0 0
Паштет из куриной печени с шалфеем

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Паштет:
100 г Масло сливочное
6 листьев Шалфей листья
350 г Печень куриная
30 мл Вино Херес либо 1 ст л коньяка
80 мл Сливки 33-36%
по вкусу Соль
Поливка:
50 г Масло гхи или сливочное масло
6 листьев Шалфей листья
1/2 шт Яблоко по желанию

Паштет из куриной печени с шалфеем

  • 25 мин
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • Паштет:

  • Поливка:

Описание

Поделиться

В Австрии паштет называют Streichwurst, что в прямом переводе будет означать «колбаса для на намазывания»:) Звучит, может не утонченно, но в Австрии делают великолепные паштеты из различного мяса и печени, в них добавляют трюфеля, ягоды и фрукты — на любой утонченный вкус! в Вене в магазинах можно найти множество видов паштетов — от очень дорогих до доступных, но все они будут великолепного качества. Оправдывая название, их таки часто пакуют в форму «колбасы» и продают в отделах рядом с ветчиной.

Один из вариантов паштета, который легко приготовить дома, получив результат на уровне ресторана —  это паштет из куриной печени с шалфеем. Он очень быстро готовится из простых ингредиентов, но благодаря шалфею и хересу имеет очень нежный и богатый вкус. Его можно приготовить за пару дней до праздника или вечеринки и подать как закуску к напиткам или в начале трапезы. Благодаря листкам шалфея на поверхности, паштет очень эффектно смотрится и порадует вас и ваших гостей. Или его можно подавать на завтрак к кофе или чаю — идеально!

P.S. Шалфей, возможно не самая частая специя на вашем столе, но листики шалфея очень хорошо хранятся в морозилке. Покупайте пучок, отделяйте листики и замораживайте, тогда в вас всегда будет под рукой свежий шалфей для утонченных блюд.

Рецепт из книги Wiener Küche von Frau Ziii.

(Посещений 287, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Обжариваем печень

Нагреваем на сковороде на среднем огне 30 г сливочного масла. Добавляем листики шалфея (около 60 шт) и печень, обжариваем печень до темно коричневой корочки, но центр все еще должен быть розовым и мягким. Это займет около 5-7 минут. Не пережарьте печень, иначе она станет сухой и твердой. Также следите. чтобы печень и масло не подгорало.
Когда печень готова, увеличиваем огонь, добавляем херес и готовим вместе около 1 минуты, пока вино испарится. Если используем коньяк, то просто поливаем коньяком и снимаем с огня. Перекладываем печень на тарелку вместе с маслом, на котором оно жарилось, листики шалфея убираем, накрываем тарелку фольгой или пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
При желании можно вместе с печенью обжарить несколько пластинок очищенного яблока. Потом их можно выложить на печень перед поливкой маслом. Это придаст паштету фруктовых ноток и будет красиво смотреться.

2
Готово

Измельчаем

В небольшую чашу кухонного комбайна добавляем нарезанной кубиками оставшееся сливочное масло (70 г), сливки, печень комнатной температуры вместе с маслом, на котором она жарилась. Хорошо солим и измельчаем до однородной пасты. Пробуем, приправляем солью еще, если необходимо, перемешиваем. Для идеальной текстуры паштет можно еще протереть через сито.
Раскладываем готовый паштет по мисочкам или контейнерам, выравниваем поверхность ножом и ставим на 10 мин в холодильник. (НЕ дольше, иначе поверхность потемнеет!)

3
Готово

Готовим поливку

Пока паштет охлаждается, готовим поливку. Для этого в небольшом сотейнике нагреваем масло гхи. Если используем сливочное масло, то в процессе нагревания нужно будет снимать пену, чтобы масло очистилось. Бросаем к маслу листики шалфея и обжариваем их 1 минуту. Снимаем с огня, даем немного остыть. Масло не должно быть очень горячим, но может быть немного теплым.

4
Готово

Поливаем

Достаем мисочки с паштетом из холодильника, выкладываем красиво на поверхности листики шалфея, обжаренные в масле (и обжаренные пластики яблок, если использовали). Затем поливаем аккуратно маслом так, чтобы на поверхности образовался тонкий слой, полностью покрывающий паштет.
Ставим в холодильник застывать.
Как только паштет охлажден и на поверхности образовалась твердая масляная корочка, паштет готов. Его можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Подаем прямо в мисочках, с белым или темным хлебом, тостами. Благодаря листикам шалфея паштет очень эффектно смотрится на столе. Рекомендую как закуску к праздничному столу или для вечеринки.

предыдущий
Шоколадный ганаш-торт
следующий
Классическая лазанья болоньезе / Lasagne alla Bolognese
предыдущий
Шоколадный ганаш-торт
следующий
Классическая лазанья болоньезе / Lasagne alla Bolognese