• Home
  • Мясо
  • Классическая тушеная говядина (Pot roast beef)
0 0
Классическая тушеная говядина (Pot roast beef)

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1200 г Мясо говядина лопатка
800 мл Бульон говяжий
500 г Картофель
300 г Морковь
300 г Лук репчатый
2 зубчика Чеснок
2 ст л Масло подсолнечное
3 ст л Мука пшеничная или 1,5 ст л картофельного крахмала
Соль
Перец черный молотый

Классическая тушеная говядина (Pot roast beef)

  • 6 h
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Вдохновленная поездкой в Ирландию, предлагаю вам один из классических рецептов этого региона — pot roast beef — тушеная говядина. Этот рецепт не чисто ирландский, а скорее традиционное блюдо, классика, популярная в англоязычный странах. Тушеная говядина — одно из тех блюд, которое приносит в дом уют. Блюдо готовится из простых продуктов — мяса, картофеля моркови, лука, приправляется только солью и перцем, поэтому они максимально открывают свой естественный вкус.

Тушеная говядина — прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина. Делается очень просто, вернее оно готовится практически само. Труд хозяйки минимален и в основном в начале процесса, а потом говядина просто должна долго томиться в духовке. Потом отдохнуть ночь в холодильнике – и получается тающее во рту мясо с вкуснейшей подливкой и овощами.

Немножко о мясе – выбирайте мясо лопаточной части, в ней много прожилок и «мраморности» (жира между волокнами), именно они отвечают за вкус и нежность готового мяса. Эти кусочки обычно дешевле, и подходят идеально. Можно брать кусок любой формы или несколько небольших кусков, а затем связать его/их плотно в рулет кухонной нитью.

Для приготовления нам необходим будет казанок с толстыми стенками и крышкой, подходящий для духовки. Размер также должен подходить – мясо должно помещаться в казанок полностью, по краям должно оставаться 3-5 см, крышка должна закрываться плотно. В рецепте и фото используется казанок 2,5 л и кусок мяса 1,2 кг.

(Visited 346 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Подготавливаем ингредиенты

Нагреваем духовку до 95 градусов Цельсия.
Лук нарезаем кубиками, чеснок рубим мелко.
Сворачиваем мясо в рулет/единый кусок и связываем плотно кухонными нитками. Промокаем поверхность бумажными полотенцами досуха, обильно натираем солью и перцем со всех сторон.

2
Done
[:ru]15 мин[:en]15 min[:]

Обжариваем мясо

В казанке на среднем/сильном огне хорошо разогреваем масло и обжариваем кусок мяса со всех сторон (включая торцевые) до коричневой корочки. Стараемся класть кусок при переворачивании на то же место, чтобы не пригорали прижарочки на дне казанка.
Вынимаем обжаренное мясо и кладем в отдельную тарелку, отставляем в сторону.

3
Done
[:ru]10 мин[:en]10 min[:]

Обжариваем лук и чеснок

Снижаем огонь до среднего, добавляем немного масла, если необходимо или сливаем лишнее. Добавляем лук и тушим до прозрачности, соскребая деревянной лопаткой прижарочки со дна казанка. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляем чеснок и тушим вместе 30 сек-1мин.

4
Done
[:ru]5 час[:en]5 h[:]

Тушим мясо

Возвращаем мясо в казанок, наливаем бульон, покрывая мясо до середины. Доводим до кипения на плите. Как только закипит ставим в духовку и томим 5 часов под крышкой, переворачивая каждый час мясо. Время приготовления очень приблизительное и будет зависеть от мяса, проверяйте готовность периодически после 4 часов томления.

5
Done

Проверяем готовность

Проверяем готовность мяса двумя вилками раздвигая волокна – они должны очень легко расходиться, мясо должно стать очень мягким.

6
Done

Добавляем овощи

За 1 час до готовности вынимаем казанок, кладем в подливу к мясу очищенные овощи. Это может быть любая комбинация корнеплодов – картофель, морковь, пастернак, сельдерей. Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой, возвращаем в духовку и готовим еще 1 час при температуре 95 градусов Цельсия.

7
Done

Подготовка к подаче

Готовое мясо можно сразу готовить к подаче, но лучше поставить в холодильник на ночь, тогда вкус будет более глубокий.
На следующий день вынимаем казанок из холодильника, снимаем весь жир с поверхности в отдельную мисочку и оставляем – он нам еще понадобится.
Вынимаем мясо из подливы, снимаем нитки и нарезаем его кусочками 1-1,5 см толщиной, пока оно холодное. Выкладываем кусочки в плоскую емкость. По краям выкладываем овощи.

8
Done
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]

Готовим подливу

Казанок с подливкой ставим на плиту и доводим до слабого кипения.

Для загустения подливы в отдельном ковшике расплавляем 3 ст л жира, собранного с поверхности, когда жир закипит, добавляем 3 ст л муки и интенсивно мешаем венчиком, чтобы не появились комочки. Даем немного муке обжариться и добавляем 1 половник подливы, мешая венчиком, затем еще один, еще, до получения густой однородной массы, которую можно вылить из ковшика.
Возвращаемся к казанку с подливой, выливаем постепенно порциями из ковшика массу в подливу, перемешиваем венчиком, доводим до слабого кипения, только потом добавляем следующую порцию. Так делаем до получения нужной густоты подливы на ваш вкус. Возможно, понадобится не вся масса.
Для безглютенового варианта подливы, разводим 1,5 ст л крахмала в холодной воде и вливаем тонкой струйкой в кипящую подливу, помешивая. Дяем покипеть пару минут.

9
Done

Подача

Поливаем получившейся подливой мясо и овощи, накрываем фольгой и ставим в духовку нагреваться. Температура духовки снова 95 градусов Цельсия, нагревание займет около 40 мин.
Вынимаем мясо из духовки, украшаем зеленью и подаем.

previous
Куриный мясной рулет (Chicken meatloaf)
next
Салат с зеленой спаржей и острыми креветками
previous
Куриный мясной рулет (Chicken meatloaf)
next
Салат с зеленой спаржей и острыми креветками

Add Your Comment