Классическая тушеная говядина (Pot roast beef)

Нагреваем духовку до 95 градусов Цельсия.
Лук нарезаем кубиками, чеснок рубим мелко.
Сворачиваем мясо в рулет/единый кусок и связываем плотно кухонными нитками. Промокаем поверхность бумажными полотенцами досуха, обильно натираем солью и перцем со всех сторон.

В казанке на среднем/сильном огне хорошо разогреваем масло и обжариваем кусок мяса со всех сторон (включая торцевые) до коричневой корочки. Стараемся класть кусок при переворачивании на то же место, чтобы не пригорали прижарочки на дне казанка.
Вынимаем обжаренное мясо и кладем в отдельную тарелку, отставляем в сторону.

Снижаем огонь до среднего, добавляем немного масла, если необходимо или сливаем лишнее. Добавляем лук и тушим до прозрачности, соскребая деревянной лопаткой прижарочки со дна казанка. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляем чеснок и тушим вместе 30 сек-1мин.

Возвращаем мясо в казанок, наливаем бульон, покрывая мясо до середины. Доводим до кипения на плите. Как только закипит ставим в духовку и томим 5 часов под крышкой, переворачивая каждый час мясо. Время приготовления очень приблизительное и будет зависеть от мяса, проверяйте готовность периодически после 4 часов томления.

Проверяем готовность мяса двумя вилками раздвигая волокна – они должны очень легко расходиться, мясо должно стать очень мягким.

За 1 час до готовности вынимаем казанок, кладем в подливу к мясу очищенные овощи. Это может быть любая комбинация корнеплодов – картофель, морковь, пастернак, сельдерей. Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой, возвращаем в духовку и готовим еще 1 час при температуре 95 градусов Цельсия.

Готовое мясо можно сразу готовить к подаче, но лучше поставить в холодильник на ночь, тогда вкус будет более глубокий.
На следующий день вынимаем казанок из холодильника, снимаем весь жир с поверхности в отдельную мисочку и оставляем – он нам еще понадобится.
Вынимаем мясо из подливы, снимаем нитки и нарезаем его кусочками 1-1,5 см толщиной, пока оно холодное. Выкладываем кусочки в плоскую емкость. По краям выкладываем овощи.

Казанок с подливкой ставим на плиту и доводим до слабого кипения.

Для загустения подливы в отдельном ковшике расплавляем 3 ст л жира, собранного с поверхности, когда жир закипит, добавляем 3 ст л муки и интенсивно мешаем венчиком, чтобы не появились комочки. Даем немного муке обжариться и добавляем 1 половник подливы, мешая венчиком, затем еще один, еще, до получения густой однородной массы, которую можно вылить из ковшика.
Возвращаемся к казанку с подливой, выливаем постепенно порциями из ковшика массу в подливу, перемешиваем венчиком, доводим до слабого кипения, только потом добавляем следующую порцию. Так делаем до получения нужной густоты подливы на ваш вкус. Возможно, понадобится не вся масса.
Для безглютенового варианта подливы, разводим 1,5 ст л крахмала в холодной воде и вливаем тонкой струйкой в кипящую подливу, помешивая. Дяем покипеть пару минут.

Поливаем получившейся подливой мясо и овощи, накрываем фольгой и ставим в духовку нагреваться. Температура духовки снова 95 градусов Цельсия, нагревание займет около 40 мин.
Вынимаем мясо из духовки, украшаем зеленью и подаем.