0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
400 г белого лука
20 г сливочного масла
1 ст л оливкового масла
20 г пшеничной муки
1/2 чл соли
щепотка сахара
900 мл крепкого говяжьего или куриного бульона
75 мл сидра (или 50 мл белого сухого вина)
соль
черный свежемолотый перец
букет гарни (завязать в тканевый мешочек):
1 небольшой лавровый лист
2 веточки зелени петрушки
3 горошины черного перца
2 веточки тимьяна
для подачи:
9 кусочков багета
100 г твердого сыра
по желанию:
коньяк
Французский луковый суп классический

Французский луковый суп классический

  • 120
  • На 3 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • 400 г белого лука

  • 20 г сливочного масла

  • 1 ст л оливкового масла

  • 20 г пшеничной муки

  • 1/2 чл соли

  • щепотка сахара

  • 900 мл крепкого говяжьего или куриного бульона

  • 75 мл сидра (или 50 мл белого сухого вина)

  • соль

  • черный свежемолотый перец

  • букет гарни (завязать в тканевый мешочек):

  • 1 небольшой лавровый лист

  • 2 веточки зелени петрушки

  • 3 горошины черного перца

  • 2 веточки тимьяна

  • для подачи:

  • 9 кусочков багета

  • 100 г твердого сыра

  • по желанию:

  • коньяк

Направления

Поделиться

Французский луковый суп в каждом регионе Франции и каждой семье варится по-своему. У этого супа очень интенсивный сладко-солено-кисловатый вкус и серовато-коричневый цвет. Его подают с гренками и запеченным сыром и это сочетание идеально. Есть разные версии происхождения и причины популярности. Одна красивая история говорит о том, что такой суп любил король есть в своем охотничьем домике и готовили его с добавлением шампанского. Я же больше склонна верить в то, что суп, как и все самые вкусные и популярные блюда, появился из комбинации остатков продуктов «со вчера».  Суп готовится из нескольких основных ингредиентов: лук, бульон, вино, к ним при подаче добавляется жареный хлеб и сыр.

Есть несколько нюансов приготовления, от которых зависит получится ли у Вас вкуснейшее блюдо французской кухни или луковый кисель (у меня такой в первый раз получился когда-то – такая гадость:)). Секреты приготовления лукового супа Вы можете найти здесь. Обязательно почитайте прежде чем браться за дело!

В интернете Вы найдете множество вариантов приготовления лукового супа. Есть варианты с сельдереем, чесноком, картофелем и др. овощами. Я бы рекомендовала Вам начать с классического супа (только лук, бульон и вино), чтобы узнать истинный вкус блюда, а потом уже экспериментировать и искать свой вариант.  Я предложу приготовить вариант, который люблю сама, который получается всегда прекрасно, он логичный и его принципы можно найти во французских кулинарных книгах.

И еще: я варю луковый суп с сидром. Так варят его в Нормандии. Я пробовала варианты супа с белым вином, вермутом и сидром. Вкус супа с сидром оказался для меня самым нежным и ароматным. Рекомендую попробовать. Либо готовьте с Вашим любимым белым вином.

Посещений всего: 405.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами – 2 мм толщиной.

2
Готово

Нагреваем на небольшом/среднем огне большую сковороду с высокими бортами. Нам также будет нужна крышка.

3
Готово

Расплавляем на сковороде сливочное масло, добавляем оливковое.

4
Готово

Добавляем нарезанный лук в сковороду, накрываем крышкой и готовим 15 минут, периодически помешивая. За это время лук станет мягким, выделит много сока, но будет оставаться белым.

5
Готово

Снимаем крышку, посыпаем сахаром и готовим на небольшом/среднем огне, часто помешивая 30-40 минут. Лук сильно уменьшится в объеме, он не должен поджариваться, а оставаться мягким и постепенно приобретать золотисто-коричневый цвет.

6
Готово

Параллельно доводим до кипения бульон.

7
Готово

Когда лук достигнет нужной степени карамелизации (золотисто-коричневый цвет), посыпаем его мукой, перемешиваем и обжариваем вместе 2-3 минуты.

8
Готово

Добавляем к луку кипящий бульон и перемешиваем до однородного цвета бульона. Внимание! Чтобы не было комочков бульон должен быть горячим.

9
Готово

Доводим до кипения, добавляем сидр, букет гарни и варим на медленном огне 30 минут, полу-прикрыв крышкой. Бурного кипения не должно быть.

10
Готово

За 10 минут до приготовления супа разогреваем гриль, нарезаем багет и обжариваем его с обеих сторон. Сыр натираем на крупную терку.

11
Готово

Когда суп готов, пробуем, добавляем соль и перец по вкусу, по желанию можно добавить немного коньяка.

12
Готово

Разливаем суп по глубоким огнеупорным тарелкам, на поверхность кладем по 2-3 кусочка багета, сверху посыпаем щедро сыром.

13
Готово

Ставим тарелки под гриль и запекаем 2 минуты, пока сыр не расплатится и немного запечется.
Подача:
Подаем сразу, пока сыр еще горячий и мягкий, тянется.
Хранение:
Сам суп (без гренок и сыра) можно хранить в холодильнике 2-3 дня, затем разогревать и подавать с гренками и сыром по рецепту.

onion_suppe

назад
Пасха творожная заварная классическая
вперед
Пасха творожная шоколадная
назад
Пасха творожная заварная классическая
вперед
Пасха творожная шоколадная

Добавьте свой комментарий