0 0
Авторский классический украинский борщ

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
3 л Бульон говяжий или вода для постного
1/2 кочана Капуста диаметр 15 см
Свекла:
2 шт Свекла диаметр 8-10 см
2 ст л Уксус винный красный 5% или яблочный, малиновый
щепотка Соль
1 ст л Масло оливковое Extra Virgin
Зажарка:
200 г Лук репчатый
200 г Морковь
100 г Сельдерей корень или стебель
70 г Петрушка корень
70 г Пастернак по желанию
100 г Фенхель луковица по желанию
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
Специи и травы:
1 шт Лавровый лист сушеный
2 шт Перец душистый
1/2 пучка Укроп
1/2 пучка Петрушка зелень
1/2 пучка Сельдерей листья
по вкусу Соль
Заправка:
2 зубчика Чеснок
3 ст л Томатная паста
по вкусу Соль
по вкусу Уксус винный красный 5% или яблочный, малиновый

Авторский классический украинский борщ

  • 60 минут
  • На 8 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • Свекла:

  • Зажарка:

  • Специи и травы:

  • Заправка:

Направления

Поделиться

Борщ был одним из первых рецептов, который я разместила на сайте. Пришло время его обновить. Это действительно прекрасное блюдо — символ украинской кухни, известный во всем мире. Мы любим его, и я готовлю его регулярно. Меня каждый раз восхищает его богатый и насыщенный вкус, а сколько в нем разных витаминов и питательных веществ!! Обожаю!

Есть тысячи вариаций украинского борща, и у каждой хозяйки свой рецепт и свой вкус, цвет и консистенция борща. У одной моей бабушки борщ был сладковатый и бордового цвета, у другой — красный с более выраженной кислинкой. А мама моей подружки варит супер-вкусный южный вариант борща с добавлением сладкого перца и свежих помидоров. И так далее… Я даю сегодня свой авторский вариант украинского классического борща. Моя формула успеха — много разных овощей, зелени и специй. Я варю борщ без картофеля, в классическом варианте он есть.

Еще один лайфхак — отварное мясо кладите в тарелку уже при подаче, иначе, проведя время в кастрюле, оно окрасится в бордовый цвет.

Классический борщ варится на крепком мясо-костном говяжьем бульоне. Летом же в жаркую погоду варится постный вариант на воде, его можно даже есть холодным.

Посещений всего: 772.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Тушим свеклу с уксусом:

Очищаем свеклу и нарезаем тонкой соломкой (ориентировочный размер 4 см длинной и 2 мм толщиной). От нарезки будет зависеть вкус и вид борща. Например, если натереть – свекла будет незаметна, если же нарезать крупно – будет смотреться/ощущаться во рту грубее, я для себя выбрала такую длинную тонкую соломку – хорошо сочетается с длинными полосками капусты.
Кладем нарезанную свеклу в сковороду с крышкой, добавлем соль, оливковое масло и уксус, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне под крышкой до готовности свеклы (она должна стать мягкой, но все еще упругой). Такая подготовка свеклы, как тушение с уксусом, сохранит ее интенсивный цвет, упругость и сэкономит общее время приготовления борща. Тушение свеклы займет около 20-25 минут, в это время мы подготовим все остальные овощи.

2
Готово

Готовим зажарку:

Лук, и корнеплоды нарезаем мелкими кубиками, а морковь четверть-кольцами.
В кастрюлю, в которой будем готовить борщ, добавляем оливковое масло, нагреваем его и добавляем нарезанные овощи. Обжариваем их до мягкости и золотистого цвета.

3
Готово

Добавляем капусту:

Когда зажарка готова, добавляем в кастрюлю бульон и доводим до кипения. Пока закипает бульон или до того нарезаем капусту тонкой соломкой.
Когда бульон закипит, добавляем сухие специи (душистый перец, лавровый лист, любисток, укроп и петрушку, если используем сушеные), солим по вкусу, добавляем капусту и варим 5 минут.

4
Готово

Закладываем свеклу:

К этому моменту как раз должна быть готова свекла. Добавляем ее в кастрюлю, перемешиваем и варим вместе еще 5 мин.

5
Готово

Заправляем:

Свежую зелень рубим мелко.
Добавляем в кастрюлю томатную пасту, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и даем покипеть несколько минут.
Пробуем, приправляем по вкусу солью и уксусом.
Снимаем с огня, добавляем зелень и выдавливаем чеснок прямо в кастрюлю, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минимум 30 минут.
Полного вкуса борщ достигнет после ночи в холодильнике.

назад
Блинчики из муки маниока/кассавы (gluten-free, dairy-free, paleo)
вперед
Запеченная маринованная свекла
назад
Блинчики из муки маниока/кассавы (gluten-free, dairy-free, paleo)
вперед
Запеченная маринованная свекла

Добавьте свой комментарий