0 0
Холодник

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
2 шт Свекла средние
2 ст л Уксус малиновый или красный винный, или другой 5%, или лимонный сок
по вкусу Соль
3 шт Огурец свежий средних
6 шт Яйцо
8 ст л Сметана
1 пучок Укроп
1 пучок Петрушка зелень
8 ст л Лук зеленый нарезанного
по вкусу Соль

Холодник

Особенности:
  • Gluten Free
  • Vegetarian
  • 20 min
  • Порций 4
  • Базовый

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Сегодня в Вене днем почти сорокаградусная жара — самое время готовить холодные супы. И когда совсем-совсем жарко, очень хорошо освежает белорусский холодный суп на свекольном отваре — холодник. Свекольный отвар я делаю заранее, он прекрасно стоит в холодильнике несколько дней. Холодник готовят с добавлением кисломолочных продуктов — кефира, сметаны или сыворотки (этот рецепт со сметаной). В отличие от окрошки, в нем нет мяса — только свежие овощи и отварная свекла, поэтому он очень свежий и спасает в самые жаркие дни.

Холодник впервые я ела еще в детстве. Мне приготовила его бабушка, которая некоторое время жила в Белоруссии. Мне такой суп показался странным, особенно цвет — такой яркий, что я думала в него добавили краску:)

Холодник удивил и запомнился, и вот сейчас я его сама с удовольствием готовлю летом.

Приятного аппетита в летний день!

(Посещений 130, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

готовим свекольный отвар

Свеклу очищаем от шкурки, разрезаем каждую напополам. Кладем половинки свеклы в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы покрыло +1 см, немного солим, доводим до кипения, снижаем огонь и варим при слабом кипении, полуприкрыв крышкой, до мягкости свеклы (40-60 мин). Через 20 мин после закипания добавляем уксус (для цвета и вкуса).
Когда свекла готова (легко протыкается вилкой до центра), вынимаем ее из отвара и даем остыть на отдельной тарелке, затем накрываем пленкой и охлаждаем в холодильнике.
Отвар также остужаем, переливаем в бутылки (для удобства) или оставляем в кастрюле, ставим в холодильник. Отвар может быть сразу использован после полного охлаждения либо стоять в холодильнике несколько дней.

2
Готово

Отвариваем яйца

Отвариваем яйца вкрутую (12 мин от закипания).
Готовые яйца охлаждаем, очищаем и 4 шт нарезаем кубиками, а 2 шт разрезаем пополам (украшение).

3
Готово

Подготавливаем овощи

Огурцы и зелень охлаждаем в холодильнике. Огурцы нарезаем кубиками, зелень мелко рубим.
Свеклу трем на крупной терке.

4
Готово

Подача

Свекольный отвар смешиваем до однородности со сметаной из расчета 2 ст л сметаны на 1 порцию холодника. Пробуем, добавляем по вкусу соль, уксус или лимонный сок.
Яйца смешиваем с зеленью и овощами, солим по вкусу.
Для подачи в каждую тарелку наливаем свекольный отвар со сметаной, в центр кладем тертую свеклу, овощи с яйцами и зеленью, украшаем половинкой яйца.
Приятного аппетита!

предыдущий
Клафути с вишней/Clafoutis aux cerises
следующий
Блины на кефире с мукой спельты и цельнозерновой мукой
предыдущий
Клафути с вишней/Clafoutis aux cerises
следующий
Блины на кефире с мукой спельты и цельнозерновой мукой