0 0
Авторский классический украинский борщ

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Бульон:
3 л Бульон говяжий или вода для постного
Свекла:
2 шт Свекла средние, диаметр 8-10 см
1 ст л Сахар белый
2 ст л Уксус винный красный 5% или малиновый
2 ст л Масло растительное
Зажарка:
200 г Лук репчатый
200 г Морковь
100 г Сельдерей корень
70 г Петрушка корень
3 ст л Масло растительное
Овощи:
1/2 кочана Капуста диаметр 15 см
2 шт Картофель средние
по вкусу Соль
Специи:
1 шт Лавровый лист
3 горошины Перец душистый
Заправка:
3 ст л Томатная паста
1/2 пучка Петрушка зелень
1/2 пучка Укроп
по вкусу Соль
по вкусу Сахар белый
по вкусу Уксус винный красный 5%
2 зубчика Чеснок

Авторский классический украинский борщ

  • 60 минут
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • Бульон:

  • Свекла:

  • Зажарка:

  • Овощи:

  • Специи:

  • Заправка:

Описание

Поделиться

Борщ был одним из первых рецептов, который я разместила на сайте. Пришло время его обновить. Это действительно прекрасное блюдо — символ украинской кухни, известный во всем мире. Мы любим его, и я готовлю его регулярно. Меня каждый раз восхищает его богатый и насыщенный вкус, а сколько в нем разных витаминов и питательных веществ!! Обожаю!

Есть тысячи вариаций украинского борща и у каждой хозяйки свой рецепт и свой вкус, цвет и консистенция борща. У одной моей бабушки борщ был сладковатый и бордового цвета, у другой — красный с более выраженной кислинкой. А мама моей подружки варит супер-вкусный южный вариант борща с добавлением сладкого перца и свежих помидоров. И так далее… Я даю сегодня свой авторский вариант украинского классического борща.

Классический борщ варится на крепком мясо-костном говяжьем бульоне. Летом же в жаркую погоду варится постный вариант на воде, его можно даже есть холодным.

(Visited 136 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Тушим свеклу с уксусом:

Очищаем свеклу и нарезаем тонкой соломкой (ориентировочный размер 4 см длинной и 3 мм толщиной и 3-5 мм шириной). От нарезки будет зависеть вкус и вид борща. Например, если натереть – свекла будет не заметна, если же нарезать крупно – будет смотреться/ощущаться во рту грубее, я для себя выбрала такую длинную тонкую соломку – хорошо сочетается с длинными полосками капусты.
Кладем нарезанную свеклу в сковороду с крышкой, наливаем 2 ст л растительного масла, сахар и уксус, накрываем крышкой и тушим на небольшой огне под крышкой до готовности свеклы (она должна стать мягкой, но все еще упругой). Такая подготовка свеклы, как тушение с уксусом, сохранит ее интенсивный цвет и сэкономит общее время приготовления борща. Тушение свеклы займет около 20-25 минут, в это время мы подготовим все остальные овощи.

2
Готово

Готовим зажарку:

Лук, корень петрушки и сельдерея нарезаем мелкими кубиками, а морковь четверть-кольцами.
В кастрюлю, в которой будем готовить борщ, наливаем 3 ст л растительного масла, нагреваем его и добавляем нарезанные овощи. Обжариваем их до золотистого цвета и интенсивного аромата.

3
Готово

Варим картофель и капусту:

Когда зажарка готова, добавляем в кастрюлю бульон и доводим до кипения. Пока закипает бульон или до того нарезаем капусту тонкой соломкой, картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
Когда бульон закипит, добавляем специи и картофель, солим по вкусу, варим 5 минут. Добавляем капусту и варим еще 5 минут.

4
Готово

Заправляем:

Зелень рубим мелко, зубчики чеснока слегка раздавливаем плоскостью лезвия ножа.
К этому моменту как раз должна быть готова свекла. Добавляем ее в кастрюлю, перемешиваем.
Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и даем покипеть несколько минут.
Пробуем, приправляем по вкусу солью, сахаром и уксусом.
Снимаем с огня, добавляем зелень и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минимум 30 минут.
Полного вкуса борщ достигнет после ночи в холодильнике.

предыдущий
Блинчики из муки маниока/кассавы (gluten-free, dairy-free, paleo)
следующий
Запеченная маринованная свекла
предыдущий
Блинчики из муки маниока/кассавы (gluten-free, dairy-free, paleo)
следующий
Запеченная маринованная свекла