Окрошка на кефире мясная

Share

Строго говоря, окрошка на кефире — это не «окрошка». Классическое блюдо русской кухни «окрошка» делается на основе белого кваса. Вариант на кефире считается более близким к холодному узбекскому супу — чалоп. С другой стороны вариант на кефире крепко прижился в современной кулинарии, его готовят дома, в кафе и ресторанах. И, все-таки, окрошка — это блюдо, которое исторически готовится из того, что есть в наличии и предполагает импровизацию, поэтому предлагаю считать окрошку на кефире «законной» окрошкой 🙂

Давайте лучше сосредоточимся на вкусе. Итак, настоящая окрошка должна быть холодной, свежей, острой, кисловатой и сытной. За каждый элемент вкуса отвечают особые ингредиенты.

Отварное мясо (в мясной версии) отвечает за сытность блюда. В идеале это должны быть обрезки жареного мяса разных видов (говядина, птица, свинина) — то, что осталось в холодильнике со вчерашней трапезы. Я люблю также добавлять немного вареной ветчины.

Огурцы, редис и зелень — это свежесть окрошки. Особое внимание рубленной зелени — ее должно быть много. Укроп, петрушка и зеленый лук — классическое сочетание, но можете поэкспериментировать с другими любимыми травами — базилик, кинза, мята и т.п. Чтобы усилить вкус зелени ее можно предварительно перетереть с солью.

За остроту окрошки отвечают приправы — хрен и горчица, а также частично редис, квас и зеленый лук.

Традиционная заправка для окрошки, белый квас, имеет кисловатый вкус, а пузырьки газа приятно покалывают язык. Чтобы добиться такого эффекта в варианте с кефиром, его разбавляют сильно газированной минеральной водой.

Чтобы окрошка была очень холодной в нее при подаче иногда добавляют кубики льда.

Заправляют окрошку традиционно сметаной, что добавляет ей кисломолочного вкуса и делает консистенцию более нежной.

Лето на дворе, самое время для окрошки! Приятного аппетита!

P.S. В рецепте ориентировочные пропорции и сочетание ингредиентов, вы можете менять их в соответствии со вкусовыми предпочтениями и наличием продуктов.