• Home
  • Супы
  • Борщ со свекольной ботвой (или мангольдом)
0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
3-4 л воды или бульона
3 средних клубня молодой свеклы (около 5-7 см в диаметре)
ботва 3 шт молодой свеклы или соответствующий пучок мангольда
3 средние картофелины (около 300 г)
1 крупная луковица
2 средние моркови
корень петрушки (размером со среднюю морковь)
корень сельдерея (кусочек размером со среднюю морковь)
70 г томатной пасты
3 ст л уксуса (5%) или 1,5 ст л 9%
1 чл сахара
растительное масло для жарки
4 горошины душистого перца
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
½ пучка петрушки
соль
сахар
уксус
растительное масло для жарки
Борщ со свекольной ботвой (или мангольдом)

Борщ со свекольной ботвой (или мангольдом)

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 60
  • Serves 10
  • Medium

Ingredients

  • 3-4 л воды или бульона

  • 3 средних клубня молодой свеклы (около 5-7 см в диаметре)

  • ботва 3 шт молодой свеклы или соответствующий пучок мангольда

  • 3 средние картофелины (около 300 г)

  • 1 крупная луковица

  • 2 средние моркови

  • корень петрушки (размером со среднюю морковь)

  • корень сельдерея (кусочек размером со среднюю морковь)

  • 70 г томатной пасты

  • 3 ст л уксуса (5%) или 1,5 ст л 9%

  • 1 чл сахара

  • растительное масло для жарки

  • 4 горошины душистого перца

  • 1 лавровый лист

  • 2 зубчика чеснока

  • ½ пучка петрушки

  • соль

  • сахар

  • уксус

  • растительное масло для жарки

Directions

Share

В весной и в начале лета я всегда высматриваю на рынках, не появилась ли среди овощей молодая свекла с ботвой. Из нее получается очень вкусный весенне-летний борщ. Вкус у него свежий и легкий, именно такого и хочется в это время.

Интересно, что борщ со свекольной ботвой варится баз капусты. Кстати в ботве молодой свеклы витаминов больше, чем в клубне!

В этом году я попробовала положить в борщ  мангольд – получилось великолепно! Если не найдете свеклы с ботвой, можете смело брать пучок мангольда и клубень свеклы.

Борщ со свекольной ботвой можно варить как на бульоне так и на воде.

Несколько слов о мангольде.

Мангольд – это листовая свекла. Чаще всего беби-мангольд можно встретить в готовых салатных миксах – это зеленые листики с характерными яркими бордовыми прожилками. Выросший мангольд напоминает ботву свеклы, потому что он и есть свекла, просто без клубня. Листья мангольда зеленые с прожилками бордового, красного, желтого или белого цвета. Мангольд богат витаминами и используется для приготовления салатов в сыром виде либо добавляется в супы.

(Visited 1 249 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Подготавливаем свеклу. Отрезаем ботву у основания клубня – не выбрасываем, откладываем. Клубни моем, очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

2
Done

В средней сковороде нагреваем 2-3 ст ложки растительного масла, добавляем нарезанную соломкой свеклу (клубень), уксус (3 ст л уксуса (5%) или 1,5 ст л 9%) и 1 чл сахара.

3
Done

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до мягкости свеклы (обычно около 15-25 минут).

4
Done

Чистим картофель и нарезаем крупными кубиками 2х2см.

5
Done

В кастрюлю наливаем холодную воду (или бульон), накрываем крышкой и доводим до кипения на сильном огне.

6
Done

Добавляем картофель и готовим 10 минут на медленном огне.

7
Done

Нарезаем лук мелкими кубиками. Морковь нарезаем четверть-кольцами или мелкими кубиками, корень петрушки и сельдерея нарезаем мелкими кубиками 3х3мм.

8
Done

Наливаем 2-3 ст л растительного масла в сковороду, обжариваем овощи до золотистого цвета.

9
Done

Добавляем в кипящую воду к картошке тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец, очищенные зубчики чеснока целиком и томат, доводим до кипения и варим 5 минут.

10
Done

Свекольную ботву или мангольд моем и нарезаем поперек листа полосками шириной 1-1,5см.

Mangold_350

11
Done

Добавляем свекольную ботву (или мангольд) и варим вместе 3 минуты (не больше, т.к. ботва и мангольд готовятся очень быстро и могут перевариться).

12
Done

Мелко рубим петрушку.

13
Done

Пробуем борщ и добавляем по вкусу: соль, сахар и уксус (если необходимо).

14
Done

Добавляем мелко нарубленную петрушку, убираем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться минимум 30 минут.
Самым вкусным борщ станет на следующий день.
Подача:
Подавать горячим со сметаной, хлебом и салом.
Хранение:
Хорошо хранится в холодильнике – до 5 дней.

mangoldborsch5_350

previous
Блины с зеленым луком и яйцом
next
Пиперада (Piperade) с яйцами
previous
Блины с зеленым луком и яйцом
next
Пиперада (Piperade) с яйцами

Add Your Comment