0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
1 л сливок жирностью 36-44%
1 пакетик кисомолочных бактерий (или 2 ст л сметаны)
Кислосливочное масло

Кислосливочное масло

Особенности:
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 970
  • Порций 10
  • Легкий

Ингредиенты

  • 1 л сливок жирностью 36-44%

  • 1 пакетик кисомолочных бактерий (или 2 ст л сметаны)

Описание

Поделиться

Знакомьтесь – сливочное масло. Продукт древний, производимый в том или ином виде во всех странах и цивилизациях. Сливочное масло делается из (соответственно) сливок и бывает сладкосливочным и кислосливочным. Само название говорит о том, что одно изготавливается из свежих сливок, а другое из сквашенных.

В магазинах обычно продается сладкосливочное масло, но первым в истории человека появилось кислосливчное, т.к. сливки собирали с молока несколько дней, чтобы набрать достаточное количество, для производства масла, за это время они успевали скиснуть.

Прелесть кислосливочного масла в его нежном аромате и небольшой приятной кислинке. Оно масло идеально подходит для бутербродов, а также для приготовления масла с ароматическими травами и специями. Такое масло подают к мясным и рыбным горячим блюдам, а так же в качестве закуски.

Поделюсь опытом изготовления кислосливочного масла в домашних условиях – это очень просто и быстро.

Для начала объясню логику приготовления — здесь.

(Visited 199 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Наливаем сливки в стеклянную или керамическую  емкость и сквашиваем согласно инструкциям на упаковке с бактериями. Либо добавляем сметану, размешиваем и даем постоять при комнатной температуре до готовности.

Я засыпала бактерии, перемешивала и оставляла на ночь при комнатной температуре. В зависимости от температуры помещения может понадобиться больше или меньше времени на сквашивание. Для определения готовности сливки нужно пробовать.
Сливки готовы, когда они загустели до консистенции сметаны, у них появляется приятный аромат, а во вкусе присутствует небольшая кислинка.

2
Готово

Ставим сквашенные сливки в холодильник на 8 часов. Сливки должны охладиться, из холодных сливок делать масло лучше всего, т.к. часть жиров уже перейдет в твердое состояние.

3
Готово

Взбиваем охлажденные сквашенные сливки на средней скорости миксера/комбайна около 5 минут (время может варьироваться). Сначала сливки станут воздушными как на крем, а потом разделятся на белую полупрозрачную жидкость – пахту и более желтую твердую эластичную массу – масло. Когда это произойдет звук миксера изменится и вы услышите как-бы удары. Когда все сливки разделятся на две составляющие, останавливаем миксер и даем постоять 5 минут. Не взбивайте масло слишком долго, иначе пахта снова попадет в масло.

4
Готово

Теперь отцеживаем пахту через марлю. Пахту не выливаем, а используем для выпечки или добавляем фруктовые соки или варенье и делаем различные напитки.

5
Готово

После этого масло нужно промыть от пахты, которая небольшими капельками распределена в масле. Для этого в большую миску наливаем холодную воду (можно даже со льдом), кладем в нее масло и мнем его ложкой то собирая в ком, то разминая плоско. Таким образом мы вымываем пахту из полостей в масле. Это важно сделать тщательно, иначе масло быстро скиснет. Вода станет мутной, сливаем ее, заливаем новую холодную воду, снова мнем, снова сливаем воду и заливаем новую. Так повторяем, пока вода не будет оставаться абсолютно прозрачной.

6
Готово

Собираем масло в ком/шар, вынимаем из воды, обсушиваем бумажным полотенцем и помещаем в форму для масла. Ставим в холодильник для застывания.

Хранение:

Храним масло в холодильнике или в морозилке как обычное масло. Срок годности домашнего масла меньше, чем у магазинного, поэтому рекомендую фасовать его в небольшие формы и хранить основную часть масла в морозилке.

предыдущий
Малиновый уксус (способ №1 — на основе винного уксуса)
следующий
Тайский желтый карри с рыбой
предыдущий
Малиновый уксус (способ №1 — на основе винного уксуса)
следующий
Тайский желтый карри с рыбой