• Главная
  • Мясо
  • Оссобуко по-милански из козленка/ягненка/теленка (gluten-free, dairy-free)
0 0
Оссобуко по-милански из козленка/ягненка/теленка (gluten-free, dairy-free)

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
1-1,5 кг Мясо козленка голень с круглой косточкой
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый
Овощи:
2 шт Лук репчатый
2 шт Морковь
70 г Сельдерей корень
70 г Фенхель луковица по желанию
2 зубчика Чеснок
1 лимона Лимон цедра
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
Жидкость:
200 г Вино белое
200 г Бульон говяжий
400 г Томаты консервированные итальянские
Специи:
2 шт Лавровый лист
5 веточек Тимьян свежий
3 горошины Перец душистый
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый
2-3 веточки Петрушка зелень

Оссобуко по-милански из козленка/ягненка/теленка (gluten-free, dairy-free)

  • 2 ч 30 мин
  • На 8 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • Овощи:

  • Жидкость:

  • Специи:

Направления

Поделиться

Это классический рецепт известного итальянского блюда, минимально откорректированный с учетом отсутствия глютена и молочных продуктов, плюс с более широким взглядом на выбор мяса. Если классика-классика готовится из телятины, то мы готовим оссобуко также из ягнятины или козленка — безумно вкусно! Главное, чтобы кусочки мяса были правильными!

Оссобуко по-итальянски ossobuco, или oss bus на миланском наречии означает «кость с отверстием». Это название указывает точно на ту часть мяса, которую берут для приготовления блюда – голень задней ноги, нарезанную поперек кости пластинами. При такой нарезке получаются красивые кусочки с косточкой посередине, окруженной мясом и с костным мозгом внутри косточки. В процессе приготовления мясо станет нежнейшим, и будет таять во рту, а костный мозг приготовится и выпадет из косточки, образовав ту самую кость с отверстием.

Ароматное, нежное и вкуснейшее блюдо!

Приятного аппетита!

P.S. Для оссобуко нам понадобится большая сковорода с толстым дном и крышкой, которую можно ставить в духовку.

Посещений всего: 65.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Морковь, сельдерей и лук нарезаем мелкими кубиками (3х3мм). В сковороду, в которой будем ставить оссобуко в духовку, наливаем масло, кладем морковь, лук, фенхель, и на среднем огне, помешивая, готовим овощи 10 минут до прозрачности лука и некоторой мягкости морковки и сельдерея.

2
Готово

Чеснок рубим средне, добавляем его к обжаренным овощам, вместе с чесноком добавляем цедру лимона, срезанную овощечисткой длинными широкими полосами. Перемешиваем и готовим еще 2-3 минуты. В этот момент вы почувствуете божественный, ни с чем не сравнимый аромат, и поймете, что готовить оссобуко – настоящее удовольствие.
Готовые овощи распределяем ровным слоем по дну сковороды и отставляем в сторону.

3
Готово

Включаем духовку на 180 градусов Цельсия (заранее нагреваем).

4
Готово

В другую сковороду наливаем оливковое масло, ставим на средний огонь на плиту. Кусочки мяса моем, обсушиваем кухонным полотенцем. Приправляем солью и перцем со всех сторон, обжариваем до румяной корочки. Готовые кусочки мяса выкладываем в один слой на овощи.

5
Готово

Из сковороды, на которой обжаривалось мясо выливаем почти все масло, оставив лишь чуть чуть. Ставим снова ее на средний огонь, наливаем белое вино. Оно начнет сразу активно кипеть и алкоголь будет испаряться. Через 1-2 минуты, добавляем туда же бульон, доводим до кипения и выливаем винно- бульонную смесь на мясо и овощи в большую сковороду.

6
Готово

Сверху наливаем томаты со всем их соком, добавляем тимьян, лавровый лист, соль, перец, петрушку (прямо целыми веточками). Проверяем, чтобы жидкость на 2/3 закрывала мясо. Если жидкости недостаточно, добавляем немного бульона, чтобы довести до нужного уровня. На плите доводим жидкость до кипения, накрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа минимум.

7
Готово

Время приготовления будет зависеть от мяса. Если это козленок, ягненок или теленок, 2 часов будет достаточно, мясо взрослых животных будет готовиться дольше. Готовое мясо должно быть очень нежным и легко разделяться на волокна.
Оссобуко классически подают с полентой, но также можно использовать в качестве гарнира цельнозерновой рис, гречку, пшено по вкусу.
Приятного аппетита!

назад
Простой овощной карри
вперед
Ягодно-кокосовая панна котта (dairy-free)
назад
Простой овощной карри
вперед
Ягодно-кокосовая панна котта (dairy-free)

Добавьте свой комментарий