Авторский классический украинский борщ

Очищаем свеклу и нарезаем тонкой соломкой (ориентировочный размер 4 см длинной и 3 мм толщиной и 3-5 мм шириной). От нарезки будет зависеть вкус и вид борща. Например, если натереть – свекла будет не заметна, если же нарезать крупно – будет смотреться/ощущаться во рту грубее, я для себя выбрала такую длинную тонкую соломку – хорошо сочетается с длинными полосками капусты.
Кладем нарезанную свеклу в сковороду с крышкой, наливаем 2 ст л растительного масла, сахар и уксус, накрываем крышкой и тушим на небольшой огне под крышкой до готовности свеклы (она должна стать мягкой, но все еще упругой). Такая подготовка свеклы, как тушение с уксусом, сохранит ее интенсивный цвет и сэкономит общее время приготовления борща. Тушение свеклы займет около 20-25 минут, в это время мы подготовим все остальные овощи.

Лук, корень петрушки и сельдерея нарезаем мелкими кубиками, а морковь четверть-кольцами.
В кастрюлю, в которой будем готовить борщ, наливаем 3 ст л растительного масла, нагреваем его и добавляем нарезанные овощи. Обжариваем их до золотистого цвета и интенсивного аромата.

Когда зажарка готова, добавляем в кастрюлю бульон и доводим до кипения. Пока закипает бульон или до того нарезаем капусту тонкой соломкой, картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
Когда бульон закипит, добавляем специи и картофель, солим по вкусу, варим 5 минут. Добавляем капусту и варим еще 5 минут.

Зелень рубим мелко, зубчики чеснока слегка раздавливаем плоскостью лезвия ножа.
К этому моменту как раз должна быть готова свекла. Добавляем ее в кастрюлю, перемешиваем.
Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и даем покипеть несколько минут.
Пробуем, приправляем по вкусу солью, сахаром и уксусом.
Снимаем с огня, добавляем зелень и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минимум 30 минут.
Полного вкуса борщ достигнет после ночи в холодильнике.