Ингредиенты
-
1 ст Овес цельное зерно
-
1 ст Орех грецкий
-
1/2 ст Мак
-
1/2 ст Изюм
-
100 г Шоколад черный 70%
-
1-2 чл Тахинa
-
по вкусу Мед
-
по вкусу Лимонный сок
-
по вкусу Соль
Направления
Кутя (рус. кутья) – это ритуальное славянское блюдо из отваренной пшеницы или ячменя с медом и маком.
В Украине кутя готовится на праздники (На сочельник (Святий Вечір) — Багата кутя, перед Старым Новым годом — Щедра кутя и перед Крещением — Голодна кутя), также кутя – часть поминальных традиций.
Багата кутя подается в Сочельник (Святий Вечір), с нее принято начинать трапезу. Ингредиенты кути специальным образом подготавливаются и затем объединяются. Каждый ингредиент имеет особый смысл и значение. Основными ингредиентами являются отварная пшеница (реже — ячмень, рис или другая крупа), мак, мед. Также добавляются изюм, орехи и другие сладкие добавки. Кутя разводится горячей водой или узваром.
О значении ингредиентов кути и особенностях ее приготовления можно почитать здесь .
Я делаю кутю на цельном овсе — на мой взгляд, он ближе всего по текстуре и вкусу к традиционной пшеничной версии. Кроме того, я добавляю черный шоколад, немного тахины и лимонного сока, что делает кутю очень вкусной и современной (думаю, в этом и секрет сохранения традиций.) Это очень вкусно! Обожаю и готовлю каждый год!
З Різдвом Христовим!
Доброї долі, достатку доволі,
Смачної куті , добра у житті!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Овес заливаем холодной водой (чтобы покрывало зерна и на 2 см выше) и замачиваем на ночь. |
|
2
Готово
|
Набухший овес тщательно промываем под проточной водой, заливаем свежей водой (в 4 или более раза больше, чем овса), ставим на плиту, доводим до кипения, снижаем огонь до самого слабого, накрываем крышкой и варим до мягкости. Здесь важно, чтобы воды было много и зерна овса сварились не в кашу, а каждое отдельно. Варка займет около 20-30 мин. |
|
3
Готово
|
Если вы не замачивали мак с вечера, то заливаем мак кипятком 1:2, накрываем крышкой и даем набухнуть до полного остывания (или 1-2 часа). |
|
4
Готово
|
За 30 мин до приготовления также заливаем изюм горячей водой и даем размокнуть, затем сливаем воду и промакиваем ягоды бумажным полотенцем. |
|
5
Готово
|
Когда мак готов, сливаем воду, перекладываем его в ступку и перетираем порциями пока не появится белое молочко. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, кофемолки или мясорубки, но я предпочитаю ручной вариант. Скажу вам честно, перетирание мака в ступке - для меня отдельное удовольсвие. Кроме того, я убеждена, что так кутя получается особенно вкусной. |
|
6
Готово
|
Грецкие орехи обжариваем и рубим средними кусочками. Размер кусочков – с горошину или на ваш вкус. |
|
7
Готово
|
Добавляем к овсу мак, орехи, изюм, тахину и немного теплой воды или узвара/компота. Перемешиваем. Разбавляем еще немного теплой водой, компотом или узваром так, чтобы кутя не была сухой, но и не плавала. Добавляем мед, лимонный сок и немного соли по вкусу. Кутя готова! |
|
8
Готово
|
Хранение: |
