Ингредиенты
-
Для ферментации:
-
90 г Каштановая мука
-
220 г Мука гречневая
-
40 г Рисовая мука цельнозерновая
-
30 г Киноа
-
100 г Йогурт кокосовый
-
300 мл Вода
-
Тесто:
-
4 г Дрожжи сухие
-
50 г Миндальная мука
-
40 г Крахмал тапиоки
-
50 г Мука льняного семени
-
1 шт Яйцо
-
1/2 ст л Коричневый сахар
-
6 г Соль
-
100 мл Вода
-
Украшение:
-
для формы Масло растительное
-
2 ст л Кунжут
Направления
Очень интересный рецепт каштанового хлеба, в котором участвует ферментация. Но это еще не хлеб на натуральной закваске, а его более простой собрат — мука ферментируется при помощи йогурта. Я использую в рецепте живой кокосовый йогурт, который делаю сама. Если вы можете есть молочные продукты, то 10% процентный йогурт подойдет, главное, чтобы он был с живыми бактериями.
Так вот, ферментация делает муку более легко усваиваемой, а жир и белки йогурта помогают сделать хлеб более мягким. У нас получится достаточно плотный на ощупь хлеб, но он будет практически таять во рту.
А еще мы добавим в тесто зерна киноа и не из баловства, а чтобы сделать структуру и вкус более интересным.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Смешиваем все ингредиенты для ферментации в стеклянной или керамической миске до однородной мягкой пасты. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 6-10 часов. |
|
2
Готово
|
Затем добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем до однородности. Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто. Если вы используете вместо миндальной и льняной муки молотые орехи и льняное семя, вам понадобится меньше воды, добавляйте постепенно до получения нужной консистенции. |
|
3
Готово
|
Форму для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем дно и стенки кунжутом. |
|
4
Готово
|
Выкладываем тесто в форму, выравниваем поверхность мокрыми ладонями, посыпаем кунжутом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре примерно на 2 часа. Тесто должно подняться на примерно на 30%. |
|
5
Готово
|
Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. |
|
6
Готово
|
Снимаем пленку и ставим форму с тестом выпекаться. Сначала выпекаем 20 минут при 220 градусов. Затем снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30 минут. К этому времени корочка очень хорошо подрумянится. Теперь накрываем поверхность фольгой, снижаем температуру до 190 градусов Цельсия и выпекаем еще 15 минут. За это время хлеб должен приготовиться и при ударе по корочке будет глухой звук. |
|
7
Готово
|
Вынимаем готовый хлеб из духовки и даем остыть в форме не более 10 минут. Вынимаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Нарезаем и подаем только после полного остывания. |
|
8
Готово
|
Хлеб сохраняет свежесть 1 день, затем его можно нарезать и заморозить. |
