Ингредиенты
-
1200 г Мясо говядиналопатка
-
800 мл Бульон говяжий
-
500 г Картофель
-
300 г Морковь
-
300 г Лук репчатый
-
2 зубчика Чеснок
-
2 ст л Масло гхи
-
1,5 ст л Крахмал картофельный
-
Соль
-
Перец черный молотый
Направления
Вдохновленная поездкой в Ирландию, предлагаю вам один из классических рецептов этого региона — pot roast beef — тушеная говядина. Этот рецепт не чисто ирландский, а скорее традиционное блюдо, классика, популярная в англоязычный странах. Тушеная говядина — одно из тех блюд, которое приносит в дом уют. Блюдо готовится из простых продуктов — мяса, картофеля моркови, лука, приправляется только солью и перцем, поэтому они максимально открывают свой естественный вкус.
Тушеная говядина — прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина. Делается очень просто, вернее оно готовится практически само. Труд хозяйки минимален и в основном в начале процесса, а потом говядина просто должна долго томиться в духовке. Потом отдохнуть ночь в холодильнике – и получается тающее во рту мясо с вкуснейшей подливкой и овощами.
Немножко о мясе – выбирайте мясо лопаточной части, в ней много прожилок и «мраморности» (жира между волокнами), именно они отвечают за вкус и нежность готового мяса. Эти кусочки обычно дешевле, и подходят идеально. Можно брать кусок любой формы или несколько небольших кусков, а затем связать его/их плотно в рулет кухонной нитью.
Для приготовления нам необходим будет казанок с толстыми стенками и крышкой, подходящий для духовки. Размер также должен подходить – мясо должно помещаться в казанок полностью, по краям должно оставаться 3-5 см, крышка должна закрываться плотно. В рецепте и фото используется казанок 2,5 л и кусок мяса 1,2 кг.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Подготавливаем ингредиентыНагреваем духовку до 95 градусов Цельсия. |
|
2
Готово
|
Обжариваем мясоВ казанке на среднем/сильном огне хорошо разогреваем масло и обжариваем кусок мяса со всех сторон (включая торцевые) до коричневой корочки. Стараемся класть кусок при переворачивании на то же место, чтобы не пригорали прижарочки на дне казанка. |
|
3
Готово
|
Обжариваем лук и чеснокСнижаем огонь до среднего, добавляем немного масла, если необходимо или сливаем лишнее. Добавляем лук и тушим до прозрачности, соскребая деревянной лопаткой прижарочки со дна казанка. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляем чеснок и тушим вместе 30 сек-1мин. |
|
4
Готово
|
Тушим мясоВозвращаем мясо в казанок, наливаем бульон, покрывая мясо до середины. Доводим до кипения на плите. Как только закипит ставим в духовку и томим 5 часов под крышкой, переворачивая каждый час мясо. Время приготовления очень приблизительное и будет зависеть от мяса, проверяйте готовность периодически после 4 часов томления. |
|
5
Готово
|
Проверяем готовностьПроверяем готовность мяса двумя вилками раздвигая волокна – они должны очень легко расходиться, мясо должно стать очень мягким. |
|
6
Готово
|
Добавляем овощиЗа 1 час до готовности вынимаем казанок, кладем в подливу к мясу очищенные овощи. Это может быть любая комбинация корнеплодов – картофель, морковь, пастернак, сельдерей. Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой, возвращаем в духовку и готовим еще 1 час при температуре 95 градусов Цельсия. |
|
7
Готово
|
Подготовка к подачеГотовое мясо можно сразу готовить к подаче, но лучше поставить в холодильник на ночь, тогда вкус будет более глубокий. |
|
8
Готово
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]
|
Готовим подливуКазанок с подливкой ставим на плиту и доводим до слабого кипения. |
|
9
Готово
|
ПодачаПоливаем получившейся подливой мясо и овощи, накрываем фольгой и ставим в духовку нагреваться. Температура духовки снова 95 градусов Цельсия, нагревание займет около 40 мин. |
