0 0
Salmorejo/Сальморехо из Парижа

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
запеченные помидоры
1,5 кг Помидор
1 ст л Масло оливковое Extra Virgin
по вкусу Перец черный молотый
по вкусу Соль
6 зубчиков Чеснок средних
суп
1 шт Картофель средний
1 шт Перец сладкий красный
1 шт Лук репчатый
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
3 ст л Томатная паста
4 ст Бульон овощой
по вкусу Соль
для подачи
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
4 ст л Миндальные хлопья
разные сорта Помидор
4 шт Клубника

Salmorejo/Сальморехо из Парижа

  • 40 мин
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • запеченные помидоры

  • суп

  • для подачи

Directions

Share

Этот суп я пробовала в ресторане Gros в Париже. Отыскав это чудесное место в пассаже Cr des Petites Écuries между двумя оживленными и не очень приятными улицами, ощущаешь себя счастливчиком.  В тот летний день в меню был Salmorejo и официант объяснил, что кроме цвета у него нет ничего от лосося (salmon), несмотря на название:) Классический Salmorejo/Сальморехо готовится подобно гаспачо из свежих помидоров с чесноком и хлебом. Парижская версия была из запеченных томатов и без хлеба — полностью овощная. Нежный, прохладный кисло-сладкий суп был украшен свежими помидорами разных сортов и посыпан обжаренными миндальными хлопьями — божественно…

Приехав домой, я первым делом приготовила его. Присоединяйтесь!

Приятного аппетита!

(Visited 159 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
Помидоры моем, убираем хвостики, разрезаем пополам поперек и укладываем на противень срезом вверх. Зубчики чеснока очищаем от шкурки, раздавливаем ножом и кладем между помидорами.
Посыпаем все это солью, перцем, немного поливаем оливковым маслом и ставим в духовку запекаться примерно на 30 минут. Помидоры должны начать подрумяниваться сверху.
Вынимаем, даем немного остыть.

2
Done

Пока запекаются помидоры, нарезаем лук полукольцами, сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупными кубиками, картофель очищаем от кожуры, нарезаем средними кубиками.
В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло на среднем огне, добавляем овощи и обжариваем около 10 минут. Лук стане прозрачным, а края картошки начнут уже поджариваться. Теперь снижаем огонь до слабого, добавляем томатную пасту и готовим вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая.

3
Done

Добавляем бульон, доводим до кипения и варим около 15-20 минут до полной готовности/мягкости всех овощей.

4
Done

Теперь добавляем запеченные помидоры прямо с кожурой и чеснок, который с ними запекался. Доводим до кипения и варим вместе при слабом кипении 5 минут.
Выключаем и даем немного остыть. Измельчаем суп погружным или стационарным миксером до кремовой консистенции - немного гуще, чем обычный крем-суп. Если необходимо корректируем консистенцию водой или овощным бульоном, приправляем солью.
Подаем комнатной температуры или теплым. Украшаем кусочками клубники, свежих помидоров разных сортов и обжаренными миндальными хлопьями.

previous
Крем-суп из молодой моркови
next
Bellini
previous
Крем-суп из молодой моркови
next
Bellini

Add Your Comment