0 0
Каштаново-гречневый хлеб с йогуртом и киноа (gluten-free, dairy-free)

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Для ферментации:
90 г Каштановая мука
220 г Мука гречневая
40 г Рисовая мука цельнозерновая
30 г Киноа
100 г Йогурт кокосовый
300 мл Вода
Тесто:
4 г Дрожжи сухие
50 г Миндальная мука
40 г Крахмал тапиоки
50 г Мука льняного семени
1 шт Яйцо
1/2 ст л Коричневый сахар
6 г Соль
100 мл Вода
Украшение:
для формы Масло растительное
2 ст л Кунжут

Каштаново-гречневый хлеб с йогуртом и киноа (gluten-free, dairy-free)

  • 1 ч 30 мин
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • Для ферментации:

  • Тесто:

  • Украшение:

Описание

Поделиться

Очень интересный рецепт каштанового хлеба, в котором участвует ферментация. Но это еще не хлеб на натуральной закваске, а его более простой собрат — мука ферментируется при помощи йогурта. Я использую в рецепте живой кокосовый йогурт, который делаю сама. Если вы можете есть молочные продукты, то 10% процентный йогурт подойдет, главное, чтобы он был с живыми бактериями.

Так вот, ферментация делает муку более легко усваиваемой, а жир и белки йогурта помогают сделать хлеб более мягким. У нас получится достаточно плотный на ощупь хлеб, но он будет практически таять во рту.

А еще мы добавим в тесто зерна киноа и не из баловства, а чтобы сделать структуру и вкус более интересным.

Приятного аппетита!

(Visited 92 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Смешиваем все ингредиенты для ферментации в стеклянной или керамической миске до однородной мягкой пасты. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 6-10 часов.

2
Готово

Затем добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем до однородности. Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто. Если вы используете вместо миндальной и льняной муки молотые орехи и льняное семя, вам понадобится меньше воды, добавляйте постепенно до получения нужной консистенции.

3
Готово

Форму для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем дно и стенки кунжутом.

4
Готово

Выкладываем тесто в форму, выравниваем поверхность мокрыми ладонями, посыпаем кунжутом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре примерно на 2 часа. Тесто должно подняться на примерно на 30%.

5
Готово

Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.

6
Готово

Снимаем пленку и ставим форму с тестом выпекаться. Сначала выпекаем 20 минут при 220 градусов. Затем снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30 минут. К этому времени корочка очень хорошо подрумянится. Теперь накрываем поверхность фольгой, снижаем температуру до 190 градусов Цельсия и выпекаем еще 15 минут. За это время хлеб должен приготовиться и при ударе по корочке будет глухой звук.

7
Готово

Вынимаем готовый хлеб из духовки и даем остыть в форме не более 10 минут. Вынимаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Нарезаем и подаем только после полного остывания.

8
Готово

Хлеб сохраняет свежесть 1 день, затем его можно нарезать и заморозить.

предыдущий
Кокосовый брауни (gluten-free, dairy-free)
следующий
Паста с чесноком, маслом и чили (Pasta aglio, olio e peperoncino)
предыдущий
Кокосовый брауни (gluten-free, dairy-free)
следующий
Паста с чесноком, маслом и чили (Pasta aglio, olio e peperoncino)