Ingredients
-
300 г Мясо готовоенежирная отварная/запеченная/жареная говядина, птица, свинина
-
200 г Картофель
-
100 г Огурец свежий
-
100 г Редис
-
4 шт Яйцо
-
1 л Кефир
-
400 мл Вода минеральнаясильно газированная
-
4 чл Горчица дижонскаяострая
-
4 чл Хренконсервированный или тертый свежий
-
1 пучок Лук зеленый
-
1 пучок Укроп
-
1 пучок Петрушка зелень
-
4 ст л Сметана
-
по желанию Лед
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Directions
Строго говоря, окрошка на кефире — это не «окрошка». Классическое блюдо русской кухни «окрошка» делается на основе белого кваса. Вариант на кефире считается более близким к холодному узбекскому супу — чалоп. С другой стороны вариант на кефире крепко прижился в современной кулинарии, его готовят дома, в кафе и ресторанах. И, все-таки, окрошка — это блюдо, которое исторически готовится из того, что есть в наличии и предполагает импровизацию, поэтому предлагаю считать окрошку на кефире «законной» окрошкой 🙂
Давайте лучше сосредоточимся на вкусе. Итак, настоящая окрошка должна быть холодной, свежей, острой, кисловатой и сытной. За каждый элемент вкуса отвечают особые ингредиенты.
Отварное мясо (в мясной версии) отвечает за сытность блюда. В идеале это должны быть обрезки жареного мяса разных видов (говядина, птица, свинина) — то, что осталось в холодильнике со вчерашней трапезы. Я люблю также добавлять немного вареной ветчины.
Огурцы, редис и зелень — это свежесть окрошки. Особое внимание рубленной зелени — ее должно быть много. Укроп, петрушка и зеленый лук — классическое сочетание, но можете поэкспериментировать с другими любимыми травами — базилик, кинза, мята и т.п. Чтобы усилить вкус зелени ее можно предварительно перетереть с солью.
За остроту окрошки отвечают приправы — хрен и горчица, а также частично редис, квас и зеленый лук.
Традиционная заправка для окрошки, белый квас, имеет кисловатый вкус, а пузырьки газа приятно покалывают язык. Чтобы добиться такого эффекта в варианте с кефиром, его разбавляют сильно газированной минеральной водой.
Чтобы окрошка была очень холодной в нее при подаче иногда добавляют кубики льда.
Заправляют окрошку традиционно сметаной, что добавляет ей кисломолочного вкуса и делает консистенцию более нежной.
Лето на дворе, самое время для окрошки! Приятного аппетита!
P.S. В рецепте ориентировочные пропорции и сочетание ингредиентов, вы можете менять их в соответствии со вкусовыми предпочтениями и наличием продуктов.
Steps
1
Done
|
Подготавливаем ингредиентыЯйца отварить в крутую (12 минут), картофель отварить в мундирах или в пароварке. Остудить, очистить. |
2
Done
|
Нарезаем ингредиентыОт того как будут нарезаны ингредиенты будет зависеть текстура, вкус и вид блюда. Вы можете выбрать вид нарезки о вкусу. Какой способ бы вы не выбрали, старайтесь нарезать ингредиенты более- менее равными по размеру кусочками. |
3
Done
|
Заправляет окрошкуДобавляем к нарезанным ингредиентам хрен, горчицу, заливаем кефиром, приправляем солью и перцем, перемешиваем, ставим в холодильник на 1 час. |
4
Done
|
Подаем окрошку |