Клафути с вишней/Clafoutis aux cerises

Вишню моем и очищаем от косточек. На родине блюда клафути готовится с вишней с косточками, в таком варианте вишня сохраняет больше сока и пирог приобретает легкий миндальный привкус. Однако, я готовлю без косточек - так удобнее есть.
Также при желании можно очищенную вишню замочить на несколько часов в коньяке или другом любимом крепком алкоголе.

Важно! Клафути должен получиться плотной текстуры, поэтому при приготовлении теста важно не создать слишком много пузырьков воздуха. Поэтому мешаем тесто вилкой, без использования венчика или миксера!
Все ингредиенты на тесто должны быть комнатной температуры, растопленное масло может быть теплым, но не горячим.
Взбиваем вилкой яйца до однородности, как на омлет. Добавляем сразу всю муку и перемешиваем вилкой до однородности. Затем вмешиваем вилкой растопленное масло, снова до однородности. Затем добавляем поочередно тремя порциями сахарную пудру и молоко. Также перемешиваем до однородности.
Стручок ванили разрезаем вдоль и соскабливаем семена ножом. Добавляем семена ванили в тесто и перемешиваем, чтобы они равномерно распределились.
Получится ароматное сладкое тесто консистенции немного жиже, чем на оладьи, с точечками ванили.

Круглую форму для запекания диаметром 22 см обильно смазываем сливочным маслом. На это уйдет около 30 г. оставшиеся 30 г режем маленькими кусочками и возвращаем в холодильник. Поверхность, смазанную маслом посыпаем коричневым сахаром (около 1,5 ст л).
Выкладываем вишню на дно формы равномерно в 1 слой, переворачивая ягодки целой стороной вверх.
Аккуратно (т.к. ягоды будут всплывать) заливаем ягоды тестом.

Аккуратно ставим форму с тестом в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия. Готовим при этой температуре 10 мину. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов Цельсия и готовим еще 15 минут. За это время ягоды всплывут, клафути начнет запекаться по краям, при этом они могут подниматься - это нормально, когда мы вынем готовый клафути из духовки они опустятся, центр будет еще мягким и бледным.
Открываем духовку и выкладываем по поверхности на равном расстоянии друг от друга отложенные кусочки масла. Закрываем духовку и печем еще 5-15 минут. Края клафути станут заметно коричневыми, центр золотистым. Клафути готов, когда нож или деревянная палочка будет выходит сухой из центра. При этом центр будет мягким, но упругим на ощупь.

Вынимаем готовый клафути из духовки, сразу посыпаем обильно поверхность коричневым сахаром и даем постоять 5-7 минут.
Подаем теплым, ставя на стол прямо в форме или холодным.