0 0
Датский ржаной хлеб

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
1 ст Закваска
1 ст Рожь резанная
0,5 ст Семена подсолнечника сырые очищенные
0,5 ст Семена льна
2 ст Вода
1 ст Мука ржаная
1 ст Мука цельнозерновая пшеничная
1 чл Соль
1 чл Черная патока меласса
немного Масло подсолнечное

Датский ржаной хлеб

Особенности:
  • Без молока
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
Кухня:
  • 11 ч
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Вы знаете, я всегда привожу из путешествий любимые блюда и рецепты. Несколько месяцев назад я была несколько дней в Дании, в Копенгагене. Это была мое первое посещение Скандинавских стран, но я уже чувствовала, что мне понравится. Так и произошло. Хоть мой визит и был коротким, меня покорил город с его прохладной красотой, огромными окнами, в которых горит теплый свет, прекрасная еда, стильные люди. Я привезла из Дании 3 кулинарные книги и рецепт ржаного хлеба, который теперь постоянно пеку. Плотный, ржаной с зернами и семенами — идеальный компаньон любого завтрака, обеда и перекуса. Обожаю его.

Хлеб печется на натуральной закваске, которую нужно вырастить. Кто еще не выращивал закваску (как я до этого рецепта), не пугайтесь, она сама вырастет, просто следуйте инструкциям в рецепте Закваски для датского ржаного хлеба.

Когда готова заправка — пора печь хлеб. Я даю пропорции моего любимого хлеба – из ржаной цельнозерновой муки. Но, хлеб можно печь из разного вида муки – 50/50 пшеничной и ржаной, например. Тоже очень вкусный!

В датском традиционном хлебе очень важны зерна, в особенности рожь. В Дании используется так называемая cracked rye – это немного раздавленные/треснутые цельные зерна ржи, они не такие твердые как цельное зерно. Думаю, аналогом у нас будет резанная рожь. Можно использовать комбинацию резанной ржи и пшеницы. Вы также можете использовать разные виды семян, в рецепте традиционная датская комбинация – семена льна и подсолнечника, я люблю ее больше всего.

Цвет хлеба будет темнее или светлее в зависимости от комбинации муки, которую вы используете. На фото – 50/50 пшеничная и ржаная. Из чисто ржаной хлеб будет чуть темнее.

Если вы любите сладковатый хлеб, попробуйте вместо семян (резанная рожь кладется в любом случае) положить рубленные орехи и изюм — просто бомба!

Приятного аппетита!

По мотивам рецепта с сайта www.nordicfoodliving.com

По рецепту получится один хлеб в форме размером 30х11см.

(Посещений 239, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Замачиваем зерна

Смешиваем закваску, семена подсолнечника, льна, резанную рожь и воду. Перемешиваем, оставляем минимум на 8 часов при комнатной температуре. Этот этап важен, иначе рожь будет слишком твердой.

2
Готово

Замешиваем тесто

После 8 часов, когда зерна набухли, вмешиваем остальные ингредиенты (муку, соль, мелассу). Мешаем не слишком долго, только, чтобы все ингредиенты намокли. Тесто должно получиться достаточно густое.

3
Готово

Ставим тесто подходить

Длинную прямоугольную форму для выпечки с высокими краями смазываем подсолнечным маслом, выкладываем в нее тесто, выравниваем поверхность и ставим подходить. В зависимости от температуры в помещении, тесто увеличится в объеме примерно на 50-60% за 1-2 часа.
Когда не жарко, я утром смешиваю ингредиенты, они набухают до вечера, вечером замешиваю тесто, даю подойти около 1,5-2 ч и выпекаю. В более жаркую погоду тесто подойдет быстрее. Если очень жарко, то набухать ингредиенты лучше поставить в холодильник.

4
Готово

Выпекаем

Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия, выпекаем хлеб около 1 часа – 1 ч 15 мин. Поверхность должна стать темно-коричневой.

5
Готово

Остывание

Вынимаем готовый хлеб из духовки и сразу (!) вынимаем из формы (переверните форму и постучите по дну, если не выпадает, помогите отделить хлеб от формы деревянной лопаткой) и ставим остывать на решетку. Если хлеб оставить остывать в форме его поверхность намокнет.

6
Готово

Подача

Даем хлебу полностью остыть перед разрезанием.
Хлеб вкусный и сразу, но еще вкуснее на следующий день.
Идеально для бутербродов с маслом, копченой рыбой, ветчиной на завтрак!

предыдущий
Закваска для датского ржаного хлеба
следующий
Шоколадная колбаска
предыдущий
Закваска для датского ржаного хлеба
следующий
Шоколадная колбаска