вариантов приготовления, у каждой хозяйки он свой, как борщ. Я предлагаю вам свой вариант. И для начала расскажу чем примечательный суп и почему заслуживает внимания.

Суп интересный в приготовлении. Сначала отваривается белая фасоль с добавлением оливкового масла и специй – так мы получаем бобы и бульон из них. Затем половину отваренной фасоли оставляют целой откладывают, а бульон и остальную фасоль перемалывают в блендере до однородности. Получается молочного цвета ароматный бульон. Он и составит основу супа. Затем добавляются овощи и капуста. Одном из овощей являются помидоры, поэтому суп станет нежнейшего молочно-розового цвета. Великолепно. Пробуйте обязательно!

Как раз скоро начнется сезон мангольда, рекомендую приготовить риболлиту.

На фото овощная версия риболлиты с савойской капустой и мангодьдом.

P.S. Для безглютеновой и веганской версии (как на фото) опускаем этап добавления хлеба.

(Посещений 96, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
50 мин

отвариваем фасоль

Белую фасоль замачиваем в холодной воде (минимум двойной объем) на 12 часов, а, если фасоль долго лежала, то на дольше, до 24 часов.
Когда фасоль хорошо набухла, сливаем вод и промываем фасоль под проточной водой.
В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло, добавляем немного придавленный ножом зубчик чеснока и веточку тимьяна, обжариваем 30 секунд. Затем добавляем фасоль и воду (2 л). Доводим до кипения и варим на слабом огне под крышкой около 50 минут до мягкости. За 15 минут до готовности добавляем соль.
Когда фасоль готова, убираем из бульона чеснок и тимьян. Вынимаем половину фасоли и откладываем ее. Оставшуюся фасоль с жидкостью, в которой она варилась, измельчаем в блендере до однородного бульона молочного цвета.

2
Готово
40 мин

Варим суп

Морковь режем полукольцами толщиной около 3-4 мм, лук режем мелкими кубиками. Стебли сельдерея режем небольшими кусочками. Картофель очищаем и режем средними кубиками.
Савойскую капусту разбираем на листья, вырезаем у каждого листа толстую среднюю прожилку. Листья режем полосками 5 -7мм толщиной.
Мангольд моем, нарезаем и стебли и листовую части крупными полосками ок 2 см толщиной. Консервированные томаты мнем вилкой. Если используем свежие томаты, опускаем их в кипящую воду на 30 сек, затем снимаем кожицу и мелко рубим.
В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло, добавляем лук, сельдерей и морковь и обжариваем на среднем огне около 8-10 минут. Затем добавляем зубчик чеснока (целый, немного придавленный ножом) и веточки тимьяна обжариваем 30 секунд. Затем добавляем картофель и обжариваем вместе еще 5 минут. Следующими добавляем томаты и тушим вместе еще около 5 минут. Добавляем капусту и мангольд, заливаем бульон из фасоли, добавляем воды, если необходимо. Доводим до кипения и варим на слабом огне 30 минут.
Когда овощи готовы, добавляем целую отварную фасоль, перемешиваем и снимаем с огня.
Мы едим суп после этого этапа (без хлеба). Поэтому на фото вы видите не очень густую консистенцию. Однако у традиционного рецепта есть продолжение.

3
Готово
10 мин

Добавляем хлеб

Режем хлеб крупными кусочками. Кладем часть кусочков на дно супницы, заливаем парой половников супа, затем кладем еще слой хлеба, снова суп и т.д. Накрываем супницу, даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
На следующий день суп станет очень густым, т.к. хлеб впитаем жидкость. Разогреваем и подаем, полив оливковым маслом.

предыдущий
Американский кукурузный хлеб/Cornbread
следующий
Австрийский пасхальный мясной рулет Стефаниябратен/Stefaniebraten
предыдущий
Американский кукурузный хлеб/Cornbread
следующий
Австрийский пасхальный мясной рулет Стефаниябратен/Stefaniebraten