0 0
Крем-суп из скорцонеры с креветками / Schwarzwurzelsuppe

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
700 г Скорцонера
1 шт Лук репчатый средний
250 мл Молоко кокосовое из банки
4 ст л Масло гхи или оливковое, кокосовое
по вкусу Соль
по вкусу Мускатный орех
по вкусу Перец черный молотый
1/2 чл Лимонный сок
Для подачи:
200 г Креветки отваренные
2 чл Кунжут
2 ст л Петрушка зелень

Крем-суп из скорцонеры с креветками / Schwarzwurzelsuppe

  • На 4 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • Для подачи:

Направления

Поделиться

Со скорцонерой (в Австрии его называют Schwarzwurzel, т.е. Черный корень, он же испанский козелец, спаржа для бедных или сладкий корень) я познакомилась уже в Австрии, на кулинарном мастер-классе, где с ней делали ризотто.

Раньше я не знала, что такое чудо существует, но Википедия пишет, что он растет повсеместно на юге Европы, поэтому, если встретите — берите, очень вкусный и полезный! Или выращивайте у себя, он того стоит!

Итак, сегодня крем-суп из скорцонеры. Нежнейшее блюдо, шелковое, белое. Причем мы сделаем праздничную подачу — с креветками и обжаренной скорцонерой. Блюдо достойное королей и королев!

Приятного аппетита!

Посещений всего: 179.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Скорцонеру моем от грязи, чистим (в перчатках) овощечисткой, кладем в воду с уксусом (1-2 ст л уксуса на 1 л воды), чтобы она не потемнела.

2
Готово

2 средних корня режем тонкими (2 мм толщиной) пластинками и обжариваем до мягкости и золотистой корочки на 1 ст л масла гхи. Приправляем мускатным орехом и черным перцем. Откладываем в сторону - это для подачи.

3
Готово

Остальные корни режем кусочками 1 см толщиной, оставляем в подкисленной воде.
Лук режем кубиками и тушим его на масле гхи в кастрюле с толстым дном. Когда лук мягкий, добавляем скорцонеру (воду предварительно сливаем и ополаскиваем), тушим вместе пару минут, помешивая.

4
Готово

Добавляем кокосовое молоко и воду, чтобы жидкость только покрыла овощи. Добавляем немного соли. Доводим до кипения, снижаем огонь и варим до мягкости скорцонеры (около 15 мин).

5
Готово

Когда скорцонера готова, измельчаем суп до однородной консистенции крема в блендере, добавляем воду, чтобы добиться нужной консистенции. Приправляем по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком.

6
Готово

Режем мелко петрушку, смешиваем ее с отваренными креветками, кунжутом и небольшим количеством растопленного масла гхи или оливкового масла, приправляем солью и перцем.

7
Готово

Для подачи на каждую тарелку кладем немного обжаренной скорцонеры, аккуратно наливаем суп и кладем в центр горкой креветки, они должны выступать над супом.
Приятного аппетита!

назад
Джин тоник с грейпфрутом (моя версия)
вперед
Апельсиновый пирог голубикой с кремом из кешью (gluten-free, dairy-free)
назад
Джин тоник с грейпфрутом (моя версия)
вперед
Апельсиновый пирог голубикой с кремом из кешью (gluten-free, dairy-free)

Добавьте свой комментарий