0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
1-2 копченые рыбы с головой (должно получиться после очистки около 250 г филе)
400 г замороженного шпината (или свежего, если сезон)
125 мл жирной сметаны
1 ст л каперсов
1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка и можно ароматные эстрагон, кервель)
соль
свежемолотый перец
1 лист готового слоеного теста
1 яйцо для обмазывания
30-50 г сливочного масла для смазывания форм для запекания
для соуса бешамель:
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
300 мл молока
щепотка мускатного ореха молотого
Пирог с копченой рыбой и шпинатом

Пирог с копченой рыбой и шпинатом

  • 60
  • На 6 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • 1-2 копченые рыбы с головой (должно получиться после очистки около 250 г филе)

  • 400 г замороженного шпината (или свежего, если сезон)

  • 125 мл жирной сметаны

  • 1 ст л каперсов

  • 1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка и можно ароматные эстрагон, кервель)

  • соль

  • свежемолотый перец

  • 1 лист готового слоеного теста

  • 1 яйцо для обмазывания

  • 30-50 г сливочного масла для смазывания форм для запекания

  • для соуса бешамель:

  • 20 г сливочного масла

  • 20 г пшеничной муки

  • 300 мл молока

  • щепотка мускатного ореха молотого

Направления

Поделиться

Этот пирог с копченой рыбой и шпинатом — один из вариантов популярного блюда английской кухни — pie (пай). Пай делают с различными начинками — как сладкими так и солеными. Традиционно пай делается в форме для запекания, куда кладется начинка, которая сверху накрывается листом слоеного теста.

Пай с копченой рыбой и шпинатом также можно делать большим в одной форме, но я бы рекомендовала делать в порционных формах. Так их намного удобнее подавать.

Рецепт шикарный, и получаются очень ароматные паи с нежной начинкой.

Очень-очень рекомендую.

Рецепт от венского приватного шеф-повара Барбары Вайсбахер (www.barbaraskueche.at)

Посещений всего: 381.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Мороженый шпинат либо размораживаем заранее либо кладем в ковшик, накрываем крышкой и нагреваем на самом маленьком огне до размораживания. Свежий шпинат бланшируем (опускаем в кипящую воду на 30-60 секунд, вынимаем шумовкой и сразу опускаем в воду со льдом. Через 1 минуту вынимаем). Шпинат отжимаем хорошо от воды руками или кладем в полотенце и отжимаем, закручивая.

2
Готово

Рыбу очищаем от шкуры, головы и тщательно от костей. Шкуру, голову хребет и голову не выбрасываем. Теперь делаем страшную вещь – нагреваем молоко почти до кипения, снимаем с огня, кладем в него сохраненные голову, шкуру и хребет копченой рыбы, накрываем крышкой и даем постоять около 15-20 минут. Таким образом мы придадим молоку, которое будем использовать для бешамель, прекрасный «копченый аромат». Очень рекомендую так сделать, действительно соус получится очень ароматный! Перед приготовлением соуса мы все рыбьи части удалим.

3
Готово

Филе копченой рыбы режем не очень мелко (0,7х0,7см).

4
Готово

Из молока вынимаем части рыбы и процеживаем его через кухонное полотенце. Готовим соус бешамель из «копченого» молока, муки и сливочного масла согласно инструкций в СЕКРЕТАХ здесь.

5
Готово

Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.

6
Готово

Шпинат мелко рубим. Каперсы мелко рубим. Зелень мелко рубим.

7
Готово

Смешиваем в миске нарубленные шпинат, зелень, каперсы, бешамель и сметану. В конце добавляем кусочки рыбы и аккуратно перемешиваем, чтобы не сильно повредить кусочки.

8
Готово

Берем 6 порционных форм для запекания объемом 200-250 мл каждая. Очень хорошо обмазываем внутри сливочным маслом.

9
Готово

Раскладываем шпинатно-рыбную начинку по формочками. Напоняем каждую формочку не полностью - до края формы должен оставаться минимум 1 см.

10
Готово

Слоеное тесто нарезаем на квадратики достаточного размера, чтобы накрыть формы (+1 см напуск). Край смазываем яйцом. Накрываем каждую форму с начинкой тестом так, чтобы края, намазанные яйцом плотно прилегали. Смазываем поверхность теста яйцом. Ножом делаем отверстия в тесте в центре каждого пирога. Это делается для того, чтобы при выпекании пар мог свободно выходить, не повреждая тесто.

11
Готово

Ставим в нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 10 минут. По истечении этого времени снижаем температуру до 170 градусов Цельсия и печем еще 20 минут. Верхушки пирогов зажарятся и станут золотисто-коричневыми.

12
Готово

Вынимаем, даем постоять 10 минут перед подачей.

Подача:
Подаем порционно теплыми.

Хранение:
Готовые пироги могут храниться в холодильнике 1 день, но тесто потеряет хрустящесть.
Если ожидаются гости, то можно сделать пироги заранее, но не обмазывать яйцом и не выпекать. Накрыть каждую форму пленкой и поставить в холодильник. На следующий достать из холодильника, смазать яйцом и выпекать по рецепту.

назад
Суп-пюре из тыквы с грушей
вперед
Яблочно-сельдереевый крем-суп (Apfel-Sellerie-Suppe)
назад
Суп-пюре из тыквы с грушей
вперед
Яблочно-сельдереевый крем-суп (Apfel-Sellerie-Suppe)

Добавьте свой комментарий