0 0
Классическая запеченная говядина (Pot roast beef)

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
1200 г Мясо говядина лопатка
800 мл Бульон говяжий
500 г Картофель
300 г Морковь
300 г Лук репчатый
2 зубчика Чеснок
2 ст л Масло гхи
1,5 ст л Крахмал картофельный
Соль
Перец черный молотый

Классическая запеченная говядина (Pot roast beef)

  • 6 h
  • На 6 персон
  • Средний

Ингредиенты

Направления

Поделиться

Вдохновленная поездкой в Ирландию, предлагаю вам один из классических рецептов этого региона — pot roast beef — тушеная говядина. Этот рецепт не чисто ирландский, а скорее традиционное блюдо, классика, популярная в англоязычный странах. Тушеная говядина — одно из тех блюд, которое приносит в дом уют. Блюдо готовится из простых продуктов — мяса, картофеля моркови, лука, приправляется только солью и перцем, поэтому они максимально открывают свой естественный вкус.

Тушеная говядина — прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина. Делается очень просто, вернее оно готовится практически само. Труд хозяйки минимален и в основном в начале процесса, а потом говядина просто должна долго томиться в духовке. Потом отдохнуть ночь в холодильнике – и получается тающее во рту мясо с вкуснейшей подливкой и овощами.

Немножко о мясе – выбирайте мясо лопаточной части, в ней много прожилок и «мраморности» (жира между волокнами), именно они отвечают за вкус и нежность готового мяса. Эти кусочки обычно дешевле, и подходят идеально. Можно брать кусок любой формы или несколько небольших кусков, а затем связать его/их плотно в рулет кухонной нитью.

Для приготовления нам необходим будет казанок с толстыми стенками и крышкой, подходящий для духовки. Размер также должен подходить – мясо должно помещаться в казанок полностью, по краям должно оставаться 3-5 см, крышка должна закрываться плотно. В рецепте и фото используется казанок 2,5 л и кусок мяса 1,2 кг.

Посещений всего: 611.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Подготавливаем ингредиенты

Нагреваем духовку до 95 градусов Цельсия.
Лук нарезаем кубиками, чеснок рубим мелко.
Сворачиваем мясо в рулет/единый кусок и связываем плотно кухонными нитками. Промокаем поверхность бумажными полотенцами досуха, обильно натираем солью и перцем со всех сторон.

2
Готово

Обжариваем мясо

В казанке на среднем/сильном огне хорошо разогреваем масло и обжариваем кусок мяса со всех сторон (включая торцевые) до коричневой корочки. Стараемся класть кусок при переворачивании на то же место, чтобы не пригорали прижарочки на дне казанка.
Вынимаем обжаренное мясо и кладем в отдельную тарелку, отставляем в сторону.

3
Готово

Обжариваем лук и чеснок

Снижаем огонь до среднего, добавляем немного масла, если необходимо или сливаем лишнее. Добавляем лук и тушим до прозрачности, соскребая деревянной лопаткой прижарочки со дна казанка. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляем чеснок и тушим вместе 30 сек-1мин.

4
Готово

Тушим мясо

Возвращаем мясо в казанок, наливаем бульон, покрывая мясо до середины. Доводим до кипения на плите. Как только закипит ставим в духовку и томим 5 часов под крышкой, переворачивая каждый час мясо. Время приготовления очень приблизительное и будет зависеть от мяса, проверяйте готовность периодически после 4 часов томления.

5
Готово

Проверяем готовность

Проверяем готовность мяса двумя вилками раздвигая волокна – они должны очень легко расходиться, мясо должно стать очень мягким.

6
Готово

Добавляем овощи

За 1 час до готовности вынимаем казанок, кладем в подливу к мясу очищенные овощи. Это может быть любая комбинация корнеплодов – картофель, морковь, пастернак, сельдерей. Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой, возвращаем в духовку и готовим еще 1 час при температуре 95 градусов Цельсия.

7
Готово

Подготовка к подаче

Готовое мясо можно сразу готовить к подаче, но лучше поставить в холодильник на ночь, тогда вкус будет более глубокий.
На следующий день вынимаем казанок из холодильника, снимаем весь жир с поверхности в отдельную мисочку и оставляем – он нам еще понадобится.
Вынимаем мясо из подливы, снимаем нитки и нарезаем его кусочками 1-1,5 см толщиной, пока оно холодное. Выкладываем кусочки в плоскую емкость. По краям выкладываем овощи.

8
Готово
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]

Готовим подливу

Казанок с подливкой ставим на плиту и доводим до слабого кипения.
Для безглютенового варианта подливы, разводим 1,5 ст л крахмала в холодной воде и вливаем тонкой струйкой в кипящую подливу, помешивая. Даём покипеть пару минут. Или вы можете оставить подливу без крахмала просто жидкой.

9
Готово

Подача

Поливаем получившейся подливой мясо и овощи, накрываем фольгой и ставим в духовку нагреваться. Температура духовки снова 95 градусов Цельсия, нагревание займет около 40 мин.
Вынимаем мясо из духовки, украшаем зеленью и подаем.

назад
Куриный мясной рулет (Chicken meatloaf)
вперед
Салат с зеленой спаржей и острыми креветками
назад
Куриный мясной рулет (Chicken meatloaf)
вперед
Салат с зеленой спаржей и острыми креветками

Добавьте свой комментарий