• Главная
  • Десерты
  • Чизкейк с муссом из клубники запеченной с бальзамическим уксусом
0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
для коржа:
170 г печенья
60 г сливочного масла
для мусса из запеченной клубники:
500 г клубники
1 столовая ложка бальзамического уксуса
4 столовые ложки сахара
для творожной части:
750 г творога (если крупнозернистый, протереть через сито минимум дважды)
250 мл сливок (30% - 36%)
2 яйца
1,5 столовых ложки картофельного крахмала
1 и 1/4 стакана сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Чизкейк с муссом из клубники запеченной с бальзамическим уксусом

Чизкейк с муссом из клубники запеченной с бальзамическим уксусом

  • 120
  • На 6 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • для коржа:

  • 170 г печенья

  • 60 г сливочного масла

  • для мусса из запеченной клубники:

  • 500 г клубники

  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса

  • 4 столовые ложки сахара

  • для творожной части:

  • 750 г творога (если крупнозернистый, протереть через сито минимум дважды)

  • 250 мл сливок (30% - 36%)

  • 2 яйца

  • 1,5 столовых ложки картофельного крахмала

  • 1 и 1/4 стакана сахарной пудры

  • 1 пакетик ванильного сахара

Направления

Поделиться

Такой чизкейк обязательно нужно попробовать! Расскажу почему – из-за клубничного мусса. У него очень необычный вкус. Клубника запекается в духовке с сахаром и бальзамическим уксусом. Как известно, бальзамический уксус по вкусу идеально подходит к клубнике. Есть даже такой десерт – клубника c чипсами из пармезана, с капельками бальзамического уксуса. Так вот, клубничный мусс для этого чизкейка имеет благородный вкус и темно-бордовый цвет. Также при запекании испаряется лишняя влага и не нужно добавлять в мусс крахмал.

Чизкейк с муссом из клубники запеченной с бальзамическим уксусом делается невысоким (1,5-2см) и большим по площади (я беру квадратную форму 33 х 22 см), чтобы была возможность красиво выложить мусс завитушками. Корж можно сделать из мелкой крошки печенья с растопленным маслом или просто выложить дно одним слоем целого квадратного (прямоугольного) печенья.

Мне нравится делать его из творога, перетертого один раз через сито, чтобы чувствовалось мелкое зерно. Тогда он больше похож по вкусу на запеканку и обладает приятным сочетанием разной текстуры – нежный клубничный мусс и немного зернистая плотная творожная часть. Также можно перетереть творог несколько раз через сито и творожная часть будет также нежная.

Благодаря тому, что поверхность чизкейка покрыта муссом — нет риска растрескивания, поэтому запекать можно без водяной бани.

Кстати, такой чизкейк можно делать и зимой из замороженной клубники.

Хранится чизкейк в холодильнике 5 дней не теряя вкусовых качеств.

Пробуйте также рецепт чизкейка из творога, расскажете как понравилось!

Приятного аппетита!

Посещений всего: 322.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Делаем корж.

Дно квадратной формы для выпечки (примерно 33х22 см) покрываем бумагой для выпечки.

Вариант №1. Выкладываем плотно друг к другу в один слой целые прямоугольные печенья.

Вариант №2. Измельчаем печенье до мелкой крошки. Сливочное масло растапливаем. Смешиваем печенье с маслом и получаем консистенцию влажного песка. Ввыкладываем на дно формы равномерно. Прижимаем рукой или ложкой, чтобы слой был более плотный. Ставим в холодильник на 30 минут застыть.

2
Готово

Делаем клубничный мусс.
Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия.
Клубнику очищаем от хвостиков, режем пополам (крупную на 4 части) и кладем в один слой в плоскую широкую форму для запекания. Посыпаем сахаром и поливаем бальзамическим уксусом. Запекаем (без крышки) около 40-45 минут (мороженую клубнику немного дольше). Сначала клубника выделит много сока, затем сок будет постепенно испаряться и к концу запечкания сок останется тонким слоем на дне.
Вынимаем из духовки, даем немного остыть и измельчаем блендером или в комбайне в пюре. Остывшее пюре будет достаточно густое и совсем не водянистое.

3
Готово

Делаем творожную часть.
Смешиваем в миске миксером или в чаше комбайна все ингредиенты: яйца, творог (протертый через сито), сдивки, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар. Мешаем не долго, только до однородности. Если слишком долго взбивать, то смесь станет воздушной, а для чизкейков это плохо – он поднимется при выпекании, а потом упадет.

4
Готово

Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия.
Выливаем/перекладываем творожную смесь в форму для выпечки на корж. Выравниваем поверхность. Столовой ложкой делаем углубления на расстоянии 1 см друг от друга и в них кладем по 1-2 ст ложки соуса. Должна получиться творожная поверхность с «ямками», заполненными соусом. Переворачиваем ложку, погружаем ручку ложки в одну из «ямок» и ведем к следующей ямке, рисуя волнистые линии. Таким образом получится интересный узор соусом на поверхности чизкейка.

5
Готово

Ставим чизкейк в духовку и выпекаем при температуре 160 градусов Цельсия около 45-50 минут. Вся поверхность готового чизкейка должна быть «печеной» и упругой, но белой, только края могут немного начать приобретать золотистый цвет.

6
Готово

Выключаем духовку, приоткрываем духовку на 2 см и даем остыть около 15-20 мину (чтобы не было резкого перепада температуры). Затем вынимаем из духовки.

Подача:
Можно подавать теплым, только выпеченным, но лучше дать остыть и поставить в холодильник на ночь. На мой взгляд вкуснее всего подавать холодным.

Хранение:
Хранится в холодильнике до 5 дней не теряя вкусовых качеств.

назад
Итальянский томатный соус от Барбары
вперед
Шелковый суп-пюре из цветной капусты
назад
Итальянский томатный соус от Барбары
вперед
Шелковый суп-пюре из цветной капусты

Добавьте свой комментарий