0 0
Комбуча из лимонной вербены

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
20 г Лимонная вербена сушеная
240 г Сахар белый
1750 мл Вода
1 шт Чайный гриб
200 мл Комбуча напиток

Комбуча из лимонной вербены

  • 7 - 14 дней
  • На 4 персон
  • Средний

Ингредиенты

Направления

Поделиться

Комбуча (чайный гриб) знаком людям тысячи лет, но сейчас, в связи с трендами здорового питания, он приобрел особую популярность и стал модным напитком (напиток называют чайный квас или на иностранный манер — комбуча). Теперь комбучу с разными вкусами можно встретить в меню модных кафе, в бутылках в супермаркете, на сайтах фудблоггеров и в народной медицине.

Что же такое комбуча? На самом деле мы знаем ее с детства под названием чайный гриб. Я помню у мамы моей подруги в кладовке стояла банка с чаем, в которой плавало нечто напоминающее медузу. Напиток получался из этого всего вкусный – кисло-сладкий, газированный, но вид медузы меня, честно признаюсь, смущал

Но теперь я выросла, узнала больше о пользе ферментированных продуктов для кишечника, и спокойно переношу вид чайного гриба, ну и работаю с ним в перчатках

Так вот эта медуза, плавающая в чае и делающая из него газированный напиток – это и есть чайный гриб, а точнее симбиоз нескольких видов грибов и бактерий. Именно этот симбиоз позволяет произвести разные виды кислот, которые отвечают за полезность напитка, его газированность и сложный вкус и аромат.

Сейчас много информации в Интернет с более детальными данными о том какие организмы составляют чайный гриб и какие кислоты производятся ими. А также о ее полезности. Я не буду повторять это здесь. Давайте сосредоточимся на практических вещах – как ее выращивать и использовать.

Итак, чайный гриб – живой, поэтому его нужно вовремя кормить. Ест чайный гриб сахар, преобразуя его в уже упомянутые кислоты и алкоголь. Комбуча содержит около 0,5% алкоголя.

Для того, чтобы начать делать комбучу, нам необходим стартовый набор – кусочек чайного гриба, покрывающий минимум 25% поверхности чая и 200 мл напитка комбучи. Кусочек гриба – это будет наша начальная колония гриба и нужных бактерий, а напиток нам нужен для того, чтобы создать сразу кисловатую среду и не дать развиваться неправильным бактериям. Если вдруг нет напитка, нужно будет налить в чай немного яблочного уксуса.

Кусочек гриба можно купить или попросить у знакомых – сейчас с этим нет проблем!

Когда вы добыли стартовый набор, нужно будет сразу поставить его расти (инструкции ниже). Если вы сразу не можете этого сделать, поставьте комбучу в холодильник, но не затягивайте.

Для выращивания комбучи вам понадобится сахар и чай. Традиционно комбучу выращивают на черном чае. Однако я рекомендую делать комбучу на чае из лимонной вербены. Это самая вкусная комбуча! Лимонная вербена придаст напитку цитрусовый аромат и более деликатный вкус.

Оборудование:

Стеклянная банка мин 2,5 л объемом

Пластиковая ложка

Резинка

Кусочек натуральной ткани или марли в 4 слоя

Марля для отцеживания

Посещений всего: 617.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Завариваем сладкий чай из лимонной вербены.
Нам нужен будет холодный чай, т.к. гриб может погибнуть при высокой температуре. Поэтому, чтобы убыстрить процесс, и не ждать, пока остынет чай, кипятим 500 мл воды, растворяем в ней сахар, засыпаем вербену, накрываем и даем завариться около 20 минут. Отцеживаем чай через несколько слоев марли. Добавляем 1 л 250 мл холодной воды. Даем чаю остыть до температуры тела.

2
Готово

Наливаем чай в банку, добавляем напиток комбуча, перемешиваем пластиковой ложкой – комбуча не любит металл!. Аккуратно кладем на поверхность кусочек чайного гриба. Накрываем банку тканью и фиксируем ее резинкой. Ставим в теплое место, желательно не закрытый шкаф - комбуче нужен воздух.

3
Готово

Ждем 7 дней и более.

4
Готово

Дальше события могут развиваться по разному. Кусочек гриба может утонуть или оставаться плавать на поверхности – и то и то нормально. Через несколько дней на поверхности начнет формироваться тоненькая пленочка – это растет новый гриб. По мере роста пленочка будет толстеть, а напиток кислеть, появится особый кисло-сладукий аромат. Это значит, что все идет хорошо. Новый гриб может вздуться, тогда его нужно проколоть и смочить поверхность, т.к. при пересыхании гриба есть риск развития ненужных организмов.

На поверхности гриба не должно появляться цветной плесени. Если вы заметили черную, красную, желтую или иную плесень – что-то пошло не так. Выбрасывайте гриб, выливайте напиток и начинайте по новой. Пить такой напиток нельзя.

Если все идет хорошо – гриб на поверхности будет бледным, аромат напитка приятным, вкус – кисло сладкий.

5
Готово

Время готовности напитка очень индивидуально и зависит от многих факторов. В теплоте комбуча растет быстрее, в прохладе – медленнее и т.п.
Готовность комбучи проверяйте на пробу. Зачерпните немного напитка пластиковой ложкой и пробуйте.

6
Готово

Как только напиток готов – вынимайте новый гриб, отливайте 200 мл напитка, старый грибв можно выбросить, оставльную комбучу отцеживайте и ставьте в холодильник.

Из гриба делайте снова напиток согласно инструкций.

7
Готово

Охладенную комбучу можно пить как есть или смешивать с ягодными и фруктовыми соками.

8
Готово

сироп из комбучи

Также из комбучи получается очень вкусный сироп, который можно использовать как топпинг для блинов и оладьев, а также готовить на его базе салатные заправки.
Для сиропа необходимо перекислить комбучу, т.е. дать ей постоять подольше, чтобы вкус стал кислее, чем вы бы пили. Это делается для того, чтобы сироп был кисло-сладким.
Готовую комбучу отцеживаем, наливаем в большую сковороду (нам нужна максимальная поверхность испарения), доводим до кипения и кипятим до консистенции темного сиропа. Из 1,5 л комбучи получится около 200 мл сиропа.
Готовый сироп наливаем в стеклянную банку, закрываем крышкой и храним при комнатной температуре как любой сироп.

назад
Овсяное печенье (gluten-free, dairy-free)
вперед
Дал (Dal) из красной чечевицы
назад
Овсяное печенье (gluten-free, dairy-free)
вперед
Дал (Dal) из красной чечевицы

Добавьте свой комментарий