0 0
Свиные почки тушеные с овощами

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
Вымачивание и отваривание:
1 кг Почки свинные
много Вода
1 ст л Сода
1 ст л Уксус винный белый 5%
1 шт Лук репчатый
1 шт Сельдерей стебель или корень
1 шт Лавровый лист
1 веточка Тимьян свежий
5 горошин Перец черный горошком
Тушение:
1 шт Морковь
1 шт Лук репчатый
1 стебель Сельдерей стебель по желанию
2 шт Картофель по желанию
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
250 мл Бульон говяжий
1 шт Лавровый лист
1 шт Перец душистый
по вкусу Соль
1 шт Огурец соленый
1 зубчик Чеснок
1 пучок Петрушка зелень
1 чл Горчица дижонская
по вкусу Перец черный молотый

Свиные почки тушеные с овощами

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • 12 ч
  • На 4 персон
  • Трудный

Ингредиенты

  • Вымачивание и отваривание:

  • Тушение:

Направления

Поделиться

Вы меня знаете, одно из моих любимых блюд — запеченные в духовке свиные ножки, субпродукты я тоже не обхожу стороной, поэтому рецепт почек не должен удивлять. Однако, сразу предупреждаю — с почками действительно процесс обработки самый длительный. Не стану говорить, что сложный, потому что сами действия простые — залить водой и ждать, повторить:) Однако, чтобы избавиться от характерного запаха, нам понадобится не менее 4-5 часов замачивания, а лучше даже еще и на ночь оставить в холодильнике в воде. При отваривании мы тоже будем сливать 3 раза воду. Зато при таком процессе почки не будут пахнуть, а блюдо получится очень вкусное!

Стоит ли так напрягаться/рисковать? — просите или задумаетесь вы наверняка. Я говорю —  однозначно есть смысл попробовать, и решить нравится ли вам вкус блюда. если да — супер, т.к. внутренности — это самые нутритивно плотные (полезные) части животных, и, чем больше их в вашем рационе — тем здоровее вы будете. Почки богаты витаминами группы В, А, белком, различными минералами. Они однозначно должны быть от правильно выращенного животного (био, органик), что, собственно говоря, касается любых мясных продуктов. И нельзя упустить факт, что при значительно большей полезности, почки значительно бюджетнее мяса!

Что касается вкуса, если печень нравится практически всем, то почки 50/50. Я, например, обожаю это блюдо, для меня — вкус, текстура — все идеально, и я готова есть их каждый день. Но, тут надо заметить, что я ем их с детства, моя бабушка готовила почки именно так, и мне они всегда нравились. Если же вы никогда с ними не сталкивались, то, конечно же, нет гарантии, что вам понравится, но попробовать стоит!!

В рецепте я опишу подробно пусть затратный по времени, но гуманный к окружающим (а у меня очень чувствительные к запахам домашние) способ подготовки и приготовления почек.

Приятного аппетита!

 

 

Посещений всего: 38.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Подготовка

Сначала вырезаем у почек все протоки, возможно для удобства вам понадобится нарезать их на продольные 2-3 кусочка. Нам нужно только мясо, ничего другого оставаться не должно. Промываем очищенные почки под проточной водой.

2
Готово

Обработка содой

Для удаления запаха посыпаем почки обильно содой со всех сторон и даем постоять 30 минут. Затем тщательно промываем их под проточной водой.

3
Готово

Вымачивание

Теперь берем большую миску, наливаем холодную воду, погружаем в нее почки и вымачиваем не менее 4 часов. Воду необходимо менять каждый час и промывать почки под проточной водой.
Я начинаю процесс вечером и потом оставляю почки в воде в холодильнике на ночь - и удобно и точно вымачивание дает супер результат (никакого запаха при отваривании).
Перед отвариванием заливаем почки холодной водой с 1 ст л уксуса на 30 мин.

4
Готово

Варка со сливом воды

Вымоченные почки промываем последний раз проточной водой.
Ставим на плиту 2 кастрюли с водой и доводим до кипения (можно и одну, но с двумя быстрее, т.к. мы будем 3 раза сливать воду). В раковину ставим дуршлаг.
Когда вода закипит - погружаем почки в первую кастрюлю, доводим до кипения, при этом на поверхность поднимется много пены. Не паримся с удалением пены, просто сливаем воду в раковину через дуршлаг, почки останутся в дуршлаге, промываем их под проточной водой. В кастрюлю наливаем свежую воду и ставим закипать.
Промытые почки погружаем во вторую кастрюлю с кипятком, доводим до кипения и на этот раз варим 3-4 минуты на среднем огне, пока снова закипит свежая вода в первой кастрюле. Опять же, можно не снимать пену т.к. воду мы сольем.
Через 3-4 минуты повторяем: сливаем воду, промываем почки, кладем в первую кастрюлю с кипятком, доводим до кипения, варим 3-4 минуты. Это будет последнее сливание воды (3-е по счету), за ним - основная варка со специями.

5
Готово

Варка со специями

Освободившуюся от предыдущего сливания кастрюлю промываем, наливаем свежую воду, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, луковицу целиком, сельдерей, тимьян, черный и душистый перец. Соль НЕ добавляем.
Когда вода закипит добавляем слитые 3 раза и промытые почки. Доводим до кипения, снимаем пену, если есть (обычно нет) и варим при слабом кипении 30-45 мин до мягкости.
По окончании варки у вас есть полуфабрикат, который вы можете использовать для любых блюд из почек, включая рецепт тушеных почек ниже.

6
Готово

Тушение с овощами

Дальше все быстро и просто. Лук, морковь и стебель сельдерея (если используем) нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на оливковом масле до мягкости. Вареные почки нарезаем полосками 5 мм толщиной. Картофель нарезаем крупными кубиками. Соленый огурчик режем четверть кольцами, зелень и чеснок рубим мелко.
Добавляем почки и картофель к обжаренным овощам, наливаем бульон, он должен покрыть все на 3/4, солим, добавляем специи. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 15 мин до мягкости картофеля.
теперь добавляем соленый огурчик, перемешиваем и тушим еще 10 мин вместе. Вмешиваем горчицу, чеснок и зелень, пробуем, добавляем соль и перец по вкусу. Даем постоять 5 мин перед подачей.
Приятного аппетита!

назад
Кремовый хумус — правила и рецепт
вперед
Пшенная каша с тыквой на завтрак
назад
Кремовый хумус — правила и рецепт
вперед
Пшенная каша с тыквой на завтрак

Добавьте свой комментарий