Ingredients
-
1200 г Мясо говядиналопатка
-
800 мл Бульон говяжий
-
500 г Картофель
-
300 г Морковь
-
300 г Лук репчатый
-
2 зубчика Чеснок
-
2 ст л Масло подсолнечное
-
3 ст л Мука пшеничнаяили 1,5 ст л картофельного крахмала
-
Соль
-
Перец черный молотый
Directions
Вдохновленная поездкой в Ирландию, предлагаю вам один из классических рецептов этого региона — pot roast beef — тушеная говядина. Этот рецепт не чисто ирландский, а скорее традиционное блюдо, классика, популярная в англоязычный странах. Тушеная говядина — одно из тех блюд, которое приносит в дом уют. Блюдо готовится из простых продуктов — мяса, картофеля моркови, лука, приправляется только солью и перцем, поэтому они максимально открывают свой естественный вкус.
Тушеная говядина — прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина. Делается очень просто, вернее оно готовится практически само. Труд хозяйки минимален и в основном в начале процесса, а потом говядина просто должна долго томиться в духовке. Потом отдохнуть ночь в холодильнике – и получается тающее во рту мясо с вкуснейшей подливкой и овощами.
Немножко о мясе – выбирайте мясо лопаточной части, в ней много прожилок и «мраморности» (жира между волокнами), именно они отвечают за вкус и нежность готового мяса. Эти кусочки обычно дешевле, и подходят идеально. Можно брать кусок любой формы или несколько небольших кусков, а затем связать его/их плотно в рулет кухонной нитью.
Для приготовления нам необходим будет казанок с толстыми стенками и крышкой, подходящий для духовки. Размер также должен подходить – мясо должно помещаться в казанок полностью, по краям должно оставаться 3-5 см, крышка должна закрываться плотно. В рецепте и фото используется казанок 2,5 л и кусок мяса 1,2 кг.
Steps
1
Done
|
Подготавливаем ингредиенты |
2
Done
[:ru]15 мин[:en]15 min[:]
|
Обжариваем мясоВ казанке на среднем/сильном огне хорошо разогреваем масло и обжариваем кусок мяса со всех сторон (включая торцевые) до коричневой корочки. Стараемся класть кусок при переворачивании на то же место, чтобы не пригорали прижарочки на дне казанка. |
3
Done
[:ru]10 мин[:en]10 min[:]
|
Обжариваем лук и чеснокСнижаем огонь до среднего, добавляем немного масла, если необходимо или сливаем лишнее. Добавляем лук и тушим до прозрачности, соскребая деревянной лопаткой прижарочки со дна казанка. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляем чеснок и тушим вместе 30 сек-1мин. |
4
Done
[:ru]5 час[:en]5 h[:]
|
Тушим мясоВозвращаем мясо в казанок, наливаем бульон, покрывая мясо до середины. Доводим до кипения на плите. Как только закипит ставим в духовку и томим 5 часов под крышкой, переворачивая каждый час мясо. Время приготовления очень приблизительное и будет зависеть от мяса, проверяйте готовность периодически после 4 часов томления. |
5
Done
|
Проверяем готовность |
6
Done
|
Добавляем овощи |
7
Done
|
Подготовка к подачеГотовое мясо можно сразу готовить к подаче, но лучше поставить в холодильник на ночь, тогда вкус будет более глубокий. |
8
Done
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]
|
Готовим подливуКазанок с подливкой ставим на плиту и доводим до слабого кипения. Для загустения подливы в отдельном ковшике расплавляем 3 ст л жира, собранного с поверхности, когда жир закипит, добавляем 3 ст л муки и интенсивно мешаем венчиком, чтобы не появились комочки. Даем немного муке обжариться и добавляем 1 половник подливы, мешая венчиком, затем еще один, еще, до получения густой однородной массы, которую можно вылить из ковшика. |
9
Done
|
Подача |