• Главная
  • Супы
  • Кулайда — чешский традиционный грибной суп (Kulajda)
0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
4 средние картофелины (около 400 г)
400-500 г грибов
1,4 л воды
250 мл сливок (30-36%)
3 ст л масла гхи или сливочного масла
3 ст л пшеничной муки
40 мл уксуса (5%), или 20 мл 9%
3 ст л сахара (без горки)
масло гхи или сливочное масло для жарки грибов
соль
перец
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
укроп (свежий или сухой)
6 яиц (для подачи каждому по 1 яйцу)
Кулайда — чешский традиционный грибной суп (Kulajda)

Кулайда — чешский традиционный грибной суп (Kulajda)

Особенности:
  • Vegetarian
Кухня:
  • 40
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

  • 4 средние картофелины (около 400 г)

  • 400-500 г грибов

  • 1,4 л воды

  • 250 мл сливок (30-36%)

  • 3 ст л масла гхи или сливочного масла

  • 3 ст л пшеничной муки

  • 40 мл уксуса (5%), или 20 мл 9%

  • 3 ст л сахара (без горки)

  • масло гхи или сливочное масло для жарки грибов

  • соль

  • перец

  • 1 лавровый лист

  • 4 горошины душистого перца

  • укроп (свежий или сухой)

  • 6 яиц (для подачи каждому по 1 яйцу)

Описание

Поделиться

У кулайды очень интересный, неожиданный для сливочного супа с грибами вкус — кисло-сладкий. Я бы сказала, что этот суп по вкусу ближе к борщу, чем к супу-пюре из шампиньонов, хотя ничего общего между ними нет. Кулайда — густой, заварной суп со сливками, картофелем и грибами. Причем грибы можно брать сухие, маринованные (предварительно промыть водой) либо свежие. Я готовлю из свежих шампиньонов.

Как готовить чешский суп

Подают кулайду с яйцом-пашот. Эти вкусы идеально сочетается, подчеркивают друг друга. Кроме того суп очень эффектно выглядит при подаче. Яйца-пашот можно приготовить заранее и хранить в холодной воде в холодильнике. Есть еще два варианта добавления яйца в суп, о них подробнее я расскажу в рецепте.

Еще интересно, что в этом супе минимум ингредиентов: грибы, картошка, сливки…

Если Вы любите грибы — обязательно попробуйте кулайду или грибной суп с шампиньонами!

Приятного аппетита!

(Посещений 430, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Грибы нарезаем довольно крупными кусочками (если используем шампиньоны - средний гриб разрезаем на 6 частей). На сковороду кладем немного масла гхи, нагреваем и обжариваем грибы до золотистой корочки на сильном огне.

2
Готово

В кастрюлю, в которой будем варить суп, кладем 3 ст л масла гхи. нагреваем. Насыпаем 3 ст ложки муки и жарим 1-2 минуты постоянно помешивая венчиком. Смесь должна быть однородной, сначала светло-желтой (на сливочном масле более белой), потом стать цвета арахиса.

3
Готово

Постепенно, продолжая постоянно помешивать венчиком (сейчас уже энергично), добавляем горячую воду (внимание! вода должна быть обязательно горячей, иначе могут образоваться комки). Сначала смесь сильно загустеет, потом по мере добавления воды станет более жидкой. После добавления всей воды, получится жидкий белый бульон. Доводим бульон до кипения, добавляем лавровый лист, соль и душистый перец.

4
Готово

Картофель очищаем и нарезаем кусочками 1х1 см.

5
Готово

Добавляем картофель бульон, доводим до кипения и варим 10 минут. Добавляем обжаренные грибы, варим до готовности грибов и картофеля.

6
Готово

Добавляем сливки, уксус и сахар, еще солим, если необходимо. Доводим до кипения и варим на медленном огне 2 минуты.

Дальше возможны 3 варианта добавления яйца:

Вариант 1. (я так делаю) Отдельно отварить яйца-пашот, добавить к супу при подаче.

Вариант 2. Добавить сырые яйца целиком прямо в кипящий суп и варить на очень медленном огне 2-3 минуты.

Вариант 3. (самый простой) 3 яйца размешать викой до однородности, вылить в суп, перемешать и варить 2 минуты иногда помешивая. Яйцо сварится мелкими хлопьями и равномерно распределиться.

7
Готово

3-4 веточки укропа нарезаем мелко, добавляем в суп. Сразу убираем с плиты, накрываем крышкой.

Подача:
Разливаем по тарелкам, сверху кладем яйцо-пашот, украшаем свежим укропом.
Хранение:
Хранится в холодильнике 1-2 дня.

kulajda

предыдущий
Тортилья — испанский омлет с картофелем (Tortilla de Patatas Espanola)
следующий
Мини яйца по-шотландски
предыдущий
Тортилья — испанский омлет с картофелем (Tortilla de Patatas Espanola)
следующий
Мини яйца по-шотландски