0 0
Пасхальный кулич, паска

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
500 г Мука пшеничная может понадобиться немного больше
250 мл Молоко
7 г Дрожжи сухие
175 г Масло сливочное комнатной температуры
150 г Изюм
1 пакетик Сахар ванильный
4 шт Желток комнатной температуры
175 г Сахар
30 мл Ром
1/4 чл Соль
2/3 ст Сахарная пудра
1 чл Лимонный сок
1 шт Белок яичный

Пасхальный кулич, паска

Особенности:
  • Vegetarian
  • 8 - 9 ч
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

В мире существует множество вариантов пасхальной выпечки. Обычно это сдобная сладкая выпечка различной формы и текстуры  добавлением цукатов, орехов, изюма и специй. Пасха  ассоциируется с весной, возрождением, первым теплом, поэтому и выпечка к этому празднику радостная, вкусная и оптимистичная. Пасхальный хлеб в разных странах имеет разные формы — его пекут в виде ягнят, яиц, зайчиков, рулетов, церковной символики. Текстура выпечки может быть от легкой и воздушной до более плотной и сладкой масляной сдобы. В Украине паска, а в России кулич – пасхальный хлеб цилиндрической формы.

В Украине также традиционным на Пасху является творожный десерт – творожная пасха. Рецепт классической творожной пасхи можно найти здесь, а вкуснейшей шоколадной творожной пасхи – здесь.

Вернемся к пасхальному хлебу. В Интренете можно найти великое множество рецептов пасок и пасхальных куличей. Есть древние и современные рецепты, на желтках и цельных яйцах, с творогом и различными добавками, с применением сухих или свежих дрожжей.

Часто рецепт пасок и куличей – это семейная традиция, передающаяся из поколение в поколение. Мамы и бабушки пекут самый вкусный пасхальный хлеб и учат следующее поколение.

Мои бабушки, к сожалению, не научили меня печь паски, наверное, я тогда еще была к этому не готова. Поэтому, однажды, когда мне захотелось возобновить эту семейную традицию, мне пришлось изучить вопрос и научиться печь их самой. Мой рецепт кулича сегодня – не только вкуснейшая выпечка, которая которая порадует вашу семью, но и детальная пошаговая инструкция, которая поможет овладеть искусством выпечки пасхального хлеба. Зная основные правила, вы сможете потом экспериментровать и пробовать другие сочетания ингредиентов и варианты рецептов.

По этому рецепту паска/кулич получается мягкий, сдобный, следкий, нежный, в нем много изюма, он долго не черствеет. Тесто хорошо подходит, никакого запаха или привкуса дрожжей. Одним словом — великолепно!

Попробуйте испечь пасхальный хлеб в этом году, даже, если вы никогда его не пекли – у вас точно получится прекрасно! Светлой вам Пасхи!

(Посещений 666, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
60 мин

Замачиваем изюм

Изюм заливаем ромом и теплой водой. Накрываем и даем постоять около 1 часа, а лучше оставить на ночь. Когда изюм готов, сливаем воду, высыпаем изюм на бумажное полотенце и промокаем, удаляя лишнюю влагу.

2
Готово
10 мин

Растворяем дрожжи

Молоко нагреваем до теплого, насыпаем в него сухие дрожжи, даем немного постоять (5-10 мин), чтобы они размокли и перемешиваем ложкой до полного растворения.

3
Готово
60 мин

Делаем опару

Этот этап очень важен, т.к. нам необходимо активизировать дрожжи и глютен. Добавление масла и сахара в самом начале будет мешать росту дрожжей и активизации глютена, поэтому в сдобную выпечку кладут зачастую больше дрожжей. Но, мы этого делать не будем. Вместо этого мы создадим благоприятные условия для роста дрожжей и активизации глютена, а затем дадим им достаточно времени.
Для опары добавляем к молоку с дрожжами 250 г муки и перемешиваем ложкой до однородности. На этом этапе соль и сахар не добавляем! Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минимум на 1 час. В зависимости от температуры, опаре может понадобиться больше времени для роста. Она должна очень сильно вырасти, увеличившись в объеме в 4-5 раз. Поэтому берите достаточно большую миску. Готовая опара будет очень воздушной (это работают дрожжи), эластичной и липкой как паутина Спайдермена 😊 (это активизировался глютен).

4
Готово

Готовим сдобу

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушной массы. Добавляем желтки и снова взбиваем до кремообразной массы.

5
Готово
15 мин

Замешиваем тесто

Добавляем сдобу к готовой опаре и перемешиваем ложкой до однородности. Вводим постепенно муку. Когда мешать ложкой становится трудно – месим руками иои перекладываем в чашу машины для замешивания теста или на стол и вмешиваем остальную муку уже там.
После того как вся мука введена, мести тесто около 10-15 минут. Должно получиться мягкое, жирное, эластичное тесто, очень приятное на ощупь.
В зависимости от муки, может понадобаиться добавить еще немного, но старайтесь не добавлять слишком много, т.к. тесто станет более «хлебным». Для лучшего вымешивания руками, можно периодически смазывать руки растительным маслом.
Когда тесто вымешано, добавляем изюм и аккуратно его вмешиваем так, чтобы он равномерно распределился. Для этого можно разложить тесто плоско толстым слоем, сверху в центр насыпать изюм и завернуть края вовнутрь, а затем начать месить как обычно, вмешивая изюм.

6
Готово
5 ч

Ставим тесто подходить

Формируем тесто в шар, кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. На этом этапе важно дать тесту достаточно времени подойти - минимум 3 часа. Я замешиваю тесто утром, а выпекаю паски вечером, тесто подходит около 5 часов. За это время тесто должно увеличиться минимум в 3 раза.

7
Готово
30 мин

Распределяем тесто по формам

Паски можно выпекать в различных формах. Это могут быть специальные бумажные или металлические формы, жестяные банки или даже небольшая кастрюля. Размер форм также может быть различным – учитывайте, что от размера формы сильно зависит время выпекания.
Подошедшее тесто немного обминаем, распределяем по формам таким образом, чтобы тесто доходило до 1/3 формы. При выпекании тесто бвдет подниматься и заполнит всю высоту формы.
Накрываем формы полотенцем и даем тесту еще подойти около 30 минут – 1 часа.

8
Готово
60 мин

Выпекаем паски

Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
Ставим формы в духовку и выпекаем 40-60 минут, в зависимости от размера форм. Первые 30 минут не открываем духовку, чтобы тесто не опало. Если верхушка паски становится заметно коричневой до окончания приготовления, накрываем ее фольгой, чтобы не пригорела.
Готовые паски вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем полностью остыть.

9
Готово
10 мин

Украшаем

Для глазури взбиваем 1 белок, добавляем порциями сахарную пудру, продолжая взбивать, в конце добавляем лимонный сок. Должна получиться белая густая глазурь.
Покрываем поверхность паски глазурью, посыпаем украшениями, даем застыть.
Накрываем паски полотенцем и даем постоять ночь – на следующий день паски становятся вкуснее.

10
Готово

Хранение

1-2 дня паски можно хранить просто на столе под полотенцем, для более длительного хранения лучше упаковать их герметично в пакет или пищевую пленку.

предыдущий
Салат с рукколой, сыром, орехами и черной чечевицей
следующий
Паста с чесноком, маслом и чили (Pasta aglio, olio e peperoncino)
предыдущий
Салат с рукколой, сыром, орехами и черной чечевицей
следующий
Паста с чесноком, маслом и чили (Pasta aglio, olio e peperoncino)