0 0
Оладьи из голубики/Moosbeernocken

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
400 г Голубика или черника
100 г Мука пшеничная
50 мл Молоко
щепотка Соль
50 г Сахар белый
30 г Масло сливочное для жарки, или масло гхи
Для подачи:
Сахарная пудра
Сметана

Оладьи из голубики/Moosbeernocken

Особенности
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 15 мин
  • На 4 персон
  • Легкий

Ингредиенты

  • Для подачи:

Направления

Поделиться

Оладьи из голубики/Moosbeernocken или тирольский десерт, который меня удивил! Вот это действительно крутое блюдо.

Первое, что хочу отметить – это оладьи ИЗ голубики, а не С голубикой! Т.е. основной ингредиент – ягоды, а мука и молоко добавляется только ровно столько, чтобы связать их в кучу. Они не похожи на наши оладьи.

На самом деле «оладьи» это мой литературный перевод, т.к. готовятся они очень похоже. Прямой перевод блюда Moosbeernocken – Клецки из клюквы ?   Это еще один интересный момент, потому что готовятся они из голубики или черники. Если проверить в словаре, Moosbeer – это клюква, голубика – Heidelbeer, черника – Schwarzbeer. Поэтому такой десерт за пределами Тироля называют по-разному (и уже ближе к составу? — Heidelbeernocken, Schwarzbeernocken, Heidelbeertatscherl и т.п. Но! Всем известное и любимое тирольское блюдо все же Moosbeernocken. С другой стороны, все эти ягоды одного семейства.

Чтобы не запутаться, давайте договоримся, что блюдо готовится из черники или голубики. Вкуснее всего по мнению тирольцев блюдо получается из самостоятельно собранной в лесу, свежей ягоды! Но, если вы сегодня не ходили в лес по ягоды, подойдет магазинная голубика (тут нужно отметить, что она крупнее и менее интенсивная по вкусу и цвету) или даже мороженые ягоды (предварительно разморозить, сок не сливать!).

Оладьи из голубики – исторически блюдо кухни бедных, поэтому в классическом рецепте минимум ингредиентов, нет яиц. Т.е. рецепт такой — пошел в лес, собрал ягод, чуть муки и молока, замешал, пожарил, съел? В современной Австрии сейчас готовят разные версии, уже более похожие на классические оладьи, или элитные варианты с ванилью и т.п.

Я предлагаю начать с истоков и приготовить классическую версию, чтобы почувствовать настоящий ягодный вкус из Тироля!

Сразу говорю – получается безумно вкусно!

Готовится 15 минут – идеальный завтрак. Дети обожают, но их потом трудно отмыть?

По традиции, наевшись Moosbeernocken, необходимо показывать друг другу синий язык?

Очень важно! Количество ингредиентов  в рецепте только для ориентира, т.к. ягоды могут быть разными по сочности и может понадобиться меньше или больше молока и муки. Если вы используете размороженные ягоды, они дадут сок, который и будет жидкостью, молоко может в этом случае не понадобиться вообще.

Посещений всего: 899.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]

Замешиваем тесто

Свежие ягоды моем, стряхиваем влагу. Добавляем щепотку соли, часть муки и немного молока, начинаем размешивать ложкой, стараясь не повредить ягоды. Добавляем муку и молоко поочередно только до момента, когда ягоды начинают держаться вместе, благодаря небольшому количеству теста. Консистенция как у мягкого влажного теста, не жидкая. Чем меньше теста тем лучше.
Если вы используете мороженные ягоды, их нужно предварительно разморозить. В процессе выделится сок, его не нужно сливать – он будет служить жидкостью вместо молока. Т.е. мы сначала добавляем к ягодам часть муки и щепотку соли. Если эффект склеивания получится без молока – отлично, если нет, добавляем чуть молока.
Сахар в тесто не добавляется.

2
Готово
[:ru]10 мин[:en]10 min[:]

Обжариваем оладьи

На сковороде растапливаем сливочное масло, столько, чтобы поверхность была покрыта полностью. Когда масло начнет пениться, выкладываем столовой ложкой тесто, можно немножко расплющить его, если слишком плотное, чтобы получить форму оладьев.
Обильно посыпаем поверхность каждой оладьи сахаром. Около ½ - 2/3 чл сахара на каждую. Когда мы перевернем оладьи, сахар карамелизуется вместе с соком ягод - это самый главный секрет этого блюда!
Обжариваем первую сторону. Ягоды начнут пускать сок и оладьи будут темнеть.
Переворачиваем на вторую сторону, снова посыпаем сахаром поверхность.
На этом этапе ягоды выделят много сока, сахар расплавится и оладьи будут жариться как-бы в ягодной карамели.

3
Готово

Подаем

Подают оладьи из голубики, посыпав сахарной пудрой просто со сметаной, или более праздничный вариант – сметана со взбитыми сливками, сахарной пудрой и ванилью.

назад
Рагу болоньезе/Ragù alla bolognese
вперед
Дзадзики — соус из йогурта и свежего огурца
назад
Рагу болоньезе/Ragù alla bolognese
вперед
Дзадзики — соус из йогурта и свежего огурца

Добавьте свой комментарий