Галета со сливами

В миску насыпать муку, смешать ее с солью и сахарной пудрой. Добавить охлажденное масло, нарезанное небольшими кубиками. Пальцами перетереть муку с маслом в крупную крошку. Добавить холодную пахту и быстро замесить тесто, буквально несколько движений, только чтобы оно стало скатываться в шар. Чтобы тесто было хрустящим, нужно чтобы в нем были кусочки масла и не сформировалось слишком много глютеновых цепочек. Поэтому после добавления жидкости (пахты) мешаем его минимально.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и ставим на 1 час в холодильник.
Это тесто также можно приготовить заранее и заморозить. Достать из морозилки и положить в холодильник за 1 сутки до выпекания.

Сливы очищаем от косточек и режем каждую на 4 дольки.

Посыпаем рабочую поверхность и тесто немного мукой, раскатываем большой круг толщиной около 3-4 мм. Перекладываем круг на противень, покрытый бумагой для выпечки, намотав тесто на скалку.
Отступаем от края 3-4 см, посыпаем поверхность молтым миндалем. Выкладываем сверху дольки слив, начиная от внешнего круга. Следующий круг кладем так, чтобы дольки на ½ перекрывали предыдущий круг. Так выкладываем всю поверхность сливами. Посыпаем их сверху сахаром и корицей. Брызгаем лимонным соком, если сливы слишком сладкие.
Заворачиваем края теста внутрь, немного слепляя их, чтобы они не развернулись при выпекании.
Обмазываем поверхность теста по краям желтком, перемешанным с 1 ст л воды.

Выпекаем пирог в заранее нагеретой до 200 градусов Цельсия духовке (в центре) около 25 минут. Затем переставляем противень на нижний уровень и печем еще 10-15 минут. Края теста должны хорошо подрумяниться, а сливы запечься.
Вынимаем из духовки готовый пирог. Даем остыть на противне. Подаем теплым или полностью остывшим.