0 0
Австралийский торт Pavlova

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Меренга:
4 шт Белок яичный
220 г Сахарная пудра
1 ст л Крахмал
1 чл Уксус винный белый 5%
Крем и украшение:
150 мл Сливки 33-36%
1 ст л Сахарная пудра
по вкусу Ягоды или фрукты по сезону

Австралийский торт Pavlova

  • 2 ч
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

  • Меренга:

  • Крем и украшение:

Описание

Поделиться

С момента публикации французского варианта торта «Pavlova», мне не давал покоя аутентичный австралийский рецепт, где во французскую меренгу добавляется крахмал и уксус, а безе получается высоким и белоснежным . Я изучила вопрос, приготовила несколько вариантов и выбрала идеальный. Выкладываю обновленный рецепт с подробными инструкциями — следуйте им, и этот рецепт утонченного и эффектного десерта станет вашим любимым!

Несколько слов о торте Pavlova и его истории.

Этот десерт такой известный, что уже давно стал именем нарицательным. Произнося Pavlova / ПавлОва, причем с ударением на «О», мы все понимаем, что говорим о воздушном и нежнейшем десерте из безе и взбитых сливок.

Родиной этого десерта является Австралия (или Новая Зеландия, они еще не поделили авторство:)). Назван он в честь русской балерины Анны Павловой, (1881-1931), одной из величайших балерин 20 века. Миниатюра «Умирающий лебедь» в ее исполнении стал эталоном русской балетной школы. В 1920х годах балерина гастролировала по Австралии и Новой Зеландии. Считается, что ее легкость, воздушность, нежность и  утонченность вдохновила шеф-поваров на создание этого десерта.  Как и положено для известных десертов, есть несколько версий его происхождения и Австралия с Новой Зеландией долго делили авторство. Есть также версия, что десерт был изобретен в США на основе австрийского исторического десерта Spanische Windtorte, который тоже готовился из безе и взбитых сливок и безе еще во времена Австро-Венгерской Империи. Если интересно, погуглите этот торт, там целый замок из безе, внутри мороженное, а между слоями и сверху — взбитые сливки. Роскошь!

Так или иначе, торт Павлова — традиционный десерт австралийской и новозеландской кухонь, а также любимец американской и европейских кухонь.

Готовить его просто, несмотря на хрупкость формы. Нужно только соблюдать некоторые правила, на которые я обращу внимание в рецепте. Правильное безе для торта Pavlova — белоснежное, оно имеет хрустящую нежную корочку и плотное высокое, также очень нежное суфле, которое режется ножом и хранит форму – не растекается и не мнется.

Сверху безе покрывается несладкими взбитыми сливками. На сливки выкладываются различные фрукты и ягоды по вкусу и сезону, торт посыпается сахарной пудрой.

Готовят корж безе заранее, лучше за день до подачи, т.к. ему нужно медленно остыть в закрытой (или приоткрытой) духовке после выпекания. Поэтому удобнее всего выпекать вечером, потом выключить духовку и вынуть безе уже на следующий день. Безе можно приготовить за 3 дня до подачи и хранить при комнатной температуре в открытом виде.

Самый нежный и простой в изготовлении десерт на свете – наслаждайтесь! Приятного аппетита!

(Посещений 840, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Температурный режим

Нагреваем духовку до 100 градусов Цельсия с конвекцией. В данном случае конвекция поможет подсушить безе. Если конвекции нет, не увеличиваем температуру, также нагреваем до 100 градусов Цельсия, просто печем немного дольше. Павлова печется при невысокой температуре, чтобы оставаться белоснежной. Если выпекать при более высокой, то цвет будет кремовым, что тоже красиво.

2
Готово

Можно на листе бумаги для выпечки начертить круг диаметром 18 см, перевернуть лист и покрыть им противень. Или можно будет выкладывать безе на глаз, покрывая круг примерно 18 см. Я делаю на глаз, а вы смотрите, как удобнее.

3
Готово

Меренга

Взбиваем белки сначала на небольшой скорости, затем на высокой до мягких пиков. Добавляем постепенно, по ложке, сахарную пудру и взбиваем меренгу до плотных мягких пиков.
В конце, чуть снизив скорость, но не выключая миксера, всыпаем крахмал и сразу вливаем уксус. Как только все вмешается, выключаем миксер. Вы заметите, как, после добавления крахмала и уксуса, белковая масса станет более плотной.

4
Готово

Формирование

Выкладываем меренгу на противень на бумагу для выпечки горкой с основанием диаметром около 18 см. Лопаткой подгребаем массу снизу и поднимаем вверх к вершине горки. Таким образом, формируем красивые бока торта. Или можно сделать это вилкой, и края будут ребристыми. Верх горки выравниваем, чтобы получился корж диаметром 18 см и высотой около 10 см с плоским верхом. При выравнивании верха коржа, немного углубляем в центре, чтобы края стали чуть выше центра.

5
Готово

Выпекание

Ставим в духовку и выпекаем около 1 ч 30 мин. Во время выпекания духовку не открываем. По истечение этого времени, меренга должна стать сухой на поверхности, внутри сформируется нежное суфле. Цвет останется белым.

6
Готово

Остывание и хранение

Выключаем духовку и желательно не открываем до полного остывания. Удобнее всего печь вечером, и пусть ночью остывает. Кроме того, безе можно сделать очень заранее - за 3 дня до подачи, а украсить сливками и ягодами/фруктами уже перед подачей.
Если же нужно быстро, то можно остужать с немного приоткрытой духовкой. Главное избежать резкого перепада температур, чтобы безе не опало.
Остывшее безе храним до подачи в открытом виде.

7
Готово

Украшение и подача

Перед подачей взбиваем сливки до плотной пены, выкладываем на безе, украшаем ягодами/фруктами, посыпаем сахарной пудрой.
Подаем сразу, т.к. от сливок безе намокает и постепенно оседает.
Приятного аппетита!

предыдущий
Томатный суп с чечевицей
следующий
Vichyssoise — французский суп из лука-порей и картофеля
предыдущий
Томатный суп с чечевицей
следующий
Vichyssoise — французский суп из лука-порей и картофеля